味噌作りに適した有機大豆使用の煮大豆

3kgみそ出来高

材料

①有機玄米麹1kg（有機白米麹にすると白米味噌になります）

➁煮大豆530g×３袋（煮大豆ですので、潰すだけで簡単です）

③塩370g（今回は赤穂の天塩を使用しました）

④重石がいらないチャック式の袋×１袋（重石がいらないのでかなり便利です）

煮大豆を使ったみその作り方

１、煮大豆を潰す。

２、麹、塩を混ぜた後、潰した大豆を混合する。

３、味噌玉を作り、チャック式袋に入れて完成。

保管場所

直射日光の当たらない冷暗所保管し約１０カ月後に 美味しい手作り味噌、手前味噌になっております。

簡単！プロの味噌屋が教える失敗しない手作り味噌の作り方

マルカワみその煮大豆について

ご家庭で味噌作りをする際、一番大変で難しいのが「大豆の処理」です。

・前日から大豆を水に浸けないといけない…
・大豆が大きな鍋でも入りきらない。どうしよう？？
・大豆を煮る時間がない！

このようなお悩みを抱えている方もいらっしゃるのではないでしょうか？

また味噌作りで一番大切なのが「大豆の煮具合」です。大豆の煮具合によって、お味噌の色合いや風味、香り、柔らかさも決まってしまうといっても過言ではありません。

そこで、初心者の方はもちろん、忙しくてなかなか時間を取れない方でも手軽に味噌作りができるよう、マルカワみその味噌作り職人が“味噌作りのために”煮上げた大豆をご用意いたしました！
良質な国産有機原料を使い、味噌作り105年、試行錯誤して磨き上げられた技術で煮上げております。
もちろん味噌作りだけでなく、サラダ、カレーなどお料理にも使っていただけます♪

この煮大豆を潰して、麹と塩を混ぜ、保存容器に詰めるだけで、手作り味噌を仕込むことができます。

3年以上農薬や化学肥料を使っていない有機大豆を使用しました

マルカワみそのものづくりのポリシーは『限りなく自然・天然に近い素材と製法を用いた味噌作り』でございます。この煮大豆も、国産の有機大豆を煮上げております。

煮大豆の使い方

味噌づくりに使用する際、煮大豆は冷蔵保存となりますので、人肌程度にお湯などで温めてからお使いいただくと潰しやすくなります。温める際は、袋のままの状態でも、封を切り大豆のみの状態でもどちらでも大丈夫です。
※煮てある大豆ですので、温める際は大豆が温まる程度で大丈夫です。

煮大豆を使った味噌作りのレシピ

煮大豆は大豆を煮上げた商品です。大豆は煮ると約2.3～2.4倍に膨らみます。煮大豆530gは乾燥大豆で約220～230gの計算になります。そのため、乾燥大豆1kgと煮大豆1kgとでは大きく異なります。

弊社の手作り味噌の作り方や味噌作りの重量計算では、乾燥大豆での計算になっております。

乾燥大豆1,300g（中辛タイプの出来高6kgに必要な大豆）の場合、煮大豆は3,000g（乾燥大豆の約2.3倍）を目安にお考えくださいませ。

＜乾燥大豆の場合、塩分約12.5％計算＞

＜煮大豆の場合、塩分約12.5％計算＞

＜煮大豆の場合、塩分約12.5％計算＞

手作り味噌応援隊！豆ミンサーのレンタルも可能

マルカワみそでは、『家庭の味』や『手作り味噌の魅力』をお伝えしていきたいと考えております。
味噌作り経験者の方はご存知かもしれませんが、大豆処理って結構大変ですよね。大量の大豆を煮て潰すという工程が一番労力を使います。でも豆ミンサーを使ってこの煮大豆を潰せば、あとは混ぜるだけなので、労力がかなり軽減されます。

ご興味のある方はこちらをご覧ください。

ぜひこの煮大豆と豆ミンサーで、手作り味噌ライフを満喫くださいませ。

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発酵×おうち薬膳教室totonou

お教室でお味噌を作ってみました

初めて煮大豆を使わせて頂きました。
お豆も粒が揃っており
今回生徒様皆さん初めてのお味噌作りでしたが、
袋ごと扱える煮大豆はスムーズにかつ簡単に
取り扱うことが出来きる最高な商品でした。
袋もしっかり破れず、潰した大豆の状態がわかりやすいので、とても良かったです。
また使わせていただきたいと思います。
ありがとうございました

