元日本料理人が教えるプロの一番出汁の取り方
元日本料理人が教えるプロの一番出汁の取り方
マクロビの出汁を取りたい方は、昆布出汁で宜しくお願い致します。昆布出汁でも美味しい味噌鍋が出来ます。
出汁を取った後の昆布、かつお節は捨てずに佃煮、おかかに出来ます。
美味しい一番出汁を取るポイント
昆布は60度、かつお節は85度が美味しい出汁が出る温度帯です。
①してはいけない事、昆布はぐつぐつ沸騰させてはいけません。ぬめりが出ます
➁してはいけない事、漉したあとのかつお節は絞ってはいけません。かつお節の臭み、えぐみが一番出汁に入ってしまいます。
美味しい味噌鍋の作り方
一番出汁１０、味噌１の割合で希釈してください。
お好みの野菜など入れて最後にごま油を香りづけに少し入れて完成です。
時間のかからない鍋料理は、簡単なのでよくまかないで作りました
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