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[大豆]の検索結果（37件）

お味噌の色の違いについて

原料である大豆などのアミノ酸が糖と反応し、褐色に変化する（メイラード反応）ことで、味噌の色が変化します。 反応が十分に起こった味噌ほど褐色を帯び…

冬場以外でもお味噌は作れるのか

基本的には一年中お味噌は作れます お味噌は『寒仕込み』という言葉があるくらい冬に作られる方が多いですが、 一年中作ることが可能です。 しかし、冬以外…

お味噌の色の変化

味噌が変色する原因は、メイラード反応によるものです。メイラード反応とは、原料である大豆などのアミノ酸が糖と反応して褐変（褐色に変化）することで…

オーダーメイド味噌加工はマルカワみそにご依頼ください

  あなたのお米、大豆を、お味噌にします【オーダーメイド】 こだわりのお米、こだわりの大豆をお持ちの方必見！！ あなたのお米、大豆をあなただけのお味…

良質な雪解け水。地下水仕込みの味噌作り

良質な仕込み水が麹、味噌、甘酒の味を決める 味噌の原料は米麹、大豆、塩の三つに加えてもう一つ、仕込みの際の水がとても大切です。 味噌の水分値は約50％…

みそにカビを発生させない３つのコツ

味噌を手作りする時に、カビを発生させないコツは3つあります。 ①大豆を煮たら、水を入れない お味噌を仕込んでいる際に水を入れると、水分活性が高くなり…

自然栽培とは

自然栽培は、有機栽培とはまた異なります。農薬や化学肥料を使わないのは同じなのですが、育て方がまた違うのです。今回、自然栽培とは何なのかについて…

有機栽培とは

マルカワみそでは、有機栽培で育てられて米・大豆などを使って味噌作りをしております。今回は有機栽培とは何か説明させていただきます。 有機栽培とは？ …

3分で分かる玄米味噌の作り方【重石いりません】

3分で出来る玄米味噌の作り方【重石いりません】 3分で出来る玄米味噌の作り方【重石いりません】 玄米は白米と比べて、ビタミンB1が約5倍 食物繊維は約6倍も含ま…

お客様が仕込んだ手作りみそのご相談にのります！

【手作りみそのアフターケア】ご相談はマルカワみそにお問い合わせくださいませ！ 皆さん、こんにちは😊 １級みそ技能士の河崎紘徳です。 手作りでお味噌を仕…