こちらのお味噌は「生味噌」です。商品到着後はなるべく早く冷蔵庫又は冷凍庫で保存することをおすすめします。

有機みそ ヴィバルディ

クラシック音楽を聴いて発酵したヴィバルディ

クラシック音楽を聴かせて発酵させた味噌。米麹の甘みが強い甘口みそです。

  • 有機みそヴィバルディ 600g
    1,200 円(税込)
  • 有機みそヴィバルディ 2kg
    3,601 円(税込)

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商品概要
麹歩合22 歩 (麹歩合とは)
賞味期限7ヶ月
保管方法直射日光を避け、冷暗所保管
JANコード600g:4902854022022
原材料 ・有機米(国産)
 ※時期により産地が変わります。産地は「秋田県、新潟県、福井県、宮城県、山形県、滋賀県、岡山県」のいずれかです。
・有機大豆 (国産)
 ※時期により産地が変わります。産地は、「北海道、新潟県」のいずれかです。
・食塩(塩田結晶塩)
こちらの味噌について

地下水仕込み有機栽培天然醸造生味噌蔵付き麹菌海水塩

栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー202kcal
たんぱく質9.0g
脂質4.0g
炭水化物32.6g
食塩相当量12.4g

クラシック音楽を聴いて発酵したヴィバルディ

麹を一番多く使うお味噌です

有機栽培のお米と大豆を使用して製造しています。
『ヴィバルディ』は麹歩合が22歩と、大豆10kgに対して米麹を22kg使用しているため、米麹の甘みが強いです。熟成も深く行き届いており、お味噌汁にしたときにまろやかさを十二分に感じることができます。
通常、市販のお味噌は大豆10kgに対して麹が5kg~8kgほどであることから、『ヴィバルディ』は市販のお味噌より倍以上の麹を使用していることになります。
マルカワみそのお味噌の中でも麹を一番多く使用しているため、甘みの強いお味噌を好まれる方に向いており、特に女性やお子様におすすめです。

ヴィバルディの誕生

『ヴィバルディ』は、ふと、「お味噌に音楽を聴かせたらどうなるのだろう」という好奇心から生まれたものでした。
お母さんの胎教(お腹の赤ちゃんに音楽を聴かせたりすること)であったり、お酒やワインなどには音楽を聴かせるとクラスター(粒子)が小さくなって風味が変わるといいます。
また、乳牛に音楽を聴かせると乳の出がよくなった(農林水産省畜産試験場調べ)という事例もあります。
お酒やワインには発酵する麹菌が生きているし、お味噌の麹菌も音楽を聴いてリラックスしたり、心地良い環境で熟成すると喜ぶかな?と思い、音楽を聴かせてみることにしました。

よくお客様からの「お味噌に音楽を聴かせるとどうなるのですか」とお問い合わせをいただきます。
ワインなどの水分が多い食品では音楽を聴かせた効果がハッキリと出ていますが、お味噌は水分が約50%ほどの半固体状であるためか、音楽を聴かせた効果が明らかに表れているというわけではありません。
しかし、官能的な確認にはなりますが、「お味噌汁を作ると香りがよく仕上がるお味噌ができやすい」や「お味噌自体が柔らかくなる」などの違いは、製造現場でしばしば感じることがあります。
ヴィバルディのクラシック音楽を聴いて発酵したお味噌の味をお楽しみください。

『ヴィバルディ』はサイズが二種類あります

『有機みそヴィバルディ』は、内容量と梱包が異なる二種類をご用意しております。

まずは、600gのカップサイズです。
初めてのお買い求めや、お味噌の消費量が比較的少ない方におすすめです。

次に、2kgの袋詰めサイズです。
600gサイズよりも割安となっています。お味噌の消費量が多い場合や、ご家族が多い方におすすめです。

塩は塩田結晶塩を使用しています

『ヴィバルディ』に使用している塩は、韓国の離れ小島である飛禽(ピグム)島です。
朝鮮半島の本土から離れた小島で、人口も少なく、自然が豊かな地域です。
塩も安全性試験を定期的に行っているため安心です。

塩田結晶塩の商品ページはこちら

テレビで『ヴィバルディ』が取り上げられました。

2021年2月18日に放送された、日本テレビ【ヒルナンデス】にて、当店の『ヴィバルディ』が取り上げられました。
ご紹介いただきました株式会社ブラウンシュガー1stの社長さま、ありがとうございました!

動画で学ぶマルカワみそ

お客様の声 VOICE
mayu 様

初めての注文

貴店を知ったきっかけはTwitter上で「マルカワみその商品で昆虫を使用されることがありますか?』という質問に対するご回答をみて、素晴らしい姿勢のお店だと思い注文させていただきました。
今回は有機みそと甘酒数種類、塩麹を購入。
お味噌はそこまで甘過ぎずコクもありとても美味しかったです。リピート決定☆
甘酒の方は有機白米の甘酒からいただきましたが、粒の一粒一粒にしっかりと味があり、これもまた美味でした。
お味噌は迷って迷って一つ選んで購入しましたが、後から「5種類のお試し味噌セット」があるのに気づきました;・
今度はこちらをぜひ注文させていただこうと思います。
材料や人を大切にされている貴店をこれからも応援しています。
R.K 様

初めての手作り味噌

こんにちは

先日、ビバルディ・さといらず・玄米生麹を送って頂きました。
商品到着後すぐに塩切り作業。
それから豆を洗って水に浸し、予定通り味噌づくり作業完了しました。

初心者の為、他所で受講してから今回作りましたが、
わからない点は、まるかわ味噌さんの「手作り味噌秘伝の書」・
HP・You tubeなどで確認させていただきました。
そのおかげで順調に作業できました。
本格的かつ確実な材料が購入できたことにも感謝です。

茹でた大豆の味見をしましたが、とても美味しいので出来上がりが今から楽しみです。
ビバルディはまだ食べていませんが、好みでしたら都度、ヨドバシ.comさんから
購入しようと思っています。

私の味噌づくりは今年が初年度ですが、年に一度の作業として続けていきたいと思っています。
今後ともよろしくお願いします。
ププ 様

やっと見つけた

安心、安全そして上品で美味しい味噌を見つける事が出来たのは大きな喜びとなります
健康が何よりも宝です
健康な体を作るのは食です
いずれ多くの人がそれに気がつく時代が来ると思います
お味噌♪ 様

常備味噌!
かめちゃん 様

香りがいいです!

今回、父にプレゼントしました。わたしは海外に住んでいて、こちらのお味噌を購入できなかったので、今回は、父に「私の代わりに味見をしておいて~」とお願いしました。父曰く、袋を開けたときから、香りが良かったと言っていました。そして、先日、茄子のみそ炒めをつくったそうですが、とても香りがよく、美味しかったと喜んでいました。日頃、あまり褒めることのない父から、「香りが良くて美味しかった」という言葉を聞いて、びっくりと共に、うれしかったです。ぜひ、次回、日本に帰国した時に、マルカワさんのみそを購入したいと思っています。その時に、どうか在庫がありますように :)

いつも美味しいお味噌をありがとうございます。
変わらぬ味で味噌汁を飲むと安心します。
これからも美味しいお味噌を期待しています。
Y 様

お味噌迷子になったときに出会ったヴィバルディ。本当に美味しいです。
やまね 様

美味しい!

以前友人宅でこちらのお味噌を使ったお味噌汁を食べさせてもらいとても美味しく購入先を教えてもらいました。

有機のものを使って丁寧に作られたお味噌なので安心して友人もお薦めできるとの話で入荷メールが届き早速注文しました。

私好みの甘みのあるとても美味しいお味噌です。

家族もこのお味噌が美味しいと言います。

美味しいお味噌有難うございます!


鈴木  様

とても美味しいです

お味噌を送って頂きありがとうございます。
私はずっとお味噌汁が苦手でした。
ですが、ヴィバルディを知ってからは毎日味噌汁を飲むようになりました。 本物のお味噌とはこういう物を言うんだな~とつくづく感じました。
美味しくて体が喜ぶお味噌を作り続けて来たマルカワみそさんに出会えて良かったです。
アリア 様

味に深みがある美味しいお味噌

商品無事に到着しました。ありがとうございます
このお味噌でお味噌汁を作ると 本当に美味しいです
味に深みがあって でも まろやかで 大切に使わせていただきますね 次回も 購入したいと思います

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