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塩分濃度
12.5%
麹歩合
8 歩 (麹歩合とは)
賞味期限
7ヶ月
保管方法
直射日光を避け、冷暗所保管
JANコード
4902854053422
原材料
・自然栽培大豆(平成27年度北海道秋場さん)
・自然栽培玄米(平成27年度宮城県成澤さん)
・食塩(天日湖塩)
こちらの味噌について

蔵付き麹菌生味噌木桶仕込み天然醸造自然栽培地下水仕込み岩塩

自然栽培玄米みそ 玄人

自然栽培玄米みそ 玄人(くろうと)

自然栽培原料で仕込んだ玄米ならではの香りを楽しめる辛口みそ。特に玄米食の方にお勧めです。

販売終了となりました。

只今、原料となる有機大豆の選別業者を有機JAS登録認定機関に申請していなかったことから、有機大豆が一般品となり、有機JASの表示ができなくなっております。何卒ご了承くださいませ。なお自然栽培の味噌であることに変わりはございません。また、原料の確保が困難となり、在庫がなくなり次第終売とさせていただきます。お客様には多大なるご迷惑をおかけしますことを深くお詫び申し上げます。ご理解、ご了承くださいますよう何卒お願い申し上げます。

送料について

自然栽培玄米みそ 玄人(くろうと)


自然栽培の玄米と自然栽培の大豆で『玄米みそ』を作りました。

玄米食の玄米食の人による玄米食のためのお味噌ということで、特にマクロビアンの方にお勧めのお味噌です。

麹にはもちろん自家採種の蔵付き麹菌を使用しています。

食塩はモンゴルの岩塩でもある天日湖塩を使用しております。

玄人(くろうと)味噌はこんな方にオススメです

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  • 玄米食をされている方
  • 個性的なお味噌が好きな方
  • お味噌の香りが好きな方
  • 自然栽培のお味噌をお求めの方

私達がお味噌を作っています

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マルカワみそでは『作り手の温かさ』が味噌作りには大事だと思っております。

職人魂あふれる作り手さんをご紹介していきます。

仕込み人 河崎紘徳(かわさきひろのり)

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味噌屋の子として産まれ、産まれた時からお味噌が身近にありました。
味噌作りや発酵食品を娘のように育てていくことにやりがいと楽しさを感じており、マルカワみその心臓部ともいえる仕込み場を担っている工場長です。

職人魂あふれる仕事ぶりで発酵食品の道を極めようと、毎日元気にお味噌を仕込んでおります。

大豆生産者 秋場農園 秋場さん

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北海道の北見という、作物が育つ最北端の場所で大豆栽培を営んでいる篤農家さんです。

マルカワみその味は秋場さんの大豆がないと醸せないと言っても過言ではないくらい、大切な方です。

先々代から自然栽培をされており、『大自然の中で自分たちは生かされている』といった想いで大豆を栽培されている方です。

北海道に直接お伺いしてお話を聞いた記事もございます。

このようにステキな方が作られたからこそ、大地からの恵みのうま味が生きた大豆が採れます。

お米生産者 成澤農園 成澤さん

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宮城には成澤さんという生産者の方がいらっしゃいます。

名実ともに日本でもトップレベルの生産者ではないのか?と思うくらいの方です。

全国のお米の鑑評会で何回も賞を受賞しております。また、飯米や麹にした時の出来具合もいいです。

お子様のアトピーをきっかけに、子供に安全なお米を食べさせたい・・・という想いを持って米作りに励んでおります。

『自然界にある命や家族を大事に』そんなことを成澤さんからいつも感じます。

『玄人(くろうと)』と名付けた理由

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『玄人』と名付けたのには理由があります。

玄米食をされている方は、食に対して非常に高い意識をお持ちの方が多い傾向にあり、そんな食の玄人である方々にもぜひ召し上がって欲しいという想いