お味噌の保存方法

みその保存・保管方法として最も優れているのは冷凍庫に保管することです。
みそは凍ることがないので、取り出してすぐに使えます。
一般的には、開封されたみそはなるべく空気に触れないようにして、
冷暗所（できれば冷蔵庫）に保管することがポイントです。
室温に保存しても変敗、腐敗することや、食中毒菌などが増殖することはありませんが、
温度が高くなる夏季などは温度の影響で褐変（色が濃色に変わる反応）が進行しやすく、
香りや味が損なわれます。

みそ健康づくり委員会　発行
「みそ知り博士のQ＆A50」より引用

この記事は 河崎紘徳（かわさきひろのり） が書きました

高校卒業後、日本料理の勉強がしたいと思い辻調理師専門学校入学。
日本料理特待生制度合格、2006年卒業生代表として答辞を行う。
大阪の梅田にある日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格（国家資格である技能検定制度）
NHK文化センター様　味噌作り教室の年間認定講師

これからも健康に貢献出来る商品作りを続けてまいります。

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