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【味噌マガ】6月は大雨…しかし…
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┃マ┃┃ル┃┃カ┃┃ワ┃┃み┃┃そ┃
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福井の味噌屋
越前有機蔵マルカワみそ
http://www.marukawamiso.com/
【味噌マガ】6月は大雨…しかし…
蔵の菌と共に夢を醸す『味噌マガ』
第52号 2011年6月3日
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こんにちわ。
最近、『かお』と変換するだけで
いろんな顔文字が使えることを知った
マルカワみその河崎 紘一郎です♪〜(´ε｀ )
それまでm(__)mと(^O^)しか使えなかったのですが、
顔文字の変換される多さにびっくりしました（笑）
ダーウイン曰く、こうやってチンパンジーはホモ・サピエンスに
進化をしていった訳ですね♪
どうせ進化するならポケモンでいうと
ギャラドスくらいに進化したいものですね。
（初代の赤・緑世代です、金銀以降はわかりません（笑））
そんな、ポケモンパールって何？と言っている
味噌屋の戯言はほっておいて、
今回もメルマガ行ってみましょう！！
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◆6月は大雨…
先週の話になりますが、
こちら福井地方は記録的な大雨が降りました。
少しびっくりしました。
どうしても雨が降ると
作業効率も下がりますし、
ジメジメして気分も晴れません。
特にダンボールの強度が弱くなってしまい、
梱包や出荷のときにナーバスになります。
しかし、自分の都合だけで
よーく考えてみたら
この雨も必要なのでは？
と考えました。
なぜかというと、
味噌蔵にはあたりまえですが、
熟成中のお味噌が沢山寝ています。
麹カビというカビが
自分たちが休んでいる時も、
24時間365日休みなしで
働いてくれています。
実は味噌屋さんで一番仕事をするのは
麹カビなのですね♪
そんな麹カビですが、
この雨や湿度の変化によって
また、味わい深いものになるのですね。
そして、この雨が落ち着いたら
夏がやってきます。
麹カビたちもトップギアで
醸しますね。
そういうことを考えていたら
雨の日もまたよし…
そう思えました。
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◆編集後記 手作り味噌を仕込まれたお客様へ
編集後記では、今年の冬に手作り味噌を仕込まれた方の
アドバイスをしますね。
だいたい冬に仕込まれた味噌は
今の時期から味噌の表情が大きく変わります。
蓋を開けてみてみると
水位が上がっていたり、
ほのかな香りがしますね。
まだ、塩なれしておらず、
塩味が強めですが、
もうすぐ美味しい味噌になりますよ。
淵のところに
カビのようなモノがあっても
問題ありません。
基本的に味噌はカビの力を利用して
味噌を作るのでごく自然現象です。
気になる方はとってもらって結構です。
すくすく育つ味噌はいいものですね。
何事も無くすくすくと熟成の日を待つといいですね。
こうやって、箱入り娘ならぬ、
桶入り味噌ができるのですね♪(∩´∀｀)∩ワーイ
長文最後まで読んで下さり感謝しております。
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