【味噌マガ】味噌の仕込みに命をかけろおぉ！！
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┃マ┃┃ル┃┃カ┃┃ワ┃┃み┃┃そ┃
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■当たり前のことをいつまでも
当たり前に…
福井の味噌屋
越前有機蔵マルカワみそ
http://www.marukawamiso.com/
【味噌マガ】味噌の仕込みに命をかけろおぉ！！
蔵の菌と共に夢を醸す『味噌マガ』
第49号 2011年4月28日
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こんにちわ。
最近、味噌の40キロ樽とか30キロ樽を持ち上げるときに
腰がいたいマルカワみその河崎です。
身体が資本で健康が何よりも大事ですよね。
腰をかばいながら仕事するとよけい悪化してしまう場合が
あるらしいですね。
うまく身体に負担をかけない仕事姿勢がいいですね。
まぁ、なんだかんだで腰がいたい人間のたわごとは
ほっておいて
今回もメルマガ行ってみましょう！！
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◆味噌の仕込みに命をかけろおぉぉぉ！！
今回のお題は味噌の仕込みに命をかけろおぉぉ！という
お題で書かさせていただきますね。
…なんだ、物騒なたいそれたこと言うなぁ〜と思われるかもしれま せんが、事実なのですよ。
小さな味噌屋さんは
たいてい1月〜3月は麹の季節で麹の仕込みで
盛んになります。
その時にマルカワみそでは味噌の仕込みを
一旦止めて、麹作りに専念します。
理由は麹を作れる量が限られている為、
自社の味噌の仕込みの麹を作ることができない為です。
では、味噌の仕込みはいつするの？というと
3月の中旬から味噌の仕込みを開始します。
そして、この5月、6月くらいまでに
ある程度の味噌の仕込みをしないと
仕込みで重要な『夏』がやってきます。
味噌にとって夏は熟成が深まる時期でございます。
ですのでこの熟成が深まる前の時期に味噌を仕込んでおかないと
味噌の量と風味ともに不足しがちになります。
まさにマルカワみその味噌のすべてが
今の時期の仕込みに関与されていると言っても
過言ではないですね。
そして今の時期の仕込み具合で
原料の確保・生産依頼・調整も大きく変化しますね。
味噌屋さんは冬が忙しいと思われがちですが、
繁忙期前と後もやること盛りだくさんで
人生が充実しますね♪
来年ご提供できるお味噌が
美味しくなるように、今、一生懸命仕込んでいますね。
また、この味噌が出会う一年後は宜しくお願いします。
…今作った味噌が約一年後に出会えるなんて
少し、ロマンチックですね♪
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◆編集後記 もうすぐ初夏で田植えのシーズン
もうすぐ5月に入りますね。
5月の初旬から中旬にかけて
北陸地方は田植えのシーズンになります。
『苗半作』（なえはんさく→苗のでき次第で米の出来栄えの半分が決まるという意味）
という言葉があるくらい田植えの時期などは大切ですね。
6月からは豆を植えて
豆を自社栽培で育てたいと思います。
そのため、腰がいたいとかは
言っている場合ではないですし、
大自然と大地の恵みが自分たちを待っていますね。
今年はいろんな意味でバージョンアップして
去年できなかったことや改善したいことを改善して
精一杯、頑張っていきたいと思います。
長文最後まで読んで下さり感謝しております。
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