❝味噌屋が仕込んだ仕込み味噌❞の熟成時の保管

ビニール袋から取り出していただき、団子状に丸めた後にお手持ちの容器に

空気が入らないよう詰めていきます。

詰め終えたら味噌の表面をラップなどで覆って空気に触れないようにします。
その上にお味噌の重量の2～3割の重しを置いて熟成をお待ちください。

この記事は河崎紘徳（かわさきひろのり）が書きました

高校卒業後、日本料理の勉強がしたいと思い辻調理師専門学校入学。
日本料理特待生制度合格、2006年卒業生代表として答辞を行う。
大阪の梅田にある日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格（国家資格である技能検定制度）
NHK文化センター様　味噌作り教室の年間認定講師

これからも健康に貢献出来る商品作りを続けてまいります。

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