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味噌について

お味噌はどう保存すればいいですか?

お味噌はどう保存すればいいですか?

みその保存・保管方法として最も優れているのは冷凍庫に保管することです。 みそは凍ることがないので、取り出してすぐに使えます。 一般的には、開封され…

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味噌の色はどうして違うのですか?

味噌の色はどうして違うのですか?

原料である大豆などのアミノ酸が糖と反応し、褐色に変化する(メイラード反応)ことで、味噌の色が変化します。 反応が十分に起こった味噌ほど褐色を帯び…

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味噌汁を作るときの味噌とお湯の割合はどれくらいですか?

味噌汁を作るときの味噌とお湯の割合はどれくらいですか?

好みにもよりますが、黄金比として10倍希釈がオススメです。 一人前(お椀一杯分)に使用する味噌が約16gに対して、お湯は160ccほどになります。…

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味噌にある白い結晶はなんですか?

味噌にある白い結晶はなんですか?

白い結晶は『チロシン』というアミノ酸の一種です。 長期熟成した味噌によく見られます。 味噌を加温して作る(=温醸)熟成方法では見られないので、天然…

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賞味期限を過ぎてしまったのですが、食べられますか?

賞味期限を過ぎてしまったのですが、食べられますか?

味噌はそもそも保存食なので、発酵しても腐ることはありません。 ただ発酵が進むと色や味が変わりますので、気になる場合は、熟成期間が短い味噌と合わせ…

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味噌の上に敷いてある白い紙は捨ててもいいですか?

味噌の上に敷いてある白い紙は、味噌の表面が変色しないようにするためのものです。 捨てても構いませんが、敷いておくと、変色、変質を緩和します。…

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味噌はどうして変色するのですか?まだ食べられますか?

味噌はどうして変色するのですか?まだ食べられますか?

味噌が変色する原因は、メイラード反応によるものです。メイラード反応とは、原料である大豆などのアミノ酸が糖と反応して褐変(褐色に変化)することで…

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お味噌にはコレステロールを低下する効果があります

お味噌にはコレステロールを低下する効果があります

お味噌とコレステロール値の関係について お味噌の成分には、リノール酸、植物性ステロール、ビタミンE、レシチン、食物繊維、タンパク質、サポニンなどが…

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お味噌は三礎(味礎、身礎、美礎)である

お味噌は三礎(味礎、身礎、美礎)である

お味噌がもたらす3つの礎について お味噌は『3つの礎を築いている』という意味から『味噌の三礎(みそのみそ)』と言われております。 3つの礎とは下記です。 …

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お味噌に含まれるコリンという成分は二日酔いに効果があります

お味噌に含まれるコリンという成分は二日酔いに効果があります

お味噌に含まれる『コリン』という成分には、肝臓に入ったアルコールが脂肪となって蓄積するのを防ぐ役割があります。 そのため、飲み過ぎた朝や飲み屋さ…

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味噌作りの現場から感じた自然栽培のお米の特徴をまとめてみた

味噌作りの現場から感じた自然栽培のお米の特徴をまとめてみた

味噌現場で感じた自然栽培のお米の特徴 マルカワみそでは大正3年から創業をしております。味噌造りにおいてはプロ中のプロです。 そんな味噌屋さんが、自然…

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【チャート】1分で分かるみその選び方

【チャート】1分で分かるみその選び方

皆様、こんにちは。 店長の河崎紘一郎です。マルカワみそのお味噌一覧がありますが、個性的な有機味噌をとことん作っているため種類が豊富でございます。 …

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味噌造りに適した原料の特徴をまとめてみました

味噌造りに適した原料の特徴をまとめてみました

味噌造りに適した原料とは? 味噌作りに適した大豆の特徴 主に、味噌作りに適した大豆は黄色の大豆が使われます。 黄色の大豆はタンパク質が35%、脂質は20%と…

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味噌の原料による分類について

味噌の原料による分類について

味噌の原料についての説明 味噌の原料は『畑の肉』とも称される大豆と、米あるいは麦、そして塩と水です。さらに、副材料として、種麹(たねこうじ)は不…

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マルカワみそが教える美味しいお味噌汁の溶き方

マルカワみそが教える美味しいお味噌汁の溶き方

毎日いただいても飽きが来ない食べ物の代名詞といえば『ご飯とお味噌汁』。そんなステキなお味噌汁ですが、ちょっとした一工夫でお味噌汁がグンと!美味…

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お味噌の天然醸造について

お味噌の天然醸造について

マルカワみその味噌作りは天然醸造(てんねんじょうぞう)という作り方です。この製法は美味しいお味噌ができるのですが、大量生産に不向きでどんどん少…

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生みそタイプのお味噌について

生みそタイプのお味噌について

マルカワみそでは、チューブタイプ味噌を除いてはすべて、生みそとなっております。生みそは珍しく、通常お店で売っているものは加熱されているもので『…

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無添加のお味噌について

無添加のお味噌について

食べ物でいう無添加とは『食品添加物』に分類されているものがすべて使用されていないことを言います。  お味噌は食品のなかでも非常に添加物種類が少な…

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プロの味噌屋が教える美味しいお味噌の見分け方

プロの味噌屋が教える美味しいお味噌の見分け方

美味しいお味噌の見分け方 お味噌は色合い、香りなど四つのカテゴリに分類して見分ることができます。 4つのカテゴリ分 お味噌の色あい お味噌の香り お味噌の…

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お味噌の歴史について2つの説を考えてみた

お味噌の歴史について2つの説を考えてみた

味噌の歴史は中国伝来説と縄文時代からの説 味噌の歴史を考えてみた。 毎日食べても飽きない味噌…そんな、醗酵食品であり、基本調味料であり、日本人の心…

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