味噌汁のダシについて…。

ダシのことを最近調べた。

よく、
動物性の具材（肉、魚）には
植物性のダシ（しいたけ、昆布）

そして、
野菜類の具材には
カツオや煮干がお勧めと
お聞きします。

味噌汁にするときに、
複数のだしを組み合わせても
また、違った風味が
醸せて面白いですね。

シンプルに
だしをとらず味噌だけの
味噌汁も個性的ですね。

本当においしい味噌に
ついて問われますね。

ダシの定義について
インターネットにて調べたら、

出汁（だし）は、調味料の一つで、
料理に甘・酸・苦・鹹の味覚に加えて、肉や野菜、キノコや海藻に含まれるうま味を抽出して加えるための液体。
うま味成分である呈味性のアミノ酸や核酸を豊富に含み、栄養上の価値も高い。
（ウィキペディア参照）

日本料理にて、
ダシを上手に作れないものは
料理も上手に作れないとされるくらいの
大切なダシ…。

だしを作るって本格的にすると、
手間がかかりますが、
かけた分だけ、違うものが
感じますね。