みそ屋が教える味噌作り

手作り味噌が心にも身体にもよい5つの理由

手作り味噌が心にも身体にもよい5つの理由

味噌屋が手作り味噌をオススメする5つの理由 手作り味噌の素晴らしいところは5つあります。 自分や家族好みの味や量を調節出来る 手作り味噌を作った事による…

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手作り味噌は仕込んだ後、どのような発酵過程になるのか?

手作り味噌は仕込んだ後、どのような発酵過程になるのか?

  手作り味噌は仕込んだ後、どのような変化をするのかまとめてみた   皆様、こんにちは。マルカワみその河崎です。 今回は『手作り味噌を仕込んだ後はどのよう…

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お味噌に含まれるコリンという成分は二日酔いに効果があります

お味噌に含まれるコリンという成分は二日酔いに効果があります

お味噌に含まれる『コリン』という成分には、肝臓に入ったアルコールが脂肪となって蓄積するのを防ぐ役割があります。 そのため、飲み過ぎた朝や飲み屋さ…

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味噌仕込みに便利な大豆潰し機(豆ミンサー)の貸出について

味噌仕込みに便利な大豆潰し機(豆ミンサー)の貸出について

手作り味噌で大変な作業のひとつである大豆の潰し お味噌を手作りされた経験はございますか? 大変な作業の1つに大豆の潰しがありますね。 手で潰すのもいい…

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味噌作りの現場から感じた自然栽培のお米の特徴

味噌作りの現場から感じた自然栽培のお米の特徴

味噌現場で感じた自然栽培のお米の特徴 マルカワみそでは大正3年から創業をしております。味噌造りにおいてはプロ中のプロです。 そんな味噌屋さんが、自然…

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【チャート】1分で分かるみその選び方

【チャート】1分で分かるみその選び方

皆様、こんにちは。 マルカワみそのお味噌一覧がありますが、個性的な有機味噌をとことん作っているため種類が豊富でございます。 『正直、どれを購入した…

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味噌造りに適した原料の特徴をまとめてみました

味噌造りに適した原料の特徴をまとめてみました

味噌造りに適した原料とは? 味噌作りに適した大豆の特徴 主に、味噌作りに適した大豆は黄色の大豆が使われます。 黄色の大豆はタンパク質が35%、脂質は20%と…

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味噌の仕込み量の目安

味噌の仕込み量の目安

味噌作りの際の仕込み量の目安について 手作り味噌を仕込まれているときに少し考えてしまうのが『味噌の仕込み量』ですね。 どれくらいの味噌を一年間で仕…

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味噌の原料による分類について

味噌の原料による分類について

味噌の原料についての説明 味噌の原料は『畑の肉』とも称される大豆と、米あるいは麦、そして塩と水です。さらに、副材料として、種麹(たねこうじ)は不…

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自然にろ過された地下水

自然にろ過された地下水

北陸福井では雪国であり、冬には雪が積りますその雪解け水が地下水となり、味噌蔵に来るときには自然にろ過されて、仕込み水として最高の品質になります…

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