玄米麹の仕込み

OEMで玄米味噌が商品としてありますが、
今日はその玄米味噌の玄米麹を仕込みました。

玄米を蒸して麹の室に引き込みました。

麹室の中に玄米を蒸して、
麹カビが繁殖するのを
蔵人が管理します。

いい麹になれよ。

麹って実はカビ（菌）の一部なんですよね。

基本的なことですが
人間にとって有益になるのが、『醗酵』
人間にとって有害になるのが、『腐敗』

となります。

…振り返ると味噌の仕込みの種類も多くなりました。

自分が小学校の頃、
弊社の味噌作りは米味噌（赤色）一筋でした。

しかし、麦みそを作るようになり、
玄米味噌、古代米味噌（赤米）
豆味噌、調合味噌も仕込むようになり、
そして、白味噌も作るようになった。

味噌の種類は
・米味噌
・麦みそ
・豆味噌
・調合味噌

と分類されますが、
すべて生産実績があるなと
実感。

ただ、原料を味噌にするだけではなく、
味噌作りを通じて、
人間性・商品力をもっと
向上していきたい。