醤の作り方

【材料】
・麦麹500g
・豆麹500g
・醤油1.2ﾘｯﾄﾙ
・水300ml
・昆布や唐辛子（お好み）

常温（気温約20℃）で10日から14日間、毎日1～3回かき混ぜてください。

冬場や寒い時期は、醗酵がし難く、熟成に少し時間がかかる場合がございます。
醤の食べ頃の目安は、いったん水分が少なくなっていた醤から水分が出てきて、
とろみのある状態になったら食べ頃です。
もし、醗酵が進みすぎて甘みがなくなってしまった場合、
本醸造のみりんか米麹を一握り混ぜてください。

※麦麹の割合を多めにすると甘みが強くなり、豆麹の割合を多めにすると大豆の旨味が強くなります。

※醤を作る際の注意点
1.納豆を食べたら、丸一日は醤に触れないこと。
（納豆菌は強烈に強いため、醤に粘りがでてしまいます）
2.ぬか床を混ぜた直後は、醤を混ぜないこと。

（ぬか床に入っている酪酸菌は麹菌より強力なので、醤⇒ぬか床の順に扱って下さい）

レシピについての詳細はコチラをご覧ください。

この記事は 河崎紘徳（かわさきひろのり） が書きました

高校卒業後、日本料理の勉強がしたいと思い辻調理師専門学校入学。
日本料理特待生制度合格、2006年卒業生代表として答辞を行う。
大阪の梅田にある日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格（国家資格である技能検定制度）
NHK文化センター様　味噌作り教室の年間認定講師

これからも健康に貢献出来る商品作りを続けてまいります。

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