油の『風味』と『美味しさ』について考えてみた

油って何だろう？

昨日、弟の紘徳くんと普段話をしていて、
フライドポテトや油の話になった。

『油がのっているものってたいていどんなものでも美味しいよな～』

『脂っこいってどういう意味？』

などというたわいもない話で終わった。

しかし、あとから少し気になったので
少し文献を読みながら
『油の風味と美味しさ』を考えてみた。

結論からいうと
油脂分はタンパク質や炭水化物と
セットでとった場合に『油の美味しさ』を感じることができるの
はなぜだろう？

となりました。

油脂は三大栄養素の一つですよね。

三大栄養素とは油脂、蛋白質、炭水化物の3つ。

生命の維持に必要であり、人間が食べて本能的に
『美味しい』と感じるものですよね。

…ふと、感じたことが
油脂は本当に食べて美味しいのか？と
感じました。（オリーブオイルやごま油以外）

油は炒めたり、揚げたり、和えたりすると
美味しさがでるが、油単品ですと
美味しさというのは感じない。

しかし、霜降り肉とかマグロのトロとか
アイスクリームとかは油脂が肝要ですよね。

油がなかったらたぶん美味しくないと思います。

なんでやろ？

う～ん。調べてみた。

三大栄養素の炭水化物は糖分となり『甘味』を感じる

蛋白質はアミノ酸となり『旨味』を感じる

油脂はグリセリンと脂肪酸が3つ結合したトリアシルグリセロールという
成分となる。（参考文献　食用油脂入門）
…よくわからない化学用語のですが、中性脂肪のことですね。

しかし、このトリアシルグリセロールは
美味しさも甘味も感じません。

どうやら、タンパク質や炭水化物と一緒になると
『油の美味しさ』が際立つようですね。

また、タンパク質や炭水化物の分解されたものは
肝臓を通じて、そこから血管に送られます。

しかし、油脂分は
肝臓を通じることなく直接血管に送られる。

人間の構造上、
油脂はすぐにエネルギーとして
とりこむ仕組みになっている。

消化される構造上、油は非常に大切な栄養素だから
直接体内に送り込まれるものですね。

けど、なぜそんな油は単独で摂取した時に『味』がないのだろうか？

なぜ他の栄養素とセットにしなければならないのだろうか？
と感じた。

そして、タンパク質や炭水化物と一緒になると
味わい深い風味が醸せるのか？

不思議だな～と感じた。

自分が調べたのではこの答えが
分かりませんでした。無念。

どなたかわかる方いらっしゃるかな？