クラシック音楽を聴いて発酵したヴィバルディ

麹を一番多く使うお味噌です

有機栽培のお米と大豆を使用して製造しています。
『ヴィバルディ』は麹歩合が22歩と、大豆10kgに対して米麹を22kg使用しているため、米麹の甘みが強いです。熟成も深く行き届いており、お味噌汁にしたときにまろやかさを十二分に感じることができます。
通常、市販のお味噌は大豆10kgに対して麹が5kg～8kgほどであることから、『ヴィバルディ』は市販のお味噌より倍以上の麹を使用していることになります。
マルカワみそのお味噌の中でも麹を一番多く使用しているため、甘みの強いお味噌を好まれる方に向いており、特に女性やお子様におすすめです。

ヴィバルディの誕生

『ヴィバルディ』は、ふと、「お味噌に音楽を聴かせたらどうなるのだろう」という好奇心から生まれたものでした。
お母さんの胎教（お腹の赤ちゃんに音楽を聴かせたりすること）であったり、お酒やワインなどには音楽を聴かせるとクラスター（粒子）が小さくなって風味が変わるといいます。
また、乳牛に音楽を聴かせると乳の出がよくなった（農林水産省畜産試験場調べ）という事例もあります。
お酒やワインには発酵する麹菌が生きているし、お味噌の麹菌も音楽を聴いてリラックスしたり、心地良い環境で熟成すると喜ぶかな？と思い、音楽を聴かせてみることにしました。

よくお客様からの「お味噌に音楽を聴かせるとどうなるのですか」とお問い合わせをいただきます。
ワインなどの水分が多い食品では音楽を聴かせた効果がハッキリと出ていますが、お味噌は水分が約50%ほどの半固体状であるためか、音楽を聴かせた効果が明らかに表れているというわけではありません。
しかし、官能的な確認にはなりますが、「お味噌汁を作ると香りがよく仕上がるお味噌ができやすい」や「お味噌自体が柔らかくなる」などの違いは、製造現場でしばしば感じることがあります。
ヴィバルディのクラシック音楽を聴いて発酵したお味噌の味をお楽しみください。

『ヴィバルディ』はサイズが二種類あります

『有機みそヴィバルディ』は、内容量と包装が異なる二種類をご用意しております。

600gカップ

初めてのお買い求めや、お味噌の消費量が少ない場合におすすめです。

2kg袋

お値段が600gサイズよりも割安になっています。お味噌の消費量が多い場合におすすめです。

味噌の色味について

当店のお味噌は天然醸造で熟成させているため、出来上がる味噌の色が一定にならず、時期によって濃淡があります。お客様にはご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解のほどお願いいたします。

塩は塩田結晶塩を使用しています

『ヴィバルディ』に使用している塩は、韓国の離れ小島である飛禽（ピグム）島です。
朝鮮半島の本土から離れた小島で、人口も少なく、自然が豊かな地域です。
塩も安全性試験を定期的に行っているため安心です。

塩田結晶塩の商品ページはこちら

テレビで『ヴィバルディ』が取り上げられました。

2021年2月18日に放送された、日本テレビ【ヒルナンデス】にて、当店の『ヴィバルディ』が取り上げられました。
ご紹介いただきました株式会社ブラウンシュガー1stの社長さま、ありがとうございました！

動画で学ぶマルカワみそ

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