にがりと豆乳で作る手作りざる豆腐の作り方
にがりと豆乳で作る手作りざる豆腐の作り方
皆様、こんにちは。今回もみそちゃんねるの時間がやってまいりました。今回はカンタンに作れるざる豆腐の作り方を紹介して参ります。
それでは今回もやっていきましょう。
用意する材料
- 豆乳 2カップ
- にがり 約小さじ1杯
- 温度計
たった2つの材料で手作りざる豆腐が作れてしまいます。カンタンですね。
また、材料選びの際にポイントがあります。それは豆乳は成分無調整の豆乳を選びましょう。そして、大豆固形成分10％以上がおすすめです。
また、にがりは『本にがり』という種類を選ぶのがポイントになります。
手作りざる豆腐の作り方 手順その1 豆乳を温めます
豆腐を作るために豆乳を70℃～75℃に温めます。
今回は卓上コンロで温めました。
手順その2 木べらでかき混ぜます
豆乳が渦を巻くように木べらで優しくかき混ぜます。
なべ底が焦げないようにしましょう。
手順その3 にがりをいれます
渦ができましたら、鍋の縁に向けて、にがりを投入していきます。
手順その4 にがりを入れたら木べらを使い渦をとめます。
にがりを入れた後は時間が大切になります。段取りよく進めていきましょう。
にがりを豆乳…投入後、静かに5回ほどかき混ぜて、木べらを使って渦を止めます。
にがりを入れて固まるまでわずか3秒ほどです。にがりを入れた後はミスなく作るのがポイントです。
また、混ぜすぎると分離したり、固まりにくくなります。やさしく、そして手早くというのがコツになります。
手順その5 フタをして10～15分おきます
豆腐を固めるためにフタをして10分～15分ほど置いておきます。
手順その6 水切りをおこないます
ザルにペーパータオルを敷き、豆腐をすくってのせ、15分ほど水切りをおこないます。
手作りざる豆腐の完成
出来上がりを確認してください。豆腐の風味が強いので、そのままでも美味しいです。
もちろん、お醤油やネギ、生姜などの薬味を添えても美味しいです。
作ってみて感じたこと＆よくある質問
- 台本覚えていますか？
⇒すみません。。予行練習はしたのですが（汗） - 固い豆腐は作れますか？
⇒ざる豆腐やすくい豆腐のような水気が高めのお豆腐になります。 - 手作りお豆腐ってお味噌と関係ないじゃん？
⇒マルカワみそではお味噌をはじめ、発酵食品の魅力や素晴らしさを伝えていきたいと考えています。その時に痛感しているのは『手作り』の大切さや温かさです。
おふくろの味より袋の味が多くなった昨今だからこそ、こういった手作りレシピを紹介していきたいと感じています。
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