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プロの味噌屋が教える美味しいお味噌の見分け方

プロの味噌屋が教える美味しいお味噌の見分け方

美味しいお味噌の見分け方 お味噌は色合い、香りなど四つのカテゴリに分類して見分ることができます。 4つのカテゴリ分 お味噌の色あい お味噌の香り お味噌の…

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自然栽培と有機栽培の違いについて

自然栽培と有機栽培の違いについて

マルカワみその麹や大豆などの商品説明にしばしば『有機栽培』と『自然栽培』という言葉ございます。今回それぞれがどのような栽培農法なのかを説明させ…

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白米麹と玄米麹の3つの違い

白米麹と玄米麹の3つの違い

『麹の一覧』を見ていただくと分かる通り、マルカワみそでは米麹でも白米麹と玄米麹の二種類がございます。これらの麹は見た目に違いがわかりますが、味…

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なぜ味噌作りは寒仕込みがいいのか?

なぜ味噌作りは寒仕込みがいいのか?

味噌の仕込む時期は昔から冬の1月~3月に集中します。味噌作りの時期がこのように集中するには理由があったのです。 もちろん、この時期以外でも味噌作りは…

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いつ味噌を仕込んだらよいのか?(スケジュールについて)

いつ味噌を仕込んだらよいのか?(スケジュールについて)

味噌作りの必要な期間(スケジュール)がわかりやすいよう、味噌作りのスケジュールをまとめさせていただきました。味噌作りの際に参考にしていただけたら嬉…

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