【味噌マガ】甘酒作っています〜
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■当たり前のことをいつまでも
当たり前に…
福井の味噌屋
越前有機蔵マルカワみそ
http://www.marukawamiso.com/
【味噌マガ】甘酒作っています〜
蔵の菌と共に夢を醸す”味噌マガ”
第56号2011年7月21日
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こんにちわ。
マルカワみその河崎紘一郎です。
皆様、暑い夏がやって来ましたね。
世間では夏休み突入ですね
マルカワみそは女性の職場なので、
先日、保護者会シーズンなので、
休み申請や早退届や遅刻届が
何件も提出されて、河崎くんは悶絶しました（笑）
パートのお仕事もされて、家事や
子育てをされている女性従業員さんは、
立派ですね。
いつもありがとうございますM（__）M
まぁ、そんな、味噌屋の戯言はほっておいて、
今回もメルマガ行ってみましょう！
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◆甘酒作っています〜
今回のお題は”夏の時期って味噌屋さんは何をしているの？”という
素朴な質問にお答えしますね。
皆様、手作り味噌を仕込まれたことがある方なら
お分かりでしょうが、手作り味噌はたいてい冬に仕込みます。
冬のほうがおいしいお味噌になる条件が沢山ありますね。
そのため、冬の時期は味噌の仕込みや麹の出荷量が
増えます。
それでは夏場は何をしているの？
といいますと、
甘酒の仕込みや、自家採種の麹菌の種取り、
また、大麦が初夏に採れていまの時期、味噌屋さんに
入ってくるので、麦みそを仕込んだりといろんなことを
しております。
また、去年から大豆畑トラスト運動という
ものも行っており、いつの間にか、
冬場よりもやることは多いのでは？
と思っちゃったりもしちゃいました（笑）
昨日から甘酒を仕込んでおり、
試作ですり機に甘酒をかけて摺った甘酒を作ってみました。
粒のタイプとはまた、違った美味しさがあり、
非常にクリーミーでした。
甘酒一つ、ちょっと手を加えるだけで
味が違うものになるのですね♪
まぁ、そんな感じでお味噌屋さんをしています。
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◆編集後記 手作り味噌のお客様へ
今年の冬頃に仕込んだお味噌はどうなっていますでしょうか？
自分で仕込んだ手作り味噌は色合いが濃くなってきました♪
『お味噌が気になってもう待てない〜〜』
という人はすこし、蓋を開けて、味見をしてみるといいかもしれませんね。
きっとおいしいですよ。
また、お盆頃の手作りお味噌は
さっぱりとしたお味噌で非常に、夏らしい
風味になります。
そして、１０月〜１２月頃のお味噌は
後熟も行き渡り味噌の香りや味わいが深い
お味噌になりますね。
熟成や時間で味が変わるのもお味噌の醍醐味の一部ですね。
長文最後まで読んで下さり感謝しております。
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