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お味噌はどう保存すればいいですか?

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みその保存・保管方法として最も優れているのは冷凍庫に保管することです。
みそは凍ることがないので、取り出してすぐに使えます。
一般的には、開封されたみそはなるべく空気に触れないようにして、
冷暗所(できれば冷蔵庫)に保管することがポイントです。
室温に保存しても変敗、腐敗することや、食中毒菌などが増殖することはありませんが、
温度が高くなる夏季などは温度の影響で褐変(色が濃色に変わる反応)が進行しやすく、
香りや味が損なわれます。

みそ健康づくり委員会 発行
「みそ知り博士のQ&A50」より引用

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