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三好基晴、河名秀郎著『発酵遺産 天然菌の発酵食』に掲載いただきました。

『発酵遺産 天然菌の発酵食』の「発酵遺産の発酵食」にて三好基晴さんにマルカワみそをご紹介していただきました。

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ここでは昔ながらの作り方の発酵食のひとつとしてマルカワみそが紹介されております。

弊社の社長である河崎宏は大学生の頃、食品に大量の添加物が含まれることに疑問を抱き、
無農薬の原材料で味噌が作りたいとお米作りから始めました。
無国産の大豆を使用している味噌は約10%、自然栽培となるとごくわずかとなります。

このように3ヶ月で作る速醸法の味噌が氾濫している時代に、
マルカワみそでは自然の発酵速度に任せ1年間寝かせる天然醸造の味噌造り一筋で取り組んでおります。
今では、無肥料・無農薬での自家栽培にも取り組んでいます。

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