麹について

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賞味期限が切れた麹はもう使えませんか?

見た目、色、香りに変化がない状態で、少量甘酒にしてみて上手く出来ればご使用いただけます。…

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麹は冷凍しても酵素は減りませんか?

麹を冷凍すると、酵素は活動をやめますが、失活はしていないので 解凍後に活動を再開します。ただ、冷凍された期間が長くなると 酵素の力もそれに合わせて…

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三五八漬けの床はいつまで使えますか?

三五八漬けの床は、新しい三五八漬けの素か塩と麹を足していただければ 比較的長い期間ご使用いただけます。 床はお野菜などを漬けているうちに麹の甘味や…

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三五八漬けの味が薄くなってきたのですが

三五八漬けを漬けているとお野菜の水分が出てくるため ぬか床が水っぽくなり、お味も薄くなってまいります。 その際は、スポンジやおたまなどで水を捨てて…

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麹の保存方法と賞味期限を教えてください。

弊社の生麹は冷蔵庫で3週間、冷凍庫で3ヶ月の保存が可能です。 また、塩と麹を混ぜて『塩きり麹』にすれば6ヶ月常温での保存が可能となります。 麹の保存方法…

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開封した麹はどう保存すればいいですか?

出来るだけ密封状態、もしくは別容器に移して冷凍保存してください。…

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麹を冷凍した場合、どのように解凍すればよいのか

常温解凍でもいいのですが、冷蔵庫内解凍で2時間ほど置くとよいと思います。…

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麹菌は日本の国を代表する『国菌』に認定されている

麹菌は日本の国を代表する『国菌』に認定されている

国菌とは、2006年10月12日日本醸造学会大会で麹菌(Aspergillus oryzae=アスペルギルス・オリーゼ)が国菌に認定されたことを言います。 日本を代表する象徴がいろんなものにはあり…

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麹の保存方法と保存期間について

麹の保存方法と保存期間について

生麹の保存について 麹には『生麹』と『乾燥麹』の2種類があります 生麹と乾燥麹とでは保存方法も異なります。 それぞれの特徴を理解していただいて、みなさ…

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美味しい塩麹を見分けるポイントは3種類の作り方にある

美味しい塩麹を見分けるポイントは3種類の作り方にある

美味しい塩麹の見分け方をまとめてみた 市販の塩麹は3つの種類がある   皆様、塩こうじをご家庭でお使いでしょうか? 塩麹は普段の料理に使うだけで素材の美味…

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