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[甘酒]の検索結果（21件）

マルカワみその甘酒は濃厚すぎる気がします

弊社の甘酒は全て濃縮タイプとなっているため、糖度が40度以上あります。 甘酒と水を1：1くらいで割ると召し上がりやすくなります。…

麹の保存方法と保存期間【冷凍保存がオススメ】

生麹の保存について 麹には『生麹』と『乾燥麹』の2種類があります 生麹と乾燥麹とでは保存方法も異なります。それぞれの特徴を理解していただいて、みなさ…

麹のプロが教える！簡単で美味しいこうじ水の手作り方法

皆さん、”こうじ水”ってご存知ですか？？ こうじ水とは、米麹を冷蔵庫に一晩（約８時間）水に漬けて、麹の成分を抽出させた水のことです。 麹の原料とな…

白米麹と玄米麹の3つの違い

『麹の一覧』を見ていただくと分かる通り、マルカワみそでは米麹でも白米麹と玄米麹の二種類がございます。これらの麹は見た目に違いがわかりますが、味…

蔵付き麹菌について

マルカワみその麹、甘酒、味噌、三五八漬けなどは全て天然の麹菌を使用して製造しております。 蔵付き麹（くらつきこうじきん）とは日本の醸造製法の一つ…

乾燥麹の戻し方

麹300gに対して水を80～100ccほど加えて戻すのがオススメです。 40～60度のぬるま湯だとより柔らかくなります。 ※ただ、戻した後はすぐに使用しないと、麹の色が黒ずんで…

米麹は私達が作ってます

手作り麹の作業風景 大型の釜で米を蒸す   大きな大きな釜を使って米を蒸し上げます。相当大きな釜を使うため家庭用の蒸し釜とは蒸気の上がる量が違います。 …

賞味期限が切れた麹について

見た目、色、香りに変化がない状態で、少量甘酒にしてみて上手く出来ればご使用いただけます。…

良質な雪解け水。地下水仕込みの味噌作り

良質な仕込み水が麹、味噌、甘酒の味を決める 味噌の原料は米麹、大豆、塩の三つに加えてもう一つ、仕込みの際の水がとても大切です。 味噌の水分値は約50％…

お客様が仕込んだ手作りみそのご相談にのります！

【手作りみそのアフターケア】ご相談はマルカワみそにお問い合わせくださいませ！ 皆さん、こんにちは😊 １級みそ技能士の河崎紘徳です。 手作りでお味噌を仕…