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有機三州味醂

国内産の有機米を原料に、伝統的な醸造法で作られた味醂

国内産の有機米を原料に、伝統的な醸造法で作られた味醂です。お米の自然な甘さ、旨み、香り豊かな味わいが特徴です。

  • 有機三州味醂 500ml
    1,123 円

※税込み

今ご注文すると12/17に発送予定です。
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商品概要
アルコール度数13.5%
原材料 有機もち米(山形県・宮城県)、有機米こうじ(山形・宮城県産有機米)、有機米焼酎(山形・宮城県産有機米)

国内産の有機米を原料に、伝統的な醸造法で作られた味醂

旨みと香りが一味違う!有機三州味醂について


写真:みりん原材料のもち米を甑(こしき)で蒸している様子です

自然の生態系の中で栽培された国内産の有機米を原料に、『米一升、みりん一升』という200余年本場三河の伝統的な醸造法で造りました。創業以来みりん一筋の蔵で育まれた有機三州味醂は、お米の自然な甘さ、旨み、香り豊かな味わいです。またビン詰めの際に加熱殺菌処理をしないので、美味しさを引き出す「米麹」がビンの中でもゆっくりと働いています。そのため、さらに濃醇で深い味わいに仕上がりました。

みりん一筋!角谷文治郎商店について


写真:タンクにて、みりんもろみを櫂(かい)入れしている様子です

角谷文治郎商店は、愛知県碧南市で明治43年に創業した100年を超えるみりん造り専業の蔵元です。
みりんの原料となるのは、蒸した「もち米」と「米麹」、そして「本格焼酎」です。大抵のみりんメーカーが酒蔵から醸造焼酎を購入してみりんを作る中、お米を蒸して焼酎造りから行っております。
醸造中に加温なども一切行わず、自然の気温に任せて2年がかりで発酵させます。

こんなに違う!みりんの違い


写真:みりんもろみを搾っている様子です。ここで、みりんとみりん粕が分かれます。

みりんには「本みりん」と「みりん風調味料」の二種類がありますが、有機三州味醂は本みりんでもトップクラスの品質で、手間暇をかけて作られています。

有機三州味醂ができるまで

みりんの料理における作用・効果

もち米を丁寧に醸造したみりんは、砂糖にはない上品でまろやかな甘さが特徴です。しかも、舌に甘さが残りません。
また、みりんに含まれるアルコールの働きによって、下記のような効果が生まれます。

  • 照り、艶(つや)を出す
  • コク、旨みを引き出す
  • 香りを付け、臭みをとる
  • 煮崩れを防ぐ
  • 上品でまろやかな甘味

味噌、醤油、お酢など他の醸造調味料と相性がよいのも見逃せません。

お客様の声 VOICE
たか

有機みりん大好きです!

有機みりんいつも
大好きで使わせていただいてます!

子供から大人まで
安心して食べれる調味料は
ほんとにいいなと日々実感しています(^^)

景由 鈴子

感謝の気持ちでいっぱいです

 本日(5/25)、注文の品が届きました。いつも、どうもありがとうございます。
その注文の品物と一緒に、20回目の注文への感謝ということで、
たくさんの贈り物が入っており、びっくり致しました。こんなにたくさん お贈りいただいて恐縮しております。(でも、とっても嬉しかったです。) どの品物も、添加物等の入っていない、安心できるものばかりで、あらためて マルカワみそさんの良心的で真しなお仕事の姿勢に感じ入っております。
もう、20回もマルカワさんにお世話になってきたんだなあと思い、 あらためて感謝の気持ちでいっぱいになりました。そして、 こうして、出会いのあったことを、本当に嬉しく思っています。これからも どうぞ、よろしくお願い致しますね。
 また、先日は、ごていねいなおはがきをいただき、ありがとうございました。
お忙しい中を、いつもありがとうございます。マルカワさんの麹のおかげで 毎日、おいしく、発酵生活を送っていますが、先日、ふと甘酒を作る 要領で、水の代わりに豆乳でやってみたら、どんな風になるだろうかと 思い、ほんのちょっぴり、作ってみました。(豆乳と麦麹だけで。)量は、適当 だったのと、麦麹を使ったことで、甘さは「ほんのり」という程度でしたが、 一応、豆乳甘酒になりました。今度は、玄米麹で、麹の量を多くして 作ってみようと思います。(そうすれば、甘さも増すかな?)
 近年は、地球上の天候も、びっくりするようなことが多く、気候に左右 されるお味噌作りなど大変なのではないでしょうか。(菌たちにとっては どうなのでしょうね。)皆様、どうぞお体を大切になさって、元気に お過ごし下さいね。いつも、どうもありがとうございます。
景由鈴子

