【味噌マガ】塩麹を使ってみよう♪

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■当たり前のことをいつまでも当たり前に…

越前有機蔵マルカワみそ

http://c.bme.jp/17/1527/5/557

【味噌マガ】塩麹を使ってみよう♪

蔵の菌と共に夢を醸す”味噌マガ”

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味噌マガ読者の皆様

こんにちは
マルカワみそ橋本です。

あっという間にGWも終わってしまいましたが、皆さまは何をして過ごされましたか？

去年は、GWなのに出かけられない！と何ともいえない気持ちでしたが、

段々とそういう生活にも慣れてきました。

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◆塩麹を使ってみよう♪

【塩麹】って、何に使うの？
塩と何が違うの？って思ったりした事はありませんか。

私も思っていました。
別に、塩麹じゃなくても塩でいいんじゃない？と。

でも、麹の力って凄いんです。

よく、お肉が柔らかくなると耳にした事があると思いますが

麹には酵素が含まれていて、タンパク質を分解してくれます。

だからお肉等が柔らかくなりますし、

卵の中に入れると白身と黄身がうまく混ざり合います。

さらに！

分解されたたんぱく質は、旨み成分であるアミノ酸になるので旨味がUPして素材の美味しさを引き出してくれます。

他にも保存性を高めてくれたり、他の調味料と混ざりやすいのもいいところです。

もちろん、腸活にもいいですね。


塩は塩のいいところもあり、塩麹は塩麹のいいところがあります。

塩と塩麹を使い分けて食卓に取り入れてみると楽しくなりますよ。

玄米塩麹の鶏の唐揚げレシピです。
よろしければご覧ください。
↓
https://itatyo.marukawamiso.com/6469.html

塩麹は簡単に作れます♪

塩麹手作りセットはこちらをご覧くださいませ。
https://marukawamiso.com/item/siokouji-sizen-set.html




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編集後記　

適当な　性格で腐敗　塩麹

塩麹は、簡単に作れます。
かき混ぜる作業は必要ですが、麹と塩と水を混ぜるだけ。
しかも10日ほどで出来てしまいます。

それなのに、失敗した事があります。(-_-)

1回目は成功しました。
初めてということもあり、多少は緊張感があります。

失敗したのは、2回目です。( ;∀;)

ま、いいかと汚れた容器で作ってしまい、塩麹とは程遠いものができました。

私の適当な性格が、見事に腐敗させてしまいました。

それ以来、キレイな容器で作っています。
↑
それが常識だろーと、つっこみたくなりますね(笑)

長文、最後まで読んでくださり、感謝しております。

この記事は 河崎紘徳（かわさきひろのり） が書きました

高校卒業後、日本料理の勉強がしたいと思い辻調理師専門学校入学。
日本料理特待生制度合格、2006年卒業生代表として答辞を行う。
大阪の梅田にある日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格（国家資格である技能検定制度）
NHK文化センター様　味噌作り教室の年間認定講師

これからも健康に貢献出来る商品作りを続けてまいります。

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