麹つくりの米蒸しに大切なものの一つに『水切り』があります。

•  2013/04/16
•  味噌のお話

マルカワみその米蒸しで大切なのは水切りから始まっています。

先日、お米から麹をつくるべく、米蒸しを行いました。

お米を蒸気で蒸せば、蒸米になるのですが、その工程で大切なのが水切りです。

コメを蒸し米にするときは、水分が外側にたくさんあると、いい麹になりにくいです。

そのため、水を吸水したあと、しっかりを水切りしないといけません。

一つ一つの工程で大切な要所をしめて、味噌が出来上がります。