みそ屋が教える味噌作り

【よくある質問】お味噌に出てきた白いカビのようなものは何ですか?

【よくある質問】お味噌に出てきた白いカビのようなものは何ですか?

お味噌に出てきた白いカビみたいなものは、産膜酵母(さんまくこうぼ)です。 産膜酵母↓ 産膜酵母は、耐塩性と好気性を持つのが特徴です。 そのため、空気に…

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お客様が仕込んだ手作りみそのご相談にのります!

お客様が仕込んだ手作りみそのご相談にのります!

【手作りみそのアフターケア】ご相談はマルカワみそにお問い合わせくださいませ! 皆さん、こんにちは😊 1級みそ技能士の河崎紘徳です。 手作りでお味噌を仕…

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忙しくて手作り味噌が作れない方へ マルカワみその提案

忙しくて手作り味噌が作れない方へ マルカワみその提案

手作りみその楽しいところは、他の方が同じ原料、同じ日に手作り味噌を作っても同じ味になりません。 各々のご家庭の味になるところです。 しかしながら、…

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ひよこ豆で作る手作り味噌の作り方

ひよこ豆で作る手作り味噌の作り方

  普通の大豆とひと味違う。ひよこ豆でつくる味噌の作り方   皆様、こんにちは。 今回の味噌作り方はちょっと変わった作り方を紹介します。 味噌作りに興味のあ…

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プロが教える美味しい麦みその作り方

プロが教える美味しい麦みその作り方

プロが教える麦みそを美味しく作るための3つのコツ 今回は『麦みその作り方』をご説明します。コツは3つあります。 大豆の煮加減 仕込み時のみその柔らかさ カ…

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味噌作りに用意すべき仕込み道具

味噌作りに用意すべき仕込み道具

  味噌を作るために必要な道具をまとめてみました   味噌作りの初心者の方は、お味噌を作った事がないので、味噌の材料や道具ってどのようなものが必要なのか…

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手作り味噌が心にも身体にもよい5つの理由

手作り味噌が心にも身体にもよい5つの理由

味噌屋が手作り味噌をオススメする5つの理由 手作り味噌の素晴らしいところは5つあります。 自分や家族好みの味や量を調節出来る 手作り味噌を作った事による…

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手作り味噌は仕込んだ後、どのような発酵過程になるのか?

手作り味噌は仕込んだ後、どのような発酵過程になるのか?

  手作り味噌は仕込んだ後、どのような変化をするのかまとめてみた   皆様、こんにちは。マルカワみその河崎です。 今回は『手作り味噌を仕込んだ後はどのよう…

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味噌仕込みに便利な大豆潰し機(豆ミンサー)の貸出について

味噌仕込みに便利な大豆潰し機(豆ミンサー)の貸出について

手作り味噌で大変な作業のひとつである大豆の潰し お味噌を手作りされた経験はございますか? 大変な作業の1つに大豆の潰しがありますね。 手で潰すのもいい…

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お味噌をどれくらい仕込んだら良いのかわからない人へ(味噌の仕込み量の目安)

お味噌をどれくらい仕込んだら良いのかわからない人へ(味噌の仕込み量の目安)

味噌作りの際の仕込み量の目安について 手作り味噌を仕込まれているときに少し考えてしまうのが『味噌の仕込み量』ですね。 どれくらいの味噌を一年間で仕…

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