マルカワみそが仕込んだ手作り仕込み味噌

国産で農薬・化学肥料不使用の大豆、自家採種の蔵付き麹菌で造った白米麹、赤穂の天塩を使用して、マルカワみその職人が仕込んだ「仕込み味噌（玄米麹タイプ）」です。

商品到着後はお手持ちの容器に詰め替えて、１０か月ほど熟成させてください。
※商品に容器は付属していません。保存容器（別売り）はこちら

お手持ちの容器に入れて熟成させるだけ

こちらの商品はすでに「大豆・麹・塩」を混ぜ合わせてあるため、お客様のお手元では容器に詰め替えて熟成させるだけとなっています。

味噌作りでは大豆を浸水させて煮上げる際に多くの時間を要し、潰した大豆と麹や塩を混ぜ合わせることも大変な作業です。これらの工程を当店の職人が終わらせた状態の商品がこちらの「仕込み味噌」となります。味噌を作りたいけれど時間が確保できないという方や、初めて自分で味噌を仕込んでみたいとされるお客様におすすめの商品です。
市販のお味噌では味わうことのできない手前味噌をどうぞお楽しみください。

注意！団子状にして味噌を詰めてください

味噌を容器に詰める際は、味噌のひと塊を手に取り、団子状に丸めてから容器に詰め込むことをおすすめします。ギュッギュと団子にすることにより、味噌同士の間が埋まって、カビの原因となる空気が抜きやすくなります。なお、味噌を詰め終えた上部は空気に触れやすいため、落とし布や和紙、ラップなどすることをおすすめいたします。

◇ カビを生えにくくする方法について、詳しくはこちら

↓ 味噌の詰め方について動画で解説 ↓

マルカワみその配合で作った仕込み味噌

職人が手造り麹・大豆・食塩で仕込んだ「仕込み味噌」です。

味噌〈中辛タイプ〉のレシピ（出来高約1kg）

• 白米麹　350g
• 大豆　220g
• 食塩　130g

味噌〈甘口タイプ〉のレシピ（出来高約1.1kg）

• 白米麹　500g
• 大豆　220g
• 食塩　140g

重要な工程の『麹造り』と『大豆の炊き』プロが行います

味噌の作り方でも解説しているように、味噌作りにおいて最も大切とも言えるのが『大豆の炊き具合』です。これをプロの職人が行います。

ご家庭の手作り味噌と味噌屋が仕込んだ味噌を味くらべすることでもお楽しみいただけます。

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ジンギスカン 様

今年も作りました

2回目になる仕込み済の白米中辛３キロで
お味噌作りました。
お団子に丸めるだけなのでとても簡単です。
八ヶ月後が楽しみです。いつもありがとうございます。

ゆきさぶろう 様

作った気になります

2度目の購入です。プロが作っているので美味しいです。
暖かくなったころ天地返しをしていると自分で作った気になって一層、美味しく感じます。

しげりょ 様

今年もお世話になります。

一昨年から仕込み味噌に
お世話になっております。


毎年この時期に
なるとお味噌の時期だと
ウキウキしてきます。


夏を越して９月
10月あたりがまた出来上がりが
楽しみです。

ありがとうございました。

三木 様

手作り味噌

いつも生の大豆から家で蒸して味噌作りをしていましたが、今年は時間が取れなかったため、初めて仕込み味噌を注文してみました。
1番大変な大豆の処理をしていただいているセットの為、いつもは半日仕事の味噌作りが1時間で済みました！
とても助かりました。

めぐみ 様

出来上がりが楽しみ

手作り味噌に憧れていましたが、工程やコストを考えたら挑戦する事に躊躇してました。
今回､御社の商品を見つけて迷う事なく即買いをしちゃいました。
届いた商品を説明書どおりに容器に仕込んで秋頃に出来上がるのを楽しみにしています。

HS 様

とても美味しいです

豆から煮て味噌を作ることもありますが、忙しい時は仕込み味噌がとても便利。
毎年リピートしています。
容器に詰めて熟成させるだけで、とても美味しい味噌が出来上がります。
熟成させる期間によって味が変わり、短め、長めなどいろいろ試すのも楽しいです。

まっちゃん 様

仕込み味噌の手入れ

初めまして、仕込み味噌を購入しました。
手間のかかる部分は下準備をしていただいているので袋に詰め替えるだけで良いので大変助かりました。
チャックスタンドで育てていますが発酵により毎日空気を抜いています。
これは正常に発酵しているのでしょうか、或いは異常発酵なのでしょうか
よくわかりません。
匂いは良い香りです。
空気抜きする度々に空気に触れているのではと不安です。
保管場所は冷蔵庫の近くで暖かい所です。
このまま続けて行って良いのでしょうか？
涼しい場所へ移動したほうが良いのでしょうか？

ゆっこ 様

やっぱり美味しい

1度だけ、味噌を作ったことがあります。楽しかったですが・・大変でした。
こちらの商品を見つけて美味しければいいなと思って購入をしましたが、好みの味でした。今回は通常商品を購入しようかと思いましたが、天地返しの楽しみもあるので、やっぱり、こちらを購入しました　。

めいちゃんママ 様

今年もお世話になります。

一昨年、去年と注文して、やっぱり家族全員大好きなみそなので、今年も注文して仕込みました。
お味噌の出来上がるのを待つのがとっても
ワクワクしていい時間過ごすことができています。
いつかは豆からお味噌作ってみたいです。

福田　侑希子（陽子） 様

まだ出来上がっていないので

まだ出来上がっていないので☆4と思いましたが、仕込むだけで良質な味噌作りをできるキットの販売だけで☆5かな？と思い、☆5にしました。
念願のマルカワ味噌さんでお買い物できて嬉しいです。梱包も丁寧です。

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