のび太

時短になりました

茹でた大豆を購入して味噌作りをしたところ
ものすごく潰しやすく、時短になりました。
また利用したいと思います。

Y・F

煮大豆を使った、はじめての手作り味噌

手作り味噌を手軽に楽しみたいと探していたら、オンラインショップで煮大豆を発見。作り方は丸川味噌さんのYouTubeを参考に作りました。
煮大豆を潰すところから始めると、わずか40分で完成。半年程熟成が必要なので、大切に保管しています。余った米麴は甘酒にして楽しみました。次は大豆を煮るところから挑戦してみようと思います。またお世話になります。

菊地佐希子

お味噌仕込み

いつもありがとうございます。
近々の配送日変更にも、迅速に対応してくださり、本当にありがとうございました。助かりました。

煮大豆、潰しやすかったです。
マルカワさんのYouTubeを参考にお味噌を仕込みました。
大変わかりやすく、簡単に出来、来年からは意気込まなくてもお味噌仕込みが出来そうです。
食すのはまだまだ先ですが、楽しみに待ちます。
甘酒も美味しかったです。
この度は誠にありがとうございました。
感謝しています。

JINKO

今年2度目の味噌仕込み

先月、初めて自宅での味噌仕込みにチャレンジしました。マルカワみそさんで材料を揃えたのですが、6キロ全て大豆と玄米麹の組み合わせにしたので、今回は違う組み合わせにしたくて白米麹を注文しました。3キロは大豆、残りの3キロはひよこ豆にしました。今回は別で調達したひよこ豆の水煮を使いましたが、もし今後マルカワさんからひよこ豆水煮が販売されることがあれば、購入したいです。今年は合計12キロの味噌を仕込みました。出来上がるのが楽しみです。今度は材料ではなくてお味噌そのものを注文してみようと思います。

たかぽん

友達にも喜ばれました！

先日、色々と購入して美味しかったので、
友人２人の誕生日プレゼントに「お試し味噌セット」や「おこげ煎餅」などを送りました。
美味しいととても喜んでもらえました。

煮大豆で作る味噌がラクすぎて、また作ってしまいました。
かたさの調節がいらないのも嬉しいです。

ハナコ

毎年美味しい味噌を頂いています

今年も味噌の仕込み終了しました。
毎年頂いていますが、マルカワさんの茹で大豆の柔らかさを感触で知りたいのと、自分の好きな塩で仕込もうと思い、3キロ分の茹で大豆と麹を購入しました。やはり私が茹でた大豆より少しだけ柔らかく、来年の為の勉強になりました。
6キロ✖️2セットの大豆を潰すのに今年は、ブレンダーを使用しました、簡単なのは、良いのですか、私も息子も粒々がある味噌が好きなので、また、来年は、考えようと思っています。
ありがとうございました

ハナコ

毎年美味しい味噌を頂いています

今年も味噌の仕込み終了しました。
毎年頂いていますが、マルカワさんの茹で大豆の柔らかさを感触で知りたいのと、自分の好きな塩で仕込もうと思い、3キロ分の茹で大豆と麹を購入しました。やはり私が茹でた大豆より少しだけ柔らかく、来年の為の勉強になりました。
6キロ✖️2セットの大豆を潰すのに今年は、ブレンダーを使用しました、簡単なのは、良いのですか、私も息子も粒々がある味噌が好きなので、また、来年は、考えようと思っています。
ありがとうございました

えんちゃん

煮大豆は、便利。

毎年、味噌を手作りしています。やはり手作りの味噌は、美味しいです。
味噌作りで一番大変なのが、大豆を洗って水につけて、煮ることです。
マルカワみそさんの商品に煮大豆を見つけて、早速買いました。
煮大豆を潰して、麹と塩をまぜて、容器に入れるだけなので、2時間で作ることができました。
いつもは2日かけて作っていたので、煮大豆は、簡単に味噌を作ることができ、便利でとてもいいと思いました。
味噌ができるのが楽しみです。

あと、マルカワみそさんのみそ作りの動画はわかりやすくていいと思います。
私は初めて作った時は、公民館の味噌作り教室で先生に教えてもらいましたが、マルカワみそさんの動画を見れば、初めての人でも作れると思いました。

高橋あゆみ

ありがとうございます！

前回は 自宅用に、そして今回はサロンでのワークショップ用に購入させて頂きました！
問い合わせも何度かさせて頂きましたが、お返事もすぐして下さり、とても助かりました！
ワークショップでは、マルカワみそさん気になっていたので嬉しいとのお声も。
対応、梱包、商品、全てにおいて 丁寧さが伝わってきます。
一層おいしいおみそができる気がします！
毎回付いてくる、ステキなメッセージにも 心温まりました！
ありがとうございます！

今年、まだお味噌つくるので、また近々購入させてください！！
ありがとうございます！

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