味噌作りに適した有機大豆使用の煮大豆

3kgみそ出来高

材料

①有機玄米麹1kg（有機白米麹にすると白米味噌になります）

➁煮大豆530g×３袋（煮大豆ですので、潰すだけで簡単です）

③塩370g（今回は赤穂の天塩を使用しました）

④重石がいらないチャック式の袋×１袋（重石がいらないのでかなり便利です）

煮大豆を使ったみその作り方

１、煮大豆を潰す。

２、麹、塩を混ぜた後、潰した大豆を混合する。

３、味噌玉を作り、チャック式袋に入れて完成。

保管場所

直射日光の当たらない冷暗所保管し約１０カ月後に 美味しい手作り味噌、手前味噌になっております。

簡単！プロの味噌屋が教える失敗しない手作り味噌の作り方

マルカワみその煮大豆について

ご家庭で味噌作りをする際、一番大変で難しいのが「大豆の処理」です。

・前日から大豆を水に浸けないといけない…
・大豆が大きな鍋でも入りきらない。どうしよう？？
・大豆を煮る時間がない！

このようなお悩みを抱えている方もいらっしゃるのではないでしょうか？

また味噌作りで一番大切なのが「大豆の煮具合」です。大豆の煮具合によって、お味噌の色合いや風味、香り、柔らかさも決まってしまうといっても過言ではありません。

そこで、初心者の方はもちろん、忙しくてなかなか時間を取れない方でも手軽に味噌作りができるよう、マルカワみその味噌作り職人が“味噌作りのために”煮上げた大豆をご用意いたしました！
良質な国産有機原料を使い、味噌作り105年、試行錯誤して磨き上げられた技術で煮上げております。
もちろん味噌作りだけでなく、サラダ、カレーなどお料理にも使っていただけます♪

この煮大豆を潰して、麹と塩を混ぜ、保存容器に詰めるだけで、手作り味噌を仕込むことができます。

3年以上農薬や化学肥料を使っていない有機大豆を使用しました

マルカワみそのものづくりのポリシーは『限りなく自然・天然に近い素材と製法を用いた味噌作り』でございます。この煮大豆も、国産の有機大豆を煮上げております。

煮大豆の使い方

味噌づくりに使用する際、煮大豆は冷蔵保存となりますので、人肌程度にお湯などで温めてからお使いいただくと潰しやすくなります。温める際は、袋のままの状態でも、封を切り大豆のみの状態でもどちらでも大丈夫です。
※煮てある大豆ですので、温める際は大豆が温まる程度で大丈夫です。

煮大豆を使った味噌作りのレシピ

煮大豆は大豆を煮上げた商品です。大豆は煮ると約2.3～2.4倍に膨らみます。煮大豆530gは乾燥大豆で約220～230gの計算になります。そのため、乾燥大豆1kgと煮大豆1kgとでは大きく異なります。

弊社の手作り味噌の作り方や味噌作りの重量計算では、乾燥大豆での計算になっております。

乾燥大豆1,300g（中辛タイプの出来高6kgに必要な大豆）の場合、煮大豆は3,000g（乾燥大豆の約2.3倍）を目安にお考えくださいませ。

＜乾燥大豆の場合、塩分約12.5％計算＞

＜煮大豆の場合、塩分約12.5％計算＞

＜煮大豆の場合、塩分約12.5％計算＞

手作り味噌応援隊！豆ミンサーのレンタルも可能

マルカワみそでは、『家庭の味』や『手作り味噌の魅力』をお伝えしていきたいと考えております。
味噌作り経験者の方はご存知かもしれませんが、大豆処理って結構大変ですよね。大量の大豆を煮て潰すという工程が一番労力を使います。でも豆ミンサーを使ってこの煮大豆を潰せば、あとは混ぜるだけなので、労力がかなり軽減されます。

