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[塩]の検索結果（35件）

三五八漬けの床の使用期限

三五八漬けの床は、新しい三五八漬けの素か塩と麹を足していただければ 比較的長い期間ご使用いただけます。 床はお野菜などを漬けているうちに麹の甘味や…

麹歩合（こうじぶあい）について

麹歩合（こうじぶあい）とは？ マルカワみその商品説明ページに麹歩合と記載がありますが、麹歩合（こうじぶあい）とは味噌のレシピで麹の割合がどれくら…

無添加のお味噌

食べ物でいう無添加とは『食品添加物』に分類されているものがすべて使用されていないことを言います。 お味噌は食品のなかでも非常に添加物種類が少ない…

手作り味噌の仕込み時の固さ

手作り味噌の固さについて 煮た大豆と麹、塩を混ぜ、容器に詰めて熟成させると味噌ができます。でも容器に詰めるとき、「ちょっと柔らか過ぎたのかベタつ…

乾燥麹の戻し方

麹300gに対して水を80～100ccほど加えて戻すのがオススメです。 40～60度のぬるま湯だとより柔らかくなります。 ※ただ、戻した後はすぐに使用しないと、麹の色が黒ずんで…

自社農園で農薬不使用の大豆を栽培しています

マルカワみそは、自社農園で農薬不使用の大豆を栽培しております。 マルカワみそは自社農園を持っています。そして、その自社農園で農薬不使用の自然栽培…

全国どこでも出張！マルカワみその手作り味噌教室

創業1914年　プロ直伝の手作り味噌教室 マルカワみその手作り味噌教室はこのような方にオススメです。 本格的に味噌作りを習ってみたい方 味噌作りに興味がある…

あなただけのオーダーメイド麹を作ります

あなたのお米を【白米麹】【玄米麹】にします【オーダーメイド】 マルカワみそのオーダーメイドの麹について お客様のこだわりのお米を、白米麹、玄米麹に…

ぬか床からシンナーのような匂いがする

シンナーやセメダインのような匂いは床の過剰発酵が原因です。 大きな原因として、床かき混ぜ不足、塩気が少ない、水分が多いの3つがあります。 対策として…

三五八漬けの床から泡や酸味が出てきた

床を保管している温度が高くなったり塩分が低くなると、過剰発酵が起こり泡（炭酸ガス）が出てきます。 床の糖分がアルコールへと変わる時に起こる現象で…