マルカワみそが仕込んだ手作り仕込み味噌

マルカワみその配合で作った仕込み味噌

マルカワみそが手作り麹と大豆、食塩を混ぜあわせて仕込んだ『仕込み味噌』です。

中辛タイプの味噌のレシピについて

• 白米麹　350g
• 大豆　220g
• 食塩　130g

出来上がり量1kgのレシピの目安でございます。マルカワみその手作り味噌セット中辛タイプ（白米）と同じレシピでございます。

甘口タイプのレシピについて

• 白米麹　500g
• 大豆　220g
• 食塩　140g

というレシピでございます。こちらも手作り味噌セット甘口タイプ（白米）と同じレシピでございます。

材料は国産の農薬・化学肥料不使用の大豆と有機米、そして赤穂の天塩を使用しております。

プロが最も大切な『麹作り』と『大豆の炊き』を行う

味噌の作り方でも説明させて頂いておりますが、ご家庭で最も大事なのが『大豆の炊き具合』。

この一番大切な工程を味噌のプロフェッショナルであるマルカワみそが仕込みをしました。

絶妙の大豆の炊きあがりと仕上がりをご家庭でお楽しみ頂けます。

もちろん、麹も味噌蔵で出来上がった麹を仕込んでいますので、申し分ない仕上がりと風味になっております。

自分の手作り味噌と比べて、熟成しても良いです。味噌の鑑評会ができます。

試食すると自分が作った『手前味噌』の方が美味しいかもしれませんし、プロの出来栄えを参考にするのも良いと思います。

お持ちの容器に入れて保管するだけ

マルカワみそでは味噌作りの材料として『味噌作りセット一覧』も取り扱っております。ただお味噌の仕込みは『味噌の作り方』にもあるように手間はかかります。

味噌を入れる容器は何でも構いません。

3kgチャック式袋ですと、重石が要らずとても便利です。

大豆を浸けて炊くのは時間もかかりますし、仕込みも結構大変です。しかし、市販のお味噌には満足出来ない方は熟成を自分の家で熟成させるだけで美味しいお味噌が出来上がります。味噌のビギナーの方や熟成の醍醐味ももちろん味わえます。

注）味噌を容器に詰めるときは団子状にして下さい

味噌を詰めるときには団子状にすることをオススメ致します。

理由はダンゴにすることによって、空気が抜けます。そして空気を抜きながら（味噌ダンゴを押しながら）入れておくことによって、容器に味噌がびっしり詰まって、カビが生えなくなります。

カビを生やさない方法は空気を密閉することです。

もちろん、容器の上部は空気に触れやすいので和紙や落とし布、落としラップをすると良いと思います。

マルカワみそでは、『人間国宝が漉いた手漉き和紙』も販売しております。

中辛味噌と甘口味噌は手作り味噌セットの材料・レシピと同じ

仕込み味噌の味噌を割ってみました。

仕込み味噌としては『中辛味噌(左)』と『甘口味噌(右)』をご用意しております。材料は同じですが大豆と米麹の分量に違いがあります。

甘口味噌はマルカワみその『手作り味噌セット甘口タイプ（白米）』になります。

中辛味噌はマルカワみその『手作り味噌セット中辛タイプ（白米）』になります。

麹の割合が多いほどお米の甘みが活きてきますし、麹の割合が少ないほど大豆の旨味が味わえます。

詳しくは『麹の割合について』という記事もございます。

容器に詰めて味噌を仕込む

容器も色々ございますが、マルカワみそでは桶職人さんが作った手作り木桶もございます。

毎年味噌を仕込みたい方や、本格的な味噌を熟成したい方は職人芸あふれる木桶もオススメでございます。

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しげりょ 様

今年もお世話になります。

一昨年から仕込み味噌に
お世話になっております。


毎年この時期に
なるとお味噌の時期だと
ウキウキしてきます。


夏を越して９月
10月あたりがまた出来上がりが
楽しみです。

ありがとうございました。

三木 様

手作り味噌

いつも生の大豆から家で蒸して味噌作りをしていましたが、今年は時間が取れなかったため、初めて仕込み味噌を注文してみました。
1番大変な大豆の処理をしていただいているセットの為、いつもは半日仕事の味噌作りが1時間で済みました！
とても助かりました。

めぐみ 様

出来上がりが楽しみ

手作り味噌に憧れていましたが、工程やコストを考えたら挑戦する事に躊躇してました。
今回､御社の商品を見つけて迷う事なく即買いをしちゃいました。
届いた商品を説明書どおりに容器に仕込んで秋頃に出来上がるのを楽しみにしています。

HS 様

とても美味しいです

豆から煮て味噌を作ることもありますが、忙しい時は仕込み味噌がとても便利。
毎年リピートしています。
容器に詰めて熟成させるだけで、とても美味しい味噌が出来上がります。
熟成させる期間によって味が変わり、短め、長めなどいろいろ試すのも楽しいです。

まっちゃん 様

仕込み味噌の手入れ

初めまして、仕込み味噌を購入しました。
手間のかかる部分は下準備をしていただいているので袋に詰め替えるだけで良いので大変助かりました。
チャックスタンドで育てていますが発酵により毎日空気を抜いています。
これは正常に発酵しているのでしょうか、或いは異常発酵なのでしょうか
よくわかりません。
匂いは良い香りです。
空気抜きする度々に空気に触れているのではと不安です。
保管場所は冷蔵庫の近くで暖かい所です。
このまま続けて行って良いのでしょうか？
涼しい場所へ移動したほうが良いのでしょうか？

ゆっこ 様

やっぱり美味しい

1度だけ、味噌を作ったことがあります。楽しかったですが・・大変でした。
こちらの商品を見つけて美味しければいいなと思って購入をしましたが、好みの味でした。今回は通常商品を購入しようかと思いましたが、天地返しの楽しみもあるので、やっぱり、こちらを購入しました　。

めいちゃんママ 様

今年もお世話になります。

一昨年、去年と注文して、やっぱり家族全員大好きなみそなので、今年も注文して仕込みました。
お味噌の出来上がるのを待つのがとっても
ワクワクしていい時間過ごすことができています。
いつかは豆からお味噌作ってみたいです。

福田　侑希子（陽子） 様

まだ出来上がっていないので

まだ出来上がっていないので☆4と思いましたが、仕込むだけで良質な味噌作りをできるキットの販売だけで☆5かな？と思い、☆5にしました。
念願のマルカワ味噌さんでお買い物できて嬉しいです。梱包も丁寧です。

sinzo 様

楽しみです

楽しみです。もう、混ざっているのでとっても楽ですね。
今回は甘口、中辛、容器2つに和紙も一緒に購入しました。
重石がわりにタルトストーンを使ってみました。
1年後が楽しみです。

高野弘美 様

愛情感じる簡単味噌

荷造りが丁寧で専務からの手書きのメッセージ
インスタト味噌汁までプレゼントして頂き感激しました。
ありがとうございます

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