麹歩合 | 22 歩 (麹歩合とは) |
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賞味期限 | 7ヶ月 |
保管方法 | 直射日光を避け、冷暗所保管 |
JANコード | 600g:4902854022022 |
原材料 | ・有機米(国産) ※時期により産地が変わります。
産地は「宮城県、秋田県、山形県、新潟県、福井県、滋賀県、岡山県」のいずれかです。 ・有機大豆 (国産) ※時期により産地が変わります。 産地は「北海道、千葉県、新潟県、福井県、滋賀県」のいずれかです。 ・食塩(塩田結晶塩) |
こちらの味噌について |
エネルギー | 202kcal |
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たんぱく質 | 9.0g |
脂質 | 4.0g |
炭水化物 | 32.6g |
食塩相当量 | 12.4g |
クラシック音楽を聴いて発酵したヴィバルディ
麹を一番多く使うお味噌です
有機栽培のお米と大豆を使用して製造しています。
『ヴィバルディ』は麹歩合が22歩と、大豆10kgに対して米麹を22kg使用しているため、米麹の甘みが強いです。熟成も深く行き届いており、お味噌汁にしたときにまろやかさを十二分に感じることができます。
通常、市販のお味噌は大豆10kgに対して麹が5kg~8kgほどであることから、『ヴィバルディ』は市販のお味噌より倍以上の麹を使用していることになります。
マルカワみそのお味噌の中でも麹を一番多く使用しているため、甘みの強いお味噌を好まれる方に向いており、特に女性やお子様におすすめです。

ヴィバルディの誕生
『ヴィバルディ』は、ふと、「お味噌に音楽を聴かせたらどうなるのだろう」という好奇心から生まれたものでした。
お母さんの胎教(お腹の赤ちゃんに音楽を聴かせたりすること)であったり、お酒やワインなどには音楽を聴かせるとクラスター(粒子)が小さくなって風味が変わるといいます。
また、乳牛に音楽を聴かせると乳の出がよくなった(農林水産省畜産試験場調べ)という事例もあります。
お酒やワインには発酵する麹菌が生きているし、お味噌の麹菌も音楽を聴いてリラックスしたり、心地良い環境で熟成すると喜ぶかな?と思い、音楽を聴かせてみることにしました。
よくお客様からの「お味噌に音楽を聴かせるとどうなるのですか」とお問い合わせをいただきます。
ワインなどの水分が多い食品では音楽を聴かせた効果がハッキリと出ていますが、お味噌は水分が約50%ほどの半固体状であるためか、音楽を聴かせた効果が明らかに表れているというわけではありません。
しかし、官能的な確認にはなりますが、「お味噌汁を作ると香りがよく仕上がるお味噌ができやすい」や「お味噌自体が柔らかくなる」などの違いは、製造現場でしばしば感じることがあります。
ヴィバルディのクラシック音楽を聴いて発酵したお味噌の味をお楽しみください。
『ヴィバルディ』はサイズが二種類あります
『有機みそヴィバルディ』は、内容量と梱包が異なる二種類をご用意しております。

まずは、600gのカップサイズです。
初めてのお買い求めや、お味噌の消費量が比較的少ない方におすすめです。

次に、2kgの袋詰めサイズです。
600gサイズよりも割安となっています。お味噌の消費量が多い場合や、ご家族が多い方におすすめです。
塩は塩田結晶塩を使用しています
『ヴィバルディ』に使用している塩は、韓国の離れ小島である飛禽(ピグム)島です。
朝鮮半島の本土から離れた小島で、人口も少なく、自然が豊かな地域です。
塩も安全性試験を定期的に行っているため安心です。
塩田結晶塩の商品ページはこちら

テレビで『ヴィバルディ』が取り上げられました。
2021年2月18日に放送された、日本テレビ【ヒルナンデス】にて、当店の『ヴィバルディ』が取り上げられました。
ご紹介いただきました株式会社ブラウンシュガー1stの社長さま、ありがとうございました!
動画で学ぶマルカワみそ
美味しくいただいてます
有機味噌と言う事で、楽しみにしておりました。
届いたばかりですが、味にも質にも大満足しております。初めての注文でしたので、次は違う種類を頼もうかと、先の楽しみまで増えています。
有難うございます。
一つは自宅用で、もう一つは孫に安心で来るものを食べさせたくて次男の家に上げました。
何度もリピート
今回もまた、ヴィバルディを購入させて頂きました。
マルカワさんのお味噌は全て大好きです。一度売り切れで注文が出来なかった時、スーパーで無添加のお味噌を購入しましたが、信頼出来る所のお味噌でないと安心して食べることが出来ませんでした。
今後も安心して食べられるお味噌をよろしくお願いします。
初めての注文
貴店を知ったきっかけはTwitter上で「マルカワみその商品で昆虫を使用されることがありますか?』という質問に対するご回答をみて、素晴らしい姿勢のお店だと思い注文させていただきました。
今回は有機みそと甘酒数種類、塩麹を購入。
お味噌はそこまで甘過ぎずコクもありとても美味しかったです。リピート決定☆
甘酒の方は有機白米の甘酒からいただきましたが、粒の一粒一粒にしっかりと味があり、これもまた美味でした。
お味噌は迷って迷って一つ選んで購入しましたが、後から「5種類のお試し味噌セット」があるのに気づきました;・
今度はこちらをぜひ注文させていただこうと思います。
材料や人を大切にされている貴店をこれからも応援しています。
初めての手作り味噌
こんにちは先日、ビバルディ・さといらず・玄米生麹を送って頂きました。
商品到着後すぐに塩切り作業。
それから豆を洗って水に浸し、予定通り味噌づくり作業完了しました。
初心者の為、他所で受講してから今回作りましたが、
わからない点は、まるかわ味噌さんの「手作り味噌秘伝の書」・
HP・You tubeなどで確認させていただきました。
そのおかげで順調に作業できました。
本格的かつ確実な材料が購入できたことにも感謝です。
茹でた大豆の味見をしましたが、とても美味しいので出来上がりが今から楽しみです。
ビバルディはまだ食べていませんが、好みでしたら都度、ヨドバシ.comさんから
購入しようと思っています。
私の味噌づくりは今年が初年度ですが、年に一度の作業として続けていきたいと思っています。
今後ともよろしくお願いします。
やっと見つけた
安心、安全そして上品で美味しい味噌を見つける事が出来たのは大きな喜びとなります
健康が何よりも宝です
健康な体を作るのは食です
いずれ多くの人がそれに気がつく時代が来ると思います