乾燥麹の戻し方

麹300gに対して水を80～100ccほど加えて戻すのがオススメです。
40～60度のぬるま湯だとより柔らかくなります。
※ただ、戻した後はすぐに使用しないと、麹の色が黒ずんでくるので注意してください。
甘酒、塩麹、味噌づくりの際には、できれば水で戻さず、生麹で作る場合よりも、
水の量を麹300gに対して80～100cc増やしてご使用下さい。

この記事は河崎紘徳（かわさきひろのり）が書きました

2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格（国家資格である技能検定制度）
味噌屋の息子として産まれ、世の中の方々に有機のみそ、自然栽培のみその
”素晴らしさ”、”美味しさ”、”楽しさ”を
広めていくのが私の使命だと思い、お客様のため一生懸命、麹作り、甘酒作り、味噌作りに励んでおります。

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