マルカワみそが仕込んだ手作り仕込み味噌

マルカワみその配合で作った仕込み味噌

マルカワみそが手作り麹と大豆、食塩を混ぜあわせて仕込んだ『仕込み味噌』です。

中辛タイプの味噌のレシピについて

• 白米麹　350g
• 大豆　220g
• 食塩　130g

出来上がり量1kgのレシピの目安でございます。マルカワみその手作り味噌セット中辛タイプ（白米）と同じレシピでございます。

甘口タイプのレシピについて

• 白米麹　500g
• 大豆　220g
• 食塩　140g

というレシピでございます。こちらも手作り味噌セット甘口タイプ（白米）と同じレシピでございます。

材料は国産の農薬・化学肥料不使用の大豆と有機米、そして赤穂の天塩を使用しております。

プロが最も大切な『麹作り』と『大豆の炊き』を行う

味噌の作り方でも説明させて頂いておりますが、ご家庭で最も大事なのが『大豆の炊き具合』。

この一番大切な工程を味噌のプロフェッショナルであるマルカワみそが仕込みをしました。

絶妙の大豆の炊きあがりと仕上がりをご家庭でお楽しみ頂けます。

もちろん、麹も味噌蔵で出来上がった麹を仕込んでいますので、申し分ない仕上がりと風味になっております。

自分の手作り味噌と比べて、熟成しても良いです。味噌の鑑評会ができます。

試食すると自分が作った『手前味噌』の方が美味しいかもしれませんし、プロの出来栄えを参考にするのも良いと思います。

お持ちの容器に入れて保管するだけ

マルカワみそでは味噌作りの材料として『味噌作りセット一覧』も取り扱っております。ただお味噌の仕込みは『味噌の作り方』にもあるように手間はかかります。

味噌を入れる容器は何でも構いません。

3kgチャック式袋ですと、重石が要らずとても便利です。

大豆を浸けて炊くのは時間もかかりますし、仕込みも結構大変です。しかし、市販のお味噌には満足出来ない方は熟成を自分の家で熟成させるだけで美味しいお味噌が出来上がります。味噌のビギナーの方や熟成の醍醐味ももちろん味わえます。

注）味噌を容器に詰めるときは団子状にして下さい

味噌を詰めるときには団子状にすることをオススメ致します。

理由はダンゴにすることによって、空気が抜けます。そして空気を抜きながら（味噌ダンゴを押しながら）入れておくことによって、容器に味噌がびっしり詰まって、カビが生えなくなります。

カビを生やさない方法は空気を密閉することです。

もちろん、容器の上部は空気に触れやすいので和紙や落とし布、落としラップをすると良いと思います。

マルカワみそでは、『人間国宝が漉いた手漉き和紙』も販売しております。

中辛味噌と甘口味噌は手作り味噌セットの材料・レシピと同じ

仕込み味噌の味噌を割ってみました。

仕込み味噌としては『中辛味噌(左)』と『甘口味噌(右)』をご用意しております。材料は同じですが大豆と米麹の分量に違いがあります。

甘口味噌はマルカワみその『手作り味噌セット甘口タイプ（白米）』になります。

中辛味噌はマルカワみその『手作り味噌セット中辛タイプ（白米）』になります。

麹の割合が多いほどお米の甘みが活きてきますし、麹の割合が少ないほど大豆の旨味が味わえます。

詳しくは『麹の割合について』という記事もございます。

容器に詰めて味噌を仕込む

容器も色々ございますが、マルカワみそでは桶職人さんが作った手作り木桶もございます。

毎年味噌を仕込みたい方や、本格的な味噌を熟成したい方は職人芸あふれる木桶もオススメでございます。

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まっちゃん 様

仕込み味噌の手入れ

初めまして、仕込み味噌を購入しました。
手間のかかる部分は下準備をしていただいているので袋に詰め替えるだけで良いので大変助かりました。
チャックスタンドで育てていますが発酵により毎日空気を抜いています。
これは正常に発酵しているのでしょうか、或いは異常発酵なのでしょうか
よくわかりません。
匂いは良い香りです。
空気抜きする度々に空気に触れているのではと不安です。
保管場所は冷蔵庫の近くで暖かい所です。
このまま続けて行って良いのでしょうか？
涼しい場所へ移動したほうが良いのでしょうか？

