乾燥麹の戻し方

麹300gに対して水を80～100ccほど加えて戻すのがオススメです。
40～60度のぬるま湯だとより柔らかくなります。
※ただ、戻した後はすぐに使用しないと、麹の色が黒ずんでくるので注意してください。
甘酒、塩麹、味噌づくりの際には、できれば水で戻さず、生麹で作る場合よりも、
水の量を麹300gに対して80～100cc増やしてご使用下さい。

この記事は河崎紘徳（かわさきひろのり）が書きました

高校卒業後、日本料理の勉強がしたいと思い辻調理師専門学校入学。
日本料理特待生制度合格、2006年卒業生代表として答辞を行う。
大阪の梅田にある日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格（国家資格である技能検定制度）
NHK文化センター様　味噌作り教室の年間認定講師

これからも健康に貢献出来る商品作りを続けてまいります。

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