マルカワみそは、信頼できるショップとしてGoogleに選ばれた認定ショップです。
閉じる

【味噌マガ】味噌の仕込みに命をかけろおぉ!!

┏━┓┏━┓┏━┓┏━┓┏━┓┏━┓
┃マ┃┃ル┃┃カ┃┃ワ┃┃み┃┃そ┃
┗━┛┗━┛┗━┛┗━┛┗━┛┗━┛


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
■当たり前のことをいつまでも
当たり前に…

福井の味噌屋

越前有機蔵マルカワみそ

http://www.marukawamiso.com/

【味噌マガ】味噌の仕込みに命をかけろおぉ!!

蔵の菌と共に夢を醸す『味噌マガ』

第49号 2011年4月28日
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
こんにちわ。

最近、味噌の40キロ樽とか30キロ樽を持ち上げるときに
腰がいたいマルカワみその河崎です。 

身体が資本で健康が何よりも大事ですよね。

腰をかばいながら仕事するとよけい悪化してしまう場合が
あるらしいですね。

うまく身体に負担をかけない仕事姿勢がいいですね。

まぁ、なんだかんだで腰がいたい人間のたわごとは
ほっておいて
今回もメルマガ行ってみましょう!!

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆味噌の仕込みに命をかけろおぉぉぉ!!

今回のお題は味噌の仕込みに命をかけろおぉぉ!という
お題で書かさせていただきますね。

…なんだ、物騒なたいそれたこと言うなぁ〜と思われるかもしれま せんが、事実なのですよ。

小さな味噌屋さんは
たいてい1月〜3月は麹の季節で麹の仕込みで
盛んになります。

その時にマルカワみそでは味噌の仕込みを
一旦止めて、麹作りに専念します。

理由は麹を作れる量が限られている為、
自社の味噌の仕込みの麹を作ることができない為です。

では、味噌の仕込みはいつするの?というと
3月の中旬から味噌の仕込みを開始します。

そして、この5月、6月くらいまでに
ある程度の味噌の仕込みをしないと
仕込みで重要な『夏』がやってきます。

味噌にとって夏は熟成が深まる時期でございます。

ですのでこの熟成が深まる前の時期に味噌を仕込んでおかないと
味噌の量と風味ともに不足しがちになります。

まさにマルカワみその味噌のすべてが
今の時期の仕込みに関与されていると言っても
過言ではないですね。

そして今の時期の仕込み具合で
原料の確保・生産依頼・調整も大きく変化しますね。

味噌屋さんは冬が忙しいと思われがちですが、
繁忙期前と後もやること盛りだくさんで
人生が充実しますね♪

来年ご提供できるお味噌が
美味しくなるように、今、一生懸命仕込んでいますね。

また、この味噌が出会う一年後は宜しくお願いします。

…今作った味噌が約一年後に出会えるなんて
少し、ロマンチックですね♪

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆編集後記 もうすぐ初夏で田植えのシーズン

もうすぐ5月に入りますね。

5月の初旬から中旬にかけて
北陸地方は田植えのシーズンになります。

『苗半作』(なえはんさく→苗のでき次第で米の出来栄えの半分が決まるという意味)
という言葉があるくらい田植えの時期などは大切ですね。

6月からは豆を植えて
豆を自社栽培で育てたいと思います。

そのため、腰がいたいとかは
言っている場合ではないですし、
大自然と大地の恵みが自分たちを待っていますね。

今年はいろんな意味でバージョンアップして
去年できなかったことや改善したいことを改善して
精一杯、頑張っていきたいと思います。

長文最後まで読んで下さり感謝しております。 

最近の記事