乾燥麹はどうやって戻せばいいですか?

麹300gに対して水を80~100ccほど加えて戻すのがオススメです。
40~60度のぬるま湯だとより柔らかくなります。
※ただ、戻した後はすぐに使用しないと、麹の色が黒ずんでくるので注意してください。
甘酒、塩麹、味噌づくりの際には、できれば水で戻さず、生麹で作る場合よりも、
水の量を麹300gに対して80~100cc増やしてご使用下さい。

この記事は 河崎紘徳(かわさきひろのり) が書きました
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格(国家資格である技能検定制度)
味噌屋の息子として産まれ、世の中の方々に有機のみそ、自然栽培のみその
”素晴らしさ”、”美味しさ”、”楽しさ”を
広めていくのが私の使命だと思い、お客様のため一生懸命、麹作り、甘酒作り、味噌作りに励んでおります。

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