ゆっこ 様

やっぱり美味しい

1度だけ、味噌を作ったことがあります。楽しかったですが・・大変でした。
こちらの商品を見つけて美味しければいいなと思って購入をしましたが、好みの味でした。今回は通常商品を購入しようかと思いましたが、天地返しの楽しみもあるので、やっぱり、こちらを購入しました　。

めいちゃんママ 様

今年もお世話になります。

一昨年、去年と注文して、やっぱり家族全員大好きなみそなので、今年も注文して仕込みました。
お味噌の出来上がるのを待つのがとっても
ワクワクしていい時間過ごすことができています。
いつかは豆からお味噌作ってみたいです。

福田　侑希子（陽子） 様

まだ出来上がっていないので

まだ出来上がっていないので☆4と思いましたが、仕込むだけで良質な味噌作りをできるキットの販売だけで☆5かな？と思い、☆5にしました。
念願のマルカワ味噌さんでお買い物できて嬉しいです。梱包も丁寧です。

sinzo 様

楽しみです

楽しみです。もう、混ざっているのでとっても楽ですね。
今回は甘口、中辛、容器2つに和紙も一緒に購入しました。
重石がわりにタルトストーンを使ってみました。
1年後が楽しみです。

高野弘美 様

愛情感じる簡単味噌

荷造りが丁寧で専務からの手書きのメッセージ
インスタト味噌汁までプレゼントして頂き感激しました。
ありがとうございます

らむ 様

ねんど遊びのように食育。プリンセスお味噌を仕込みました

昨年に続き2回目の購入です。保育園児の娘たちと何か目新しいことができないか、と思い昨年注文したのがきっかけでした。既においしく仕込んでいただいているので、あとは丸めて詰めるだけ。保育園児でもねんど遊びの延長のように楽しく作業できます。
おいしくなーれ、おいしくなーれ♪といいながら味噌玉をまるめて、原料やお味噌ができるまでのいろいろを話したり、好きなおみそ汁の具を発表しあったり、楽しい時間になりました。娘らは素手で触る味噌の感触が心地よかったようです。そして、マルカワさんのヴィヴァルディ味噌に倣い、娘たちのリクエストでディズニープリンセスの曲をかけながら仕込みました。
今年は2セットお願いし、1セットは義実家にバレンタインチョコと一緒に贈りました。孫たちが仕込んだお味噌、喜んでいただけました。

mk 様

食卓が豊かに

昨年に続いて今年も手作り味噌を注文しました。
先月6キロ注文しましたが、お裾分けした先が大変気に入ったそうで、更に6キロ追加注文しました。
手作り味噌の味を知ったらもう市販の味噌は食べれませんね。
調味料が美味しいと、食卓が豊かになります。
ご飯とお味噌汁だけでも、とても幸せに感じます。
今後ともよろしくお願いします(^^)

関根ゆかり 様

手抜きしちゃいました（笑）

毎年日本料理教室で、マルカワ味噌さんのお味噌を仕込んでいましたが、コロナ禍のため昨年は未開催。
そこで【冬季限定】味噌屋が仕込んだ仕込み味噌を購入しました。とっても美味しく仕上がった(ソリャそうだ)ので、今年も開催中止を見越して購入し、仕込みました。

手抜きがクセになりそうです（笑）

成川芳子 様

どんな味かしら

去年は、米麹味噌の甘口と中辛を作り、毎日美味しくいただいております。今年は、自分で作るのをおやすみし、マルカワさんの仕込み味噌がとても興味があり、自分で作ったものとどう違うのかとたのんでみました。大豆を茹でて潰すてまがなく、本当に楽です。どんな味なのか、とっても楽しみです。

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