味噌の種類とは？

味噌の種類は多種多様。

原料で分類しても
■米味噌　（米を麹にして、大豆を煮蒸して、塩を混ぜる）
■麦味噌　（麦を麹にして、大豆を煮蒸して、塩を混ぜる）
■豆味噌　（豆と塩を用いて味噌にしたもの）
■調合みそ　（米味噌と麦味噌を混ぜたものや、米味噌と豆味噌を混ぜたもの）

と分類される。

色で分類しても、
■白色　（西京味噌のような主に白みそと呼ばれるもの）
■淡色系　（ベージュやからし色のような味噌　主に熟成期間が３ヶ月～６ヶ月のもの）
■赤色系　（栗色やこげ茶色の色のような味噌　主に熟成期間が１２ヶ月くらいのもの）

と分類される。

味による分類でも、
甘味噌　（麹の割合が多く【１５歩～３０歩】塩分は６％ほど）
甘口味噌　（麹の割合が多く【１５歩～３０歩】、塩分は１２％ほど）
辛口味噌　（麹の割合が多くなく【８歩～１３歩】　塩分が１２％ほど）

と分類されますね。

地域に分類しても、
北海道～沖縄まで、
地方の味噌がゴマンとありますね。
例）信州味噌、仙台味噌、越後味噌、越前味噌、讃岐味噌、等々。

つまり、
日本全国に約１０００社味噌の蔵元が
ありますが、
１０００種類の味噌があるといっても
過言ではないですね。

なぜこんなに
種類が多いのか？

それは、
味噌自体の歴史背景が加味されるのと、
各々の地域で取れた
素材を使い、味噌にしていたため
このような品目の多い味噌が
生まれました。

味噌の作り方は
■米（麦）を麹にする
■大豆を蒸して（煮て）つぶす
■塩を麹と大豆に混ぜて、容器に保管する
といった３点しかありませんが、
シンプルだからこそ、
難しいですね。

味噌の種類は
たくさん。
例えるならば、フランスのワインくらいですね。