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醤の保存方法
出来上がった醤は、常温に置いておくと醗酵が進んでいくので、お好みの味となったところで 冷蔵庫で保存してください。仕込みをしてからは、6ヶ月を目安に…
醤の作り方
麦麹500g、豆麹500g、醤油1.2リットル、水300mlと、お好みで昆布や唐辛子などを全て容器に入れていただき、 気温20度くらいの部屋（常温）で約10～14日で毎日1～3回かき混ぜてくだ…
ぬか床は冷凍保存できますか？
床から野菜を取り除き、チャック付きのポリ袋などに密封状態にして入れれば可能です。 量が多い場合は何枚かに小分けすると収納しやすくなります。 使用し…
ぬか床からシンナーのような匂いがします。
シンナーやセメダインのような匂いは床の過剰発酵が原因です。 大きな原因として、床かき混ぜ不足、塩気が少ない、水分が多いの3つがあります。 対策として…
封を開けたぬか床の素の保存方法が知りたいです。
出来るだけ密封状態にして冷蔵で3ヶ月、冷凍で6ヶ月ほどで使用して下さい。…
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