【味噌マガ】お味噌ってどうやってできるの？

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　┃マ┃┃ル┃┃カ┃┃ワ┃┃み┃┃そ┃
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　■当たり前のことをいつまでも
　　当たり前に…
　
　福井の味噌屋

　越前有機蔵マルカワみそ

　http://www.marukawamiso.com/

　【味噌マガ】お味噌ってどうやってできるの？

　蔵の菌と共に夢を醸す”味噌マガ”

　第60号2011年10月20日
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　こんにちは

　マルカワみその河崎　紘一郎でございます。

　最近、メルマガの発刊も停滞気味で申し訳ございません。

　旬なメッセージ、ホットな情報をお届けできるように
　頑張ります！！！申し訳ございませんm(__)m

　すっかり秋らしくなりましたね♪
　
　秋晴れが気持ちいい天気を小春日和を言いますね。

　自分は、世間知らずだったので、
　小春日和というのは春先の天気だと思っていました（笑）

　また、秋の夜長なので、
　読書にふけるのもいいですね。
　
　自分は菜根譚（さいこんたん）という本を
　読みなおしています。

　http://p.tl/5Eux

　なんや、味噌屋さんやたら小難しい
　本を読むな…と思いがちですが、
　本は一度読んで終わりもいいですが
　何度も何度も噛み砕いて読み直すと、いいものですね♪

　まぁ、そんな知ったかぶりのほざく、戯言は放っておいて
　今回もメルマガ元気に行ってみましょう!!!!

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　◆　お味噌ってどうやってできるの？

　今回のメルマガはお味噌ってどうやってできるの？

　というのを豆知識ならぬ、みそ知識としてお伝えさせて頂きますね♪
　
　お味噌って意外と身近に有りすぎて、意外と知らないのが今の現状ですね。

　お味噌って皆様なんでしょうか？

　定義は１つしかありませんが、
　お味噌の捉え方や考え方はみんなそれぞれ違いと思いますね。

　味噌の定義は、簡単に説明すると、
　大豆などの穀物に
　麹カビを繁殖させて、塩を混ぜると味噌というモノになります。

　小難しい話はこちら↓↓

　知っていたり暗記しても、別に何もおきません（笑）
　普通の人は『フーン』の一言で終わってしまいます（笑）

　——-『味噌の表示に関する公正競争規約』から抜粋——-

　大 豆 若し く は 大 豆及 び 米 ， 麦等 の 穀 類 を蒸 煮 し
　た もの に ， 米 ，麦 等 の 穀 類を 蒸 煮 し てこ う じ 菌 を培 養 し た もの を 加 え たも の 又 は 大豆 を
　蒸 煮し て こ う じ菌 を 培 養 した も の 若 しく は こ れ に米 ， 麦 等 の穀 類 を 蒸 煮し た も の を加 え
　た も の に 食 塩 を 混 合 し ， こ れ を 発 酵 さ せ ， 及 び 熟 成 さ せ た 半 固 体 状 の も の を い う 。
　——————————————————

　そんな、大豆と麹カビと食塩で作る味噌ですが、
　日本人は昔から良質なタンパク源として、調味料として欠かせないものですね。

　ゴハンとみそ汁は毎日食べても飽きない食品の１つですね。

　お味噌ってどうやってできるの？

　簡単に言うと
　麹を作って、大豆を煮て（蒸して）潰す。

　麹と大豆と塩を混ぜて容器に移すと
　出来上がります。

　しかし、これを説明する前に
　どうしても伝えたいことがあります。

　それは、『お味噌は人間が作るものではない』
　ということです。

　一見、矛盾していますが、
　味噌作りは、人間が豆を煮たり、
　混合したりと人の手が入ります。
　
　しかし、それだけですと
　不十分です。

　味噌を仕込み終えた時の段階（出来立てのお味噌）では、
　味噌の味も何もしなくて、塩気がキツすぎます。

　しかし、これが、麹カビという目に見えない微生物の
　働きによって、豊かな味わい深い味噌になります。

　本当に不思議ですよね。
　
　奥が深いですし、一番最初に味噌を発見した
　人は非常に偉いと思います。

　そんなオトコの浪漫溢れるお味噌。

　マルカワみそでもボチボチと少量しか作れませんが、一生懸命、麹カビと共に
　味わい深い人生を送れるように味噌を仕込んでまいりますね♪

　…あれっ、最後のセリフ、、、なんか菜根譚の影響かな？（笑）
　　
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　◆編集後記　味噌屋さん福井マラソンを走りました

　ものすごい、私的なことですが、
　さる１０月２日福井マラソンというものが開催されました。

　何を血迷ったか、
　味噌屋の河崎くんは、ハーフマラソンというのを走りました。

　何とか完走しました。

　タイムは１時間５９分４７秒？でした。２０００人位参加して１０００位でした。

　疲れました。

　もっとタイム短縮できました。

　しかし、福井の街に約１万人位ランナーが集まりましたが
　みんな、挨拶やらモラルが高くいい人ばっかりでした。

　人間の小さな親切って感動するものですね。

　これをお味噌とか商品を通じて
　お客様にお伝えできたらいいな…。

　とか思いました。

　小さな親切、大きな幸せ…。

　そんなことを感じました。

　思いやりって大事ですね♪

この記事は 河崎紘徳（かわさきひろのり） が書きました

高校卒業後、日本料理の勉強がしたいと思い辻調理師専門学校入学。
日本料理特待生制度合格、2006年卒業生代表として答辞を行う。
大阪の梅田にある日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格（国家資格である技能検定制度）
NHK文化センター様　味噌作り教室の年間認定講師

これからも健康に貢献出来る商品作りを続けてまいります。

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