火入れした甘酒の栄養素

甘酒は、麹菌が作り出す酵素(アミラーゼ)がお米のデンプンを分解することにより
作られます。
火入することにより、熱に弱い水溶性のビタミンなどが減少することがありますが、
酵素の働きにより作り出された栄養素が損なわれることはございません。

この記事は 河崎紘徳(かわさきひろのり) が書きました
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格(国家資格である技能検定制度)
味噌屋の息子として産まれ、世の中の方々に有機のみそ、自然栽培のみその
”素晴らしさ”、”美味しさ”、”楽しさ”を
広めていくのが私の使命だと思い、お客様のため一生懸命、麹作り、甘酒作り、味噌作りに励んでおります。

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