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賞味期限
1年
保管方法
直射日光を避け常温保存
原材料
利尻昆布(北海道 利尻・礼文島産)

奥井海生堂の蔵囲昆布

奥井海生堂の蔵囲昆布

天然の利尻昆布を天日乾燥した後、土蔵の昆布専用蔵で熟成しました。昆布の旨味が違います。

  • 蔵囲天然利尻昆布 (小袋)30g
    432 円
  • 徳用蔵囲利尻昆布 (切落)100g
    648 円
  • 蔵囲天然利尻昆布 (中袋)80g
    1,404 円
  • 蔵囲天然利尻昆布 150g
    2,700 円

※税込み

今ご注文すると01/25に発送予定です。
送料について

奥井海生堂の蔵囲昆布

奥井海生堂の蔵囲昆布とは?

天然昆布漁 005

北海道の利尻島、礼文島で収穫された天然昆布を蔵で1年から2年寝かして独特の昆布臭や磯臭さを取り除きました

にごりのない透明でキレイな色合いの昆布だし汁が楽しめます。 養殖の昆布では決して出せない天然だし昆布の風味は味噌汁の美味しさも格段に引き立ちます。

奥井海生堂の昆布が美味しい理由~土蔵の蔵で長期熟成~

イメージ画像(奥井海生堂昆布蔵1)

奥井海生堂さんは福井の敦賀という場所にあります。敦賀というのは江戸時代から明治時代にかけて『北前船』という買い廻り船の通る交易港でした。上質な昆布が必要な京都やだしの文化の関西圏は敦賀からの経路で昆布を仕入れておりました。

昆布問屋商として奥井海生堂さんは明治四年から昆布の目利きをしておりました。

そして、最高級昆布のうま味を増すために、専用の昆布蔵で熟成させて昆布の美味しさを最大限にしております。

土蔵の蔵で長期熟成することによって、独特の昆布臭さや磯臭さが抜けて、キリッと透き通っただしの風味が醸されます。

利尻昆布とは?

北海道の最北端、利尻・礼文島が代表浜。
昆布特有の透きとおったクセのない上品な出汁がひけます。

懐石料理に欠かせないお吸い物に用いる一番だしに最適とされることから、京都の料亭などで好んで使用されます。

もちろん、ご家庭でお使い頂いても、美味しい出汁がとれます。

蔵囲昆布は最高級とされる"島もの"礼文島の香深浜産、船泊浜産、利尻島の仙法志浜産、沓形浜産を採取しております。この地域は最上級の昆布が収穫されます。

昆布の保存方法について

DSC00400

昆布は湿気や高温を嫌う食物です。昆布はいきものなので、呼吸をしております。

  • 直射日光があたらない
  • 涼しい
  • 乾燥している

この3つの条件が揃った環境が最適です。

ご家庭ならば、適当の大きさのフタ付きの缶箱があれば長期間昆布の美味しさを保つ事ができます。

冷蔵庫の保存は昆布に冷蔵庫内の香りが移りやすいので、ご遠慮したほうがよろしいです。

また、煙などの香りを吸いやすいので、タバコなどの煙りもあまりよろしくありません。

コンブ漁の様子

KONICA MINOLTA DIGITAL CAMERA

上記の写真のように利尻昆布のなかでも『島もの』の良質な昆布を収穫します。

天然昆布漁 003

熟練の漁師さんが天然の利尻昆布を採取します。

天然昆布イメージ

収穫された昆布は光沢と大きさがあります。

昆布天日干し

その昆布を天日で干します。

また、収穫された昆布はその日のうちに天日で一気に乾燥します。そのため、天候も大切になっていきます。
太陽の力で昆布を干すことは、昆布の品質を高めるため、古くから最重要視されてきました。天日乾燥された昆布は適当な水分を含み、それが時間をかけて熟成する要因といわれています。
昔からのやり方が、昆布や乾物の世界では、今も一番大切なことです。

利尻昆布の商品ラインナップ

利尻昆布150g

マルカワみそでは素敵な発酵ライフのお供に素敵なお出汁ライフもご提供したいと考えております。生活スタイルに合わせたラインナップをご用意しましたので、どうぞよろしくお願いいたします。

  • 蔵囲利尻昆布(小袋)30g
    ⇒13㎝の長さに切り揃え。出汁の目安は水1リットルにあたり昆布30g。
  • 徳用蔵囲利尻昆布(切落)100g
    ⇒主に6~7㎝の長さの昆布。お徳用で普段使いに最適。
  • 蔵囲利尻昆布(中袋)80g
    ⇒22cmの長さに切り揃え。出汁2.6リットル分目安。
  • 蔵囲利尻昆布150g
    ⇒1枚の昆布をカットせずに袋つめ。出汁5リットル分目安。
  • 粉末昆布50g
    ⇒カンタン便利な粉末昆布。詳細はこちら
お客様の声 VOICE
安房滋子(awamama)

自家製のもろみたまり醤油作りに使いました。

数年前から、自家製のもろみたまり醤油作りやお味噌作りなど
いろいろな発酵食品作りにマルカワさんの麹を使わせて頂いています。
今回は久しぶりですが、オリジナルレシピのもろみたまり醤油を
自宅でお知り合いに伝えながらご一緒に作りました。
マルカワさんの麹はとても元気で強い気がします。
実際、とても美味しくできて保存も問題なくできているので、信頼度も高く、
毎回楽しみに使わせて頂いています。ありがとうございます。

これからもよろしくお願いします。

かなこ

お味噌汁にワクワク♪

毎日、日替りで5種類のお味噌を使っています。
どれも美味しくて、毎日ワクワクしながら、お味噌汁を楽しんでいます♪
たまたまネットで発見したお店でしたが、すでにファン♡

これからも、お付き合いさせていただきますので、よろしくお願いします!!

あび

配送トラブルがありました

いつも美味しく安全な麹をつくってくださっていてありがとうございます。
先日注文した商品の配送トラブルがあったので、お伝えします。
まずマルカワ味噌さんから指定時刻(18~20時)での出荷のお知らせがきました。
当日の受け取り時間を早めたかったので、伝票ナンバーから問い合わせようとしたところ、
担当ドライバーのTELno.がなかったので、オンラインから「以後在宅」に切り替えました。
ところが一向に配達されず、当初指定時間に入っても荷物が届かなかったので、
センターに問い合わせました。

わたしは以後在宅にしたら指定時間より早く届くと思っていたので、
違うのかどうかシステムはどうなっているか次回以降のために聞いても
明確な回答がありませんでした。
当日届かないと困るので、ドライバーさんから電話をくれるように言ったところ、
当初の配達指定時刻終了10分を切ってから電話があり、今から向かいますとのこと。
配達員さんに聞いたら、センターから(先ほど問い合わせた内容の)連絡はないし、
時間の指定変更もきいていないとのことでした。

ヤマトさんの今回の対応、特に連絡ミスと配達システムについての
明確な返事がなかったことが、かなり残念でした。
マルカワ味噌さんにはなんの落ち度もないのですが、
せっかくのお買い物が最後の配送で台無しになったので長々とお伝えしました。

またお買い物はさせていただくつもりですが、
配送をぎりぎりにすることにためらいを感じます。
あまり早く注文すると冷蔵庫が一杯になるので困るのですが・・・。
それでも配送が間に合わないのが一番困るんです。