お味噌の色の違いについて

原料である大豆などのアミノ酸が糖と反応し、褐色に変化する（メイラード反応）ことで、味噌の色が変化します。
反応が十分に起こった味噌ほど褐色を帯びますので、熟成期間が長いほど濃い色の味噌になります。
また原料や製造方法などの条件によっても異なります。

みそ健康づくり委員会　発行
「みそ知り博士のQ＆A50」参考

この記事は 河崎紘徳（かわさきひろのり） が書きました

高校卒業後、日本料理の勉強がしたいと思い辻調理師専門学校入学。
日本料理特待生制度合格、2006年卒業生代表として答辞を行う。
大阪の梅田にある日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格（国家資格である技能検定制度）
NHK文化センター様　味噌作り教室の年間認定講師

これからも健康に貢献出来る商品作りを続けてまいります。

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