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麹は冷凍しても酵素は減りませんか?

麹を冷凍すると、酵素は活動をやめますが、失活はしていないので 解凍後に活動を再開します。ただ、冷凍された期間が長くなると 酵素の力もそれに合わせて…

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甘酒が濃厚すぎる気がします。

弊社の甘酒は全て濃縮タイプとなっているため、糖度が40度以上あります。 甘酒と水を1:1くらいで割ると召し上がりやすくなります。…

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甘酒は火入れすると酵素はなくなりますか?

酵素はタンパク質なので、80度のまま20分ほど経つと失活します。酵素を多く取り入れたいなら 火入れしないほうがよろしいかと思います。…

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1kgタイプの味噌はどのように保存したらいいですか?

そのままの状態で保存していただくことも可能ですが、タッパーなどお手持ちの容器に移していただいた方が扱いやすいかと思います。…

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仕込み味噌はどのように保管すればいいですか?

届いたらビニール袋から取り出していただき、団子状に丸めてお手持ちの容器に空気が入らないよう詰めていきます。 詰め終えたら味噌の表面をラップなどで…

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