自然農法原料を使った　地下水仕込み・本醸造醤油

自然農法　国産の大豆と小麦を使用

大豆は10年以上自然農法に取り組む北海道産の鶴の子大豆、
小麦は自然農法10年以上の福岡産農林６１号小麦を使用。

自然農法の基本理念
（１）土を穢さず清浄に保つ。（土に鋤きこむとしても自然堆肥以外は使わない）
（２）連作主義（連作することで土がその作物を育てるプロになる）
（３）自家採取（一度植えたら種は買わない、自家採取できる品種を選ぶ）

・塩はオーストラリア産とメキシコ産の天然塩を元に作った原塩を使用しています。

(両方の天然塩を混ぜて水に溶かし、不純物を取り除き乾燥させた塩となります。)

地下水仕込み

福井県大野市は湧き水の宝庫で、市街地には名水百選に選ばれている「御清水」をはじめとする
湧水地がいくつもあり、名水のまちとして知られています。

この名水の町の地下水を利用し、約2年かけて醤油を仕込んでいます。

生きている醤油

醤油の表面に白いカビの様なものが発生する場合がございます。

これは、酵母菌の結晶「産膜酵母菌」で人体に害はありません。

昔の醤油には当たり前に見られたもので、この様に酵母菌の結晶が見られることは、
醤油が生きている証拠です。

旨み成分は「超　特選」

醤油は全窒素分が多いほど、旨味が増すといいます。

全窒素分が1.20％以上で標準、1.35％以上で上級、1.50％以上で特級、
1.65％以上は特選という表示が可能です。
この醤油は1.84％ですので超特選！

味にも自信があります。

生(き)醤油と生(なま)醤油の違い

どちらも漢字で書くと「生醤油」ですが、読み方と意味が違います。

生(き)醤油は、純粋な醤油という意味で原材料「大豆・小麦・塩」のみで本醸造されている醤油で

アルコールや保存料を加えたら「生(き)醤油」とは言えません

一方、生(なま)醤油は火入れをしていない生の醤油のことで

生(なま)醤油の場合は、必ず読みがなで“なま”と記載されています。