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[味噌]の検索結果（71件）

麹菌は日本の国を代表する『国菌』に認定されている

国菌とは、2006年10月12日日本醸造学会大会で麹菌（Aspergillus oryzae＝アスペルギルス・オリーゼ）が国菌に認定されたことを言います。 日本を代表する象徴がいろんなものにはあり…

酵素と酵母の違いについて

酵母と酵素の違いについて よく『酵母』とか『酵素』など食べ物に記入されていたり、体に良さそうなイメージがありますけれども、違いを知っていますか？ …

蔵付き麹菌について

マルカワみその麹、甘酒、味噌、三五八漬けなどは全て天然の麹菌を使用して製造しております。 蔵付き麹（くらつきこうじきん）とは日本の醸造製法の一つ…

乾燥麹の戻し方

麹300gに対して水を80～100ccほど加えて戻すのがオススメです。 40～60度のぬるま湯だとより柔らかくなります。 ※ただ、戻した後はすぐに使用しないと、麹の色が黒ずんで…

農薬・化学肥料不使用のコンセプト

自分が食べたい商品をお客様にもご提供したい！ マルカワみその原料は全て農薬・化学肥料（※栽培期間中）・遺伝子組み換えではない原料を使用しておりま…

自社農園で農薬不使用の大豆を栽培しています

マルカワみそは、自社農園で農薬不使用の大豆を栽培しております。 マルカワみそは自社農園を持っています。そして、その自社農園で農薬不使用の自然栽培…

あなただけのオーダーメイド麹を作ります

あなたのお米を【白米麹】【玄米麹】にします【オーダーメイド】 マルカワみそのオーダーメイドの麹について お客様のこだわりのお米を、白米麹、玄米麹に…

美味しい塩麹を見分けるポイント

美味しい塩麹の見分け方 市販の塩麹は3つの種類がある 皆様、塩こうじをご家庭でお使いでしょうか？ 塩麹は普段の料理に使うだけで素材の美味しさを引き出し…

みそ作りに必要な材料の重量を簡単に計算

お味噌を仕込むのに必要な材料の重量はこちらから計算することができます。 ぜひご参考ください。…

歴史も醸し続けた木桶仕込み

木桶文化の伝統 木の桶の歴史は古くからあり、室町時代から文献に登場しており、そこから現代にいたるまで、桶によって幾多もの発酵食品が醸されてきまし…