自然栽培 白みそ

自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ

自然栽培の原料を使用。甘味が強く、塩分濃度が低いお味噌です。お雑煮にもおすすめです。

  • 白みそ 400g
    1,134 円(税込)

クール便(+370円)

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塩分濃度が低いため、お味噌汁にする場合には通常の2倍量を目安にご使用ください。

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商品概要
麹歩合20 歩 (麹歩合とは)
賞味期限7ヶ月
保管方法要冷蔵(10℃以下保管)
JANコード4902854061267
原材料 ・自然栽培米※時期により産地が変わる場合がございます。産地は、新潟県産、福井県産、宮城県産になります。
・自然栽培大豆(北海道産)
・食塩(海の精)
こちらの味噌について

自然栽培生味噌蔵付き麹菌地下水仕込み

栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー187kcal
たんぱく質9.8g
脂質2.5g
炭水化物31.2g
食塩相当量4.6g

自然栽培の原料と伝統海塩「海の精」で仕込んだ白みそ

自然栽培のお米と大豆を使って製造した『自然栽培 白みそ』です。
白みそは主に京都や関西地方で使われます。塩分が約5%から6%と通常のお味噌よりも少ない割合です。
当店の白みそは大豆10kgに対して米麹を20kg使用しており、やさしいお米の甘さが引き立つお味噌です。また、まろやかさと、きめの細やかさを出すためにすり味噌にしております。

通常のお味噌と比べて塩分が低いため、必ず冷蔵保存してください。

よくある質問

  • 常温便で発送してください。
    ⇒誠に申し訳ございませんが白みそは塩分が低いため、常温での発送はできません
    品質保持のため、季節や地域に限らず「冷蔵便」での発送になります。
  • どのように使用すると美味しいの?
    ⇒白みそはお雑煮のほか、和物や乳製品とよく合い、料理の隠し味としてもお使いいただけます。下記におすすめレシピを記載しておりますので、よろしければご参考にしてください。
    通常のお味噌汁にもお使いいただけますが、塩分が低いため、いつも通りにお味噌汁を作ると味が薄く感じられます。そのため、いつもの2倍量を目安に使用してください。
  • 西京みそとの違いは?
    ⇒西京みそは協同組合の認定を受けた味噌を指します。味噌は地方性が高い食べ物ですが、色味が淡く、甘口であることから「白みそ」は西京みそと同じようにお使いいただけます。
  • 白みそは手作りできますか?
    ⇒ヨーグルトメーカーなどを使用して作ることが可能です。詳しくはこちら
  • 有機栽培と自然栽培の違いは何ですか?
    ⇒詳しくはこちら

こだわりの白みそ

伝統海塩『海の精』を使用

塩にも様々な種類があり、化学的に精製された「精製塩」も存在しますが、当店では「自然塩」のみを使用しています。

「白みそ」は伊豆大島の海水からできた『海の精』を使っています。『海の精』は日本の伝統製法を受け継ぐ天日(塩田)と平釜で作り上げ、太陽の恵みをたくさん浴びています。舐めてみると塩気のほかに、ほのかな甘みがあるのが特徴です。「白みそ」の甘みと塩気のバランスを保つためにも『海の精』を使用しています。

(伊豆大島の製塩工場を見学した際の記事はこちら

絶妙な業が求められる熱仕込み

熱仕込み(あつしこみ)とは、大豆を煮たあとに冷まさずに仕込む方法です。なぜそのように仕込むかというと、白みそは甘みと色が肝要だからです。そのため、従来のお味噌とは作り方が異なります。

きれいな色を出すために、煮あがった熱々の大豆を冷めないうちに麹と塩に混ぜ合わせます。これにより、白みそ特有の色の『冴え』と『照り』が醸せます。その後、熟成のために温度を一定に保ちます。

マルカワみそでは、保存料やアルコールなどは使用せず、麹の温度変化による『糖化』という醗酵技術を用いて甘みを出します

「白みそ」は塩分がほかの味噌よりも少ないため、腐敗しやすい傾向にあります。蔵元は温度管理が大切で、熱すぎても、冷めすぎてもダメです。日々、味噌と会話ができるように愛情を込めて向き合い、精進しております。

白みそは天然醸造ではありません

当店の白みそは、塩分濃度が他の米味噌の約半分になります。
お味噌において「塩」は塩味を加える役割がありますが、防腐の役割も担っています
当店は防腐剤不使用のため、白みそを常温に置きますと酸味が出てきます。

「白みそ」の甘みや香り、きめ細やかさは、仕込みたてのお味噌を高温の部屋で熟成させることで生まれます。しかし『天然醸造』という製造方法は、お味噌を加温しません。
そのため、加温することで甘みを引き出す「白みそ」は『天然醸造』することができません

白みそは木桶で仕込むことができない

マルカワみその白みそは、麹を糖化させることで甘みと美味しさを出しています。
『麹の糖化』とは、麹がお粥のようにドロドロに溶けることです。これによりお米の甘みが強くなります。簡単に言うと、甘酒を作るような方法です。
麹の甘みをつくるアミラーゼという酵素の働きを強めるために加温します。

お味噌を加温するためには、容器から熱を伝えます。
伝統的製法である木桶仕込みで加温を行うと、木桶が乾いてカラカラになります。そうすると木桶は傷みやすく、寿命も短くなってしまいます。
そのため、マルカワみそでは「白みそ」を桶で仕込むことができません。

白みそを使ったレシピ

白みそは、特に関西地方で好まれる甘口のお味噌です。昆布ダシにもち麩などの具材を入れて、白みそをたっぷり使ったおみそ汁にしても美味しいですね。

レシピコーナーでは、この他にもお味噌を使った料理をご紹介しています。

実際にお使いいただいたお客様の声

『白みそ』をお使いいただいたお客様の声を一部紹介させていただきます。

お味噌を通じて、お客様が心身ともに健康的な生活を送るお役に立てたり、元気や笑顔の源になっているというお言葉は大変嬉しく、やりがいのある仕事だなと感じております。

様々な書籍でご紹介いただきました

ブログ『アンチエイジングの鬼』を書かれる勝田小百合さんの著書『極上のアンチエイジングレシピ』や、コスメ「MiMC」の創始者である北島寿さんの著書『ORGNIC LIFESTYLE』にてご紹介いただきました。

動画で学ぶマルカワみそ

↓マルカワみその自己紹介↓

↓河崎宏が人生を捧げた味噌造りについて語る↓

お客様の声 VOICE
西尾朋美 様

リピートのお品

個人的に白みその中でダントツ美味しいです。
別のところの白みそを使っていましたが、
家族がこんな美味しいお味噌があったの?
と驚いていました。有機ということで安心して
美味しくいただいております。
ありがとうございます。
西尾朋美 様

リピートのお品

個人的に白みその中でダントツ美味しいです。
別のところの白みそを使っていましたが、
家族がこんな美味しいお味噌があったの?
と驚いていました。有機ということで安心して
美味しくいただいております。
ありがとうございます。
田尻 様

凄く良い

今回、玄米味噌が注文が出来なくて

マルカワ味噌を始めて知った時に注文させて頂いた

白味噌を注文

大変

素晴らしい味噌です

他の味噌を買えなくなります

味よし、身体によし

朝、昼は

必ず、マルカワ味噌の味噌汁を食べて

飽きない

疲れた感がある時は

夜も味噌汁です

マルカワさん

心から感謝しています

今後とも

宜しくお願い致します

1度直接

お伺いしても宜しいですか?




佐藤幸枝 様

そのまま味噌ディップ

キュウリにつけて食べています。キュウリはお味噌を食べるための添え物です。

白みそ買ってみました!

とても甘みがあり美味しかったです。個人的には好きな味だったので星5つの評価ですが、子ども(5歳)の口には合わなかったらしく...今度は違う味噌を試してみたいと思っています。

甘い

初めて白みそを購入しました。
以前購入したことのある甘酒の味に似ていると
思いました。甘いですね。これまでヴィバルディなどの甘口味噌を食べたことがありますが
この白みそは初めての感覚です。
薄味で体に良さそうですね。
塩辛い味が好きなので、有機みそ日本が品切れだったのが残念です。再販を楽しみにしています。
Kumiko 様

とても優しいお味でした❗

最近、大豆が、国産でも農薬を大量にかけていると知って、安全な大豆を使ったお味噌を探し、マルカワさんにたどり着きました。
今回、白味噌、玄米みそ、乾燥パック、お出汁を購入させていただきましたが、どれも一言で言えば
「優しいお味」でした。
原材料そのものにストレスがかかっていないことと、大切に愛情込めて作られると、こういう味になるんだなぁと、改めて感じました。
まだ色々他のお味噌も試してみたいです。
今回売り切れが多かったので。
日本の豊かな食文化を守るためにも、応援しています。
まめたん 様

リピート10回記念

原料にこだわった白味噌を探し当ててから、リピート買いしております。今回で購入10回目との事で、うれしいプレゼントを同梱していただきました。これからもお世話になります。よろしくお願いいたします。昨年より野菜や豆腐の味噌漬けに凝っております。普通の味噌と白味噌をブレンドすると甘辛のバランスが良く美味しく漬け上がります。ご飯も進みます!
慶子 様

ボデイメイクに必須です

日常、使用する調味料は
ほぼ こちらのお味噌のみです
他のお味噌ではむくみが気になります
愛情を込めて作ってくださっていること
味、香り、全身を通して伝わってきます

https://ameblo.jp/winkle1022/
慶子 様

ボデイメイクに必須です

日常、使用する調味料は
ほぼ こちらのお味噌のみです
他のお味噌ではむくみが気になります
愛情を込めて作ってくださっていること
味、香り、全身を通して伝わってきます

https://ameblo.jp/winkle1022/

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