【味噌マガ】甘酒作っています〜

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　■当たり前のことをいつまでも
　　当たり前に…
　
　福井の味噌屋

　越前有機蔵マルカワみそ

　http://www.marukawamiso.com/

【味噌マガ】甘酒作っています〜

　蔵の菌と共に夢を醸す”味噌マガ”

　第56号2011年7月21日
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　こんにちわ。

　マルカワみその河崎紘一郎です。

　皆様、暑い夏がやって来ましたね。

　世間では夏休み突入ですね

　マルカワみそは女性の職場なので、
　先日、保護者会シーズンなので、
　休み申請や早退届や遅刻届が
　何件も提出されて、河崎くんは悶絶しました（笑）

　パートのお仕事もされて、家事や
　子育てをされている女性従業員さんは、
　立派ですね。

　いつもありがとうございますM（__）M

　まぁ、そんな、味噌屋の戯言はほっておいて、　
　今回もメルマガ行ってみましょう！
　　
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　◆甘酒作っています〜

　今回のお題は”夏の時期って味噌屋さんは何をしているの？”という
　素朴な質問にお答えしますね。

　皆様、手作り味噌を仕込まれたことがある方なら
　お分かりでしょうが、手作り味噌はたいてい冬に仕込みます。

　冬のほうがおいしいお味噌になる条件が沢山ありますね。

　そのため、冬の時期は味噌の仕込みや麹の出荷量が
　増えます。

　それでは夏場は何をしているの？

　といいますと、
　甘酒の仕込みや、自家採種の麹菌の種取り、
　また、大麦が初夏に採れていまの時期、味噌屋さんに
　入ってくるので、麦みそを仕込んだりといろんなことを
　しております。

　また、去年から大豆畑トラスト運動という
　ものも行っており、いつの間にか、
　冬場よりもやることは多いのでは？
　と思っちゃったりもしちゃいました（笑）

　昨日から甘酒を仕込んでおり、
　試作ですり機に甘酒をかけて摺った甘酒を作ってみました。

　粒のタイプとはまた、違った美味しさがあり、
　非常にクリーミーでした。

　甘酒一つ、ちょっと手を加えるだけで
　味が違うものになるのですね♪

　まぁ、そんな感じでお味噌屋さんをしています。

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　◆編集後記　手作り味噌のお客様へ

　今年の冬頃に仕込んだお味噌はどうなっていますでしょうか？

　自分で仕込んだ手作り味噌は色合いが濃くなってきました♪
　
　『お味噌が気になってもう待てない〜〜』

　という人はすこし、蓋を開けて、味見をしてみるといいかもしれませんね。

　きっとおいしいですよ。

　また、お盆頃の手作りお味噌は
　さっぱりとしたお味噌で非常に、夏らしい
　風味になります。

　そして、１０月〜１２月頃のお味噌は
　後熟も行き渡り味噌の香りや味わいが深い
　お味噌になりますね。

　熟成や時間で味が変わるのもお味噌の醍醐味の一部ですね。

　長文最後まで読んで下さり感謝しております。

この記事は 河崎紘徳（かわさきひろのり） が書きました

高校卒業後、日本料理の勉強がしたいと思い辻調理師専門学校入学。
日本料理特待生制度合格、2006年卒業生代表として答辞を行う。
大阪の梅田にある日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格（国家資格である技能検定制度）
NHK文化センター様　味噌作り教室の年間認定講師

これからも健康に貢献出来る商品作りを続けてまいります。

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