ご興味のある方はこちらをご覧ください。

ぜひこの煮大豆と豆ミンサーで、手作り味噌ライフを満喫くださいませ。

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高橋 様

2022年度分これにて完了

麦みそつけ終わりました。煮大豆にして、パン作り用のクイジナート（ブレンダー）を使用。
20秒足らずで完成嘘みたいに簡単に出来上がりました。もっと早くから使えばよかった。
有機三五八漬けはお気に入りです。水っぽくなると継ぎ足ししています。なくなると、麴や塩を継ぎ足して次回まで使用。ぬか漬けも作っていますが、こちらがお気に入りです。

みや 様

手前味噌3回目？

今年はマルカワみそさんの煮大豆を使って準備作業を楽にしてみました。
塩は西表島の窯炊きの塩、これはミネラル分も多く含む美味しい塩です。
そして、麹は今回はこれもマルカワみそさんの自然栽培玄米麹を初めて使ってみました。
味噌玉を作った時に水分が足りず大丈夫かなと心配しつつ、なんとかなることを祈りつつ梅雨時の天地返しまでじっくり熟成する予定です。

ゆか 様

蒸し大豆が柔らかい

いつもお世話になっております。
以前からお味噌教室を開催しておりますが、数年前からマルカワさんから蒸し大豆と有機麹を頂いております。
以前取り寄せていたところの蒸し大豆は少し固いので替えました。

米麹も素晴らしいですが、蒸し大豆が柔らかくて、出来上がりも美味しいので教室の方々に大好評です。

何かご相談を電話でしても、とても丁寧に対応して下さいました。
今後もクラスが続きますが、シーズン終わりまでよろしくお願いします。

かわい 様

子供と味噌仕込み

初めて自家製味噌を仕込むために注文いたしました。
特に煮大豆は粒が綺麗に揃っていてツヤツヤ、なのにふっくら柔らかで丁寧に煮てあることがよくわかりました。
子供と麹、塩と混ぜて楽しく仕込みました。来年の出来上がりが楽しみです。
他の商品もまた頼みたいと思います。

ちーたん 様

お味噌作りワークショップ用に使わせていただきました

はじめてレビューさせていただきます(^-^ゞ
今回、私のお味噌作りワークショップ用に仕入れさせていただきました。
茹で大豆とのことで、少し割高ですが手軽さにひかれて使わせていただきましたが、とってもやわらかく煮あげてくださっていて、参加者さまのお子さま(小学生)の指でも、すんなり潰せるほどでした。
こんなにやわらかく煮あげるのね、と参考にもなりましたので、１度は茹で大豆も購入してみて良かったなぁと思っています。

また次回もマルカワ味噌さんの材料でワークショップさせていただきたいと思ってます。

これからも、お世話になります。
ありがとうございました。

ぷうこ 様

初めの味噌作り

初めて味噌作りに挑戦しました。
大豆を煮るのが大変そうだったので、塩梅を確認する上でも「煮大豆」を注文してみました。
潰しやすくとても使いやすかったです。
出来上がりが楽しみです。

あいうえお 様

お味噌を作ってみました

動画を見ながら3kg作りました。10ヶ月後が楽しみです(*^^*)☀
ありがとうございます!

発酵×おうち薬膳教室totonou 様

お教室でお味噌を作ってみました

初めて煮大豆を使わせて頂きました。
お豆も粒が揃っており
今回生徒様皆さん初めてのお味噌作りでしたが、
袋ごと扱える煮大豆はスムーズにかつ簡単に
取り扱うことが出来きる最高な商品でした。
袋もしっかり破れず、潰した大豆の状態がわかりやすいので、とても良かったです。
また使わせていただきたいと思います。
ありがとうございました

のび太 様

時短になりました

茹でた大豆を購入して味噌作りをしたところ
ものすごく潰しやすく、時短になりました。
また利用したいと思います。

Y・F 様

煮大豆を使った、はじめての手作り味噌

手作り味噌を手軽に楽しみたいと探していたら、オンラインショップで煮大豆を発見。作り方は丸川味噌さんのYouTubeを参考に作りました。
煮大豆を潰すところから始めると、わずか40分で完成。半年程熟成が必要なので、大切に保管しています。余った米麴は甘酒にして楽しみました。次は大豆を煮るところから挑戦してみようと思います。またお世話になります。

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