こんにちは。いつも安心安全な商品をどうもありがとうございます。
先日、初めて麦の麹を購入しました。
いつも玄米の麹を購入していましたが、麦はどんな感じなのかなと、ずっと気になっておりまして、注文の時にお店の方に麦麹のことを色々おたずねしましたら、米の麹ほどの甘みはないので、甘酒作りよりも、塩麹やしょうゆ麹作りには向いているということを教えていただき、購入することにしました。
(ご親切に色々教えて下さりありがとうございます。)

私が麹をいただくのは、塩麹作りとしょうゆ麹作りと甘酒作りがほとんどですので、甘酒などの甘味で使うときは玄米の麹をいただこうと思います。
最速、麦麹で塩麹作りをしました。

玄米で作るよりも甘味は欠けるのかなと思っていましたが、いつも玄米で作っているものと変わらないくらい甘味がありました


おいしくいただいていますよ。購入してみてよかったです。
いつも心を込めてていねいにお仕事なさってらっしゃる姿が思い浮かんできます。
手間のかかるお仕事で、大変なこともたくさんあると思いますが、皆様お体を大切にお過ごし下さいね。
マルカワさんの商品を購入できますこと、本当にありがたく思います。 いつもありがとうございます。

くぴろ

ショップ内の品揃えについて

お味噌屋さんに対して場違いな要望かとは思いますが、乾物類の品揃えを充実させていただけると有り難いです。信用のおける店でなるべく買い物を済ませたいのでw
Sawako

美味しい!甘さがちょうどよくハマりました。お味噌汁以外のお料理でも活用しています。
pupu

おみそ汁の懐かしい味

懐かしく素朴でまろやか、そんなおみそ汁を久しぶりにいただきました。
みりんや料理酒もこくが深く少しでおいしい煮物ができあがりました。
細胞に染み渡るおいしさです。
今後、手作りお味噌の体験などが近くでありましたらお伺いします。
ありがとうございました。



みきこ

はじめてのひしお作り

マルカワさんの味噌や麹を、以前から気に入っていて、今回は豆麹と麦麹ではじめてのひしお作りに挑戦しています。
ホームページに作成手順や分量がわかりやすく掲載されていて、活用させて頂きました。
熟成させ、特性調味料の完成するのを毎日楽しみにしています。

M・O

本日、商品が届きました。
きれいに梱包されており、一つひとつのメッセージも添えられ、マルカワみそ様の誠実な姿勢や地球環境にも一生懸命取り組んでいらっしゃる姿勢を感じ、とても嬉しくなりました。
無農薬の野菜もさっそく頂こうと思います。
感謝を込めて。有難うございました。

Sachiko M

こうじの大ファンです!

玄米こうじ2kgと白米こうじ1kgを2017年9月20日に購入しました。 甘酒作りをしています。(アイリスオーヤマヨーグルトメーカーで)
netでいろいろなこうじ店、みそ店でこうじを購入しためしてみましたが、今回届いたマルカワみそさんの”こうじ”は甘酒になる発酵する時間が短く、玄米こうじも(他店では玄米こうじは甘酒に向かないと言うことですこし不安でしたが)おいしい甘酒ができました。
甘酒を友達におすそわけして喜んでもらっています。
マルカワみそさんの”こうじ”大ファンです。今後ともよろしくおねがい致します!

はるか

届きました

商品、無事に届きました。梱包も添えられたお手紙も、丁寧な印象を受けました。ありがとうございます。
麹は、これから息子と塩麹や醤油麹を仕込もうと思っております。
以前よりマルカワ味噌様のHPに載っている塩麹レシピを活用させて頂いております。
今後とも宜しくお願い致します。