素麺のタレを塩麹で作ると美味しい

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夏に余ったそうめんを塩麹のたれでつくってみた

みなさま、こんにちわ。みそちゃんねるの時間がやってまいりました。

今回は、夏にあまったそうめんを少しイメチェンして作ってみました。それでは行ってみましょう。

塩麹そうめんのレシピ

• そうめん　2束
• 玄米塩麹　大さじ1杯くらい
• 粉末削り節　スプーン1杯
• カットわかめ　少々

このようなレシピで作っていきます。

塩麹の濃さとかつお節の旨味はお好みになります。塩麹は10倍希釈が美味しく感じます。

また、動物性のだしでなく、しいたけや昆布などのだしでも全く問題ございません。また、具材や薬味は自分のおこのみをお使いください。

ちなみにこのレシピを作った時は9月くらいの時なので、氷を入れておりますが11月の今の時期は氷は要らないかもです。

手順その1　鍋に火をかけ、素麺をゆでます

まず、鍋に火をかけます。お湯が沸騰しましたら、そうめんを鍋に投入していきます。

そうめんの湯で時間は硬さのお好みもありますが、1分～2分ほどです。

そうめんを流水でしめていきます

次にそうめんを流水でしめていきます。

流水でしめることによって、より美味しさが増します。そう思うと、麺類って不思議ですね♪

揉み込むことも一つのポイントのようです。大雑把なO型の私は上記のような手順を省略しました（メガネも曇るし、たんに氷水などの準備が大変だからではない。震え声…。）

次にタレを作ります

味の濃い薄いは好みになりますので、まずは、一度作ってみて濃淡を調整されるとよろしいと思います。

塩麹だけの美味しさだけでもいいのですが、麹特有の香りがあるので、タレにするときは今回、カツオの美味しさと香りを足してみました。これによって、そうめんのタレっぽくなりますね♪

また、市販のめんつゆと違って、砂糖などの甘味がないので、さっぱりとしてなおかつ、おいしいのが特徴です。

できあがり！！それではそうめんを盛りつけていきましょう！！

めんつゆと違い、白っぽいタレなので、色合いが白一色になります。こんなに白い色合いが似合うのは、ウェディングブーケをまとった花嫁さんかこの素麺かのどちらかでしょう（笑）

うーん。食べてみるとめちゃくちゃ美味しいです！！さっぱりとしているが、しっかりと旨味と塩味がある塩麹素麺。これは美味しい。

みなさまも簡単に作れますのでぜひ、一度、お試しください。

作ってみて感じたこと＆よくある質問

• タレはかつお節でないといけないのですか？
  ⇒いけないということではありませんが、今回はかつお節を使用しました。また、弊社のサイトで粉末昆布があるので、それを使うのも手だな…と感じました（汗）
• 久々の更新ですね？？9月ってどういうこと？？
  ⇒毎月レシピコーナーを更新したいと思っておりますが、春が来るまで今のような不定期更新にさせてください。お客様が楽しみにされているというコメント非常に嬉しいです。味噌屋の専務は一生懸命がんばります！！
• 最近、レシピのやり方や仕様が少し変わっていますね？？
  ⇒昨日できなかったことが、今日できるようになる。そして、明日はもっとよくなりたい！！そんな事を思って日々チャレンジしております。

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