紘一郎の味噌作り日記

マルカワみその米糀の盛り込みをおこなった
先日、米麹の盛り込みをおこなった。
非常に破精込みもよくて良い麹でした♪

糀の盛り込みとは？
簡単…

»製麹途中の麹の盛り込みはスピードと温度が大事の続きを読む

クロネコヤマトさんの出荷がピークを迎える
マルカワみその出荷が12月の第4週から多くなった。

ギフト用やBTOBのお引合い多くなった。いつもピッキングや出…

»マルカワみその出荷件数、量ともにピークを迎えるの続きを読む

システムシーラーを改善すべく名古屋に赴く

最近、塩麹がブームですね。
マルカワみそも陰陽ライフさんを通じて塩麹を作っておりますが、冬になって…

»マルカワみそのシール機械である、システムシーラーを改善したの続きを読む

雪化粧された福井の街は非常にキレイだ
先日、大雪が降った。

福井の街も白くなった。キレイで趣がありますね。
除雪を行った。体がポカポカになり…

»北陸福井地方にも雪が降るの続きを読む

福井の冬の水が冷たくなる
ここ最近、水が非常に冷たくなりました。気温も最高気温は１０度にとどかず、冷たい日が続きますね。
仕込み場の地下水も冷…

»マルカワみその麹は仕込み水が地下水で冷たいから美味しくなりますの続きを読む

12月にM社の麦味噌を仕込んだ
先日、とある会社のPB商品の麦味噌を仕込んだ。
麦麹の製麹約20時間後の写真

上記の写真は製麹後約４０時間の麦麹です
麦が…

»マルカワみその請負の麦味噌を仕込んだの続きを読む

雪国福井では『雪吊り』準備が始まる。
先日、杉崎町内の家で庭師さんが雪吊りの準備をされていた

この風景と水ようかんがスーパーに陳列されている…

»福井の冬は雪吊りという作業が行われるの続きを読む

マルカワみそにお客様が来福される
先日、マルカワみそにさるお客様がいらっしゃいました。
今、話題の塩麹についてお問い合わせいただき、工場の視察…

»異物混入対策には『毛髪』『金属』『小虫』の3つの観点で掘り下げる必要がありますの続きを読む

茨城の民間稲作さんからお米が入荷した。
茨城の民間稲作のお米がマルカワみそに入荷しました。

仕込み場の紘徳さんが不在の時に入荷されたので、受…

»平成23年度産の有機米が160袋入荷したの続きを読む

サンタクロースっているんでしょうか？を読んでみた感想

偕成社の中村妙子訳『サンタクロースっているんでしょうか？　子どもの質問にこたえて』を読…

»サンタクロースって本当にいるんでしょうか？の本は信じる心の大切さを説いた本だの続きを読む