味噌の仕込みで大豆を蒸したが味噌造りにおいて大豆の炊き具合は大事だ。

•  2013/07/12
•  勉強になったこと

マルカワみその仕込みで大豆を蒸した

先日、麦みそを仕込むべく大豆の炊きを行いました

従業員さんがしっかりと丁寧な大豆の炊き具合だったので、素晴らしい！と感じました。

味噌は豆の蒸し具合で決まると行っても過言ではないくらい大事な工程でございます。

大豆の蒸し加減でお味噌の色、味、組成、香りが決まります。

蒸し釜から出てきた大豆を潰して、麹と塩を混ぜるだけ。

味噌作りの手順はシンプルですが、シンプルだからこそ奥が深いです。