こちらのお味噌は「生味噌」です。気温が高くなると、発酵・着色が進み、風味を損なう恐れがあります。美味しさを保つためにも、商品到着後はなるべく早く冷蔵庫又は冷凍庫で保存することをおすすめします。(味噌は冷凍庫に入れても凍ることはありません。少し固くなりますが、そのままお使いいただけます。)

有機みそ ヴィバルディ

クラシック音楽を聴いて発酵したヴィバルディ

クラシック音楽を聴かせて発酵させた味噌。米麹の甘みが強い甘口みそです。

  • 有機みそヴィバルディ 600g
    1,200 円(税込)
  • 有機みそヴィバルディ 2kg
    3,601 円(税込)

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商品概要
麹歩合22 歩 (麹歩合とは)
賞味期限7ヶ月
保管方法直射日光を避け、冷暗所保管
JANコード600g:4902854022022
原材料 ・有機米(国産)
 ※時期により産地が変わります。産地は「秋田県、新潟県、福井県、宮城県、山形県、滋賀県、岡山県」のいずれかです。
・有機大豆 (国産)
 ※時期により産地が変わります。産地は、「北海道、新潟県」のいずれかです。
・食塩(塩田結晶塩)
こちらの味噌について

地下水仕込み有機栽培天然醸造生味噌蔵付き麹菌海水塩

栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー202kcal
たんぱく質9.0g
脂質4.0g
炭水化物32.6g
食塩相当量12.4g

クラシック音楽を聴いて発酵したヴィバルディ

麹を一番多く使うお味噌です

有機栽培のお米と大豆を使用して製造しています。
『ヴィバルディ』は麹歩合が22歩と、大豆10kgに対して米麹を22kg使用しているため、米麹の甘みが強いです。熟成も深く行き届いており、お味噌汁にしたときにまろやかさを十二分に感じることができます。
通常、市販のお味噌は大豆10kgに対して麹が5kg~8kgほどであることから、『ヴィバルディ』は市販のお味噌より倍以上の麹を使用していることになります。
マルカワみそのお味噌の中でも麹を一番多く使用しているため、甘みの強いお味噌を好まれる方に向いており、特に女性やお子様におすすめです。

ヴィバルディの誕生

『ヴィバルディ』は、ふと、「お味噌に音楽を聴かせたらどうなるのだろう」という好奇心から生まれたものでした。
お母さんの胎教(お腹の赤ちゃんに音楽を聴かせたりすること)であったり、お酒やワインなどには音楽を聴かせるとクラスター(粒子)が小さくなって風味が変わるといいます。
また、乳牛に音楽を聴かせると乳の出がよくなった(農林水産省畜産試験場調べ)という事例もあります。
お酒やワインには発酵する麹菌が生きているし、お味噌の麹菌も音楽を聴いてリラックスしたり、心地良い環境で熟成すると喜ぶかな?と思い、音楽を聴かせてみることにしました。

よくお客様からの「お味噌に音楽を聴かせるとどうなるのですか」とお問い合わせをいただきます。
ワインなどの水分が多い食品では音楽を聴かせた効果がハッキリと出ていますが、お味噌は水分が約50%ほどの半固体状であるためか、音楽を聴かせた効果が明らかに表れているというわけではありません。
しかし、官能的な確認にはなりますが、「お味噌汁を作ると香りがよく仕上がるお味噌ができやすい」や「お味噌自体が柔らかくなる」などの違いは、製造現場でしばしば感じることがあります。
ヴィバルディのクラシック音楽を聴いて発酵したお味噌の味をお楽しみください。

『ヴィバルディ』はサイズが二種類あります

『有機みそヴィバルディ』は、内容量と梱包が異なる二種類をご用意しております。

まずは、600gのカップサイズです。
初めてのお買い求めや、お味噌の消費量が比較的少ない方におすすめです。

次に、2kgの袋詰めサイズです。
600gサイズよりも割安となっています。お味噌の消費量が多い場合や、ご家族が多い方におすすめです。

塩は塩田結晶塩を使用しています

『ヴィバルディ』に使用している塩は、韓国の離れ小島である飛禽(ピグム)島です。
朝鮮半島の本土から離れた小島で、人口も少なく、自然が豊かな地域です。
塩も安全性試験を定期的に行っているため安心です。

塩田結晶塩の商品ページはこちら

テレビで『ヴィバルディ』が取り上げられました。

2021年2月18日に放送された、日本テレビ【ヒルナンデス】にて、当店の『ヴィバルディ』が取り上げられました。
ご紹介いただきました株式会社ブラウンシュガー1stの社長さま、ありがとうございました!

動画で学ぶマルカワみそ

↓河崎宏が人生を捧げた味噌造りについて語る↓

お客様の声 VOICE
ププ 様

やっと見つけた

安心、安全そして上品で美味しい味噌を見つける事が出来たのは大きな喜びとなります
健康が何よりも宝です
健康な体を作るのは食です
いずれ多くの人がそれに気がつく時代が来ると思います
お味噌♪ 様

常備味噌!
かめちゃん 様

香りがいいです!

今回、父にプレゼントしました。わたしは海外に住んでいて、こちらのお味噌を購入できなかったので、今回は、父に「私の代わりに味見をしておいて~」とお願いしました。父曰く、袋を開けたときから、香りが良かったと言っていました。そして、先日、茄子のみそ炒めをつくったそうですが、とても香りがよく、美味しかったと喜んでいました。日頃、あまり褒めることのない父から、「香りが良くて美味しかった」という言葉を聞いて、びっくりと共に、うれしかったです。ぜひ、次回、日本に帰国した時に、マルカワさんのみそを購入したいと思っています。その時に、どうか在庫がありますように :)

いつも美味しいお味噌をありがとうございます。
変わらぬ味で味噌汁を飲むと安心します。
これからも美味しいお味噌を期待しています。
Y 様

お味噌迷子になったときに出会ったヴィバルディ。本当に美味しいです。
やまね 様

美味しい!

以前友人宅でこちらのお味噌を使ったお味噌汁を食べさせてもらいとても美味しく購入先を教えてもらいました。

有機のものを使って丁寧に作られたお味噌なので安心して友人もお薦めできるとの話で入荷メールが届き早速注文しました。

私好みの甘みのあるとても美味しいお味噌です。

家族もこのお味噌が美味しいと言います。

美味しいお味噌有難うございます!


鈴木  様

とても美味しいです

お味噌を送って頂きありがとうございます。
私はずっとお味噌汁が苦手でした。
ですが、ヴィバルディを知ってからは毎日味噌汁を飲むようになりました。 本物のお味噌とはこういう物を言うんだな~とつくづく感じました。
美味しくて体が喜ぶお味噌を作り続けて来たマルカワみそさんに出会えて良かったです。
アリア 様

味に深みがある美味しいお味噌

商品無事に到着しました。ありがとうございます
このお味噌でお味噌汁を作ると 本当に美味しいです
味に深みがあって でも まろやかで 大切に使わせていただきますね 次回も 購入したいと思います
しおん 様

甘くて美味しい味噌汁

わたしは昔からお味噌汁が大好きで、お味噌汁専門店などにも行くぐらいなのですが、どこで食べるお味噌よりも美味しいお味噌汁が作れます。とても甘味があり美味しいです。現在海外への出荷はされてないと表示してありますが、過去にされていたのでしょうか??来年海外に移住予定があるので、海外でも、マルカワ味噌が食べれたらしあわせを感じます。
どら 様

タケノコの姫皮と揚げ、お豆腐で味噌汁を作りました

ザクザク切ったほうれん草をお椀の半分程入れておき、その上からお汁を掛けます
シャキシャキとした歯ごたえとお汁の旨味で美味しく頂きました。

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