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徳用蔵囲利尻昆布 (切落)100g

徳用蔵囲利尻昆布 (切落)100g

奥井海生堂の蔵囲昆布
品切れ

奥井海生堂の蔵囲昆布

天然の利尻昆布を天日乾燥した後、土蔵の昆布専用蔵で熟成しました。昆布の旨味が違います。

  • 次回入荷は4月17日に予定 徳用蔵囲利尻昆布 (切落)100g
    810 円(税込)

只今、品切れ中となっております。

送料について
商品概要
賞味期限1年
保管方法直射日光を避け常温保存
原材料 利尻昆布(北海道 利尻・礼文島産)
栄養成分表示(100g当たり)
エネルギー153kcal
たんぱく質4.5g
脂質1.5g
炭水化物68.4g
食塩相当量5.8g

奥井海生堂の蔵囲昆布

奥井海生堂の蔵囲昆布とは?

天然昆布漁 005

北海道の利尻島、礼文島で収穫された天然昆布を蔵で1年から2年寝かして独特の昆布臭や磯臭さを取り除きました

にごりのない透明でキレイな色合いの昆布だし汁が楽しめます。 養殖の昆布では決して出せない天然だし昆布の風味は味噌汁の美味しさも格段に引き立ちます。

奥井海生堂の昆布が美味しい理由~蔵囲専用の蔵で長期熟成~

イメージ画像(奥井海生堂昆布蔵1)

奥井海生堂さんは福井の敦賀という場所にあります。敦賀というのは江戸時代から明治時代にかけて『北前船』という買い廻り船の通る交易港でした。上質な昆布が必要な京都やだしの文化の関西圏は敦賀からの経路で昆布を仕入れておりました。

昆布問屋商として奥井海生堂さんは明治四年から昆布の目利きをしておりました。

そして、最高級昆布のうま味を増すために、専用の昆布蔵で熟成させて昆布の美味しさを最大限にしております。

蔵囲専用の蔵で長期熟成することによって、独特の昆布臭さや磯臭さが抜けて、キリッと透き通っただしの風味が醸されます。

利尻昆布とは?

北海道の最北端、利尻・礼文島が代表浜。
昆布特有の透きとおったクセのない上品な出汁がひけます。

懐石料理に欠かせないお吸い物に用いる一番だしに最適とされることから、京都の料亭などで好んで使用されます。

もちろん、ご家庭でお使い頂いても、美味しい出汁がとれます。

蔵囲昆布は最高級とされる"島もの"礼文島の香深浜産、船泊浜産、利尻島の仙法志浜産、沓形浜産を採取しております。この地域は最上級の昆布が収穫されます。

昆布の保存方法について

DSC00400

昆布は湿気や高温を嫌う食物です。昆布はいきものなので、呼吸をしております。

  • 直射日光があたらない
  • 涼しい
  • 乾燥している

この3つの条件が揃った環境が最適です。

ご家庭ならば、適当の大きさのフタ付きの缶箱があれば長期間昆布の美味しさを保つ事ができます。

冷蔵庫の保存は昆布に冷蔵庫内の香りが移りやすいので、ご遠慮したほうがよろしいです。

また、煙などの香りを吸いやすいので、タバコなどの煙りもあまりよろしくありません。

コンブ漁の様子

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

上記の写真のように利尻昆布のなかでも『島もの』の良質な昆布を収穫します。

天然昆布漁 003

熟練の漁師さんが天然の利尻昆布を採取します。

天然昆布イメージ

収穫された昆布は光沢と大きさがあります。

昆布天日干し

その昆布を天日で干します。

また、収穫された昆布はその日のうちに天日で一気に乾燥します。そのため、天候も大切になっていきます。
太陽の力で昆布を干すことは、昆布の品質を高めるため、古くから最重要視されてきました。天日乾燥された昆布は適当な水分を含み、それが時間をかけて熟成する要因といわれています。
昔からのやり方が、昆布や乾物の世界では、今も一番大切なことです。

一番だしの引き方 レシピ

お客様の声 VOICE
陽子 様

初、自宅でお味噌作り

マルカワみそさんのおかげで、
今回初めて自宅でお味噌作りをすることができ、とても充実した気持ちです。
下記の理由で味噌作りに対するハードルが下がりました。
①煮大豆が注文できること②材料量の自動計算ツールで注文量が簡単に決められたこと③重石が要らないチャック式の袋で保存できること④味噌の作り方動画がとても参考になったこと

自宅でお味噌作りができた喜び、毎年恒例にします!
それから、
お味噌の材料が届き、箱を開けたら手書きのメッセージカードが添えられていて、気持ちのこもった温かさが伝わり感激しました。

今後ともどうぞよろしくお願い致します。
ゆっこ 様

外れなし

どの商品も美味しくて安心できます。
味噌は2度目の購入です。
もう、スーパーの味噌には
戻れません!
くくり 様

お味噌汁

自然栽培みそ 未来でお味噌汁を作ってみました。
お出汁は、一緒に注文した天然だしパック。
味噌や出汁にはわりとこだわっていたつもりでしたが、このお出汁とお味噌で作ったお味噌汁は、とてもまろやかで優しいお味になりました。
一緒に注文しました醤油本生と天然だしパックを使った煮物も本当に美味しくて!
身体が喜ぶ美味しさでした。
これからもこちらにお世話になろうと思っています。
作り手の真剣な気持ちが伝わってくる良い商品です。
これからも楽しみにしています。

りーふ 様

2回目の購入です

塩麹手作りキットの購入2回目でした。
それまで塩麹は使ったことなかったですが、
苦手だったお肉を焼く作業が、難なく柔らかく焼けるようになって、とても感動して、また買ってしまいました。
炒め物などでも、塩の代わりに使えて良いです。
欠かせない調味料になりました。素敵なものをありがとうございます!
よしよし 様

待っているよ(麦みそより)

味噌づくり3年目。忙しい日々に癒される味とお裾分もとても好評。
昨年は麦みそが好きな友人に麦みそに挑戦。麦みそは熟され美味しく出来ましたが、手渡す予定の友人は昨年1月に転勤でパリへ。コロナで一時帰国もままならなく、帰国したら一番に日本の味を手渡せるよう今年も麦みそを作ります。

ゆっこ 様

味噌汁大好きです♡

入金の面でご迷惑をおかけしましたが
すぐに対応していただきました。
ありがとうございました!
今度はお味噌作りにチャレンジしたいと思います
(^^)

仙波真知子 様

麦味噌も他の商品も

昨年もマルカワさんの麹で麦味噌を作り友人にもお裾分けしました。大好評につき今年は友人から買うから作ってほしいとリクエストが。味噌づくりは4年目になり、大豆の茹で加減など手順も慣れてきました。安定した出来上がりは安定した品質から。お茶など他の商品もとても素晴らしい!とくに菜種油と無双番茶はお気に入りでリピートです。普段の食事が美味しくて楽しい、これからも大切にしたいです。
たくママ 様

お味噌を使ってみました

最初の印象はスフレみたいにふわふわ!
え??って、ちょっとビックリしました。
子どもがお味噌汁が大好きなのと、家族みんなの健康のためにここのお味噌汁に出会えてよかったです!

ただ、すぐに欲しいときに、スーパーで買うみたいに、その日に手に入らないから、在庫見ながら前もって注文しないいけないけど、重たくないので、楽です!
AYAKO 様

生麹にはまってます

以前、初めて玄米生麹を購入し、醤油麹・塩麹・甘酒を作ってみたら
その美味しさにはまり、今回は再度生麹をまとめて購入しました!
醤油麹は調味料以外としての活用で、小さ目の別容器でチーズを漬けて食べてます。
お酒のアテに最高ですね~。
今回は、定番の醤油麹以外に、納豆麹や新玉ねぎと併せた塩麴を仕込み活用しています。
納豆麹はお豆腐にのせて食べるのがお気に入りです。
甘酒は豆乳と割って飲んだりお砂糖代わりに活用したり、麹を使った調味料は
本当に料理が美味しくなります。
マルカワさんのお味噌も食べたくなり、食べ比べセットも以前に購入し
どれが自分好みか現在食べ比の最中です! 違いも分かって楽しいです♪
コロナの影響もあり、免疫UP=腸活=発酵食品となり、色々と試してますが
素材は安全なものでないと意味がないと考えており、マルカワさんのサイトを見つけ
安心して購入できるので助かりました。
実は今年初めて味噌を仕込んでみたのですが、そのあとでマルカワさんを見つけたので
ぜひ、次の仕込みではマルカワさんから素材を購入して作ろうと今から決めています。
安心・安全な食材を取り扱っていただき、ありがとうございます。
これからも色々と注文させていただきますので、よろしくお願いいたします。







あゆみ 様

しょうゆ

いつもお味噌を購入させて頂いています!

味噌は、味噌汁だけではなくメインにも使ってます。味噌漬けは絶品です⭐︎

醤油もスーパのとは全然ちがうなと思います⭐︎
冷奴は絶品!!

麦茶の商品も気になります⭐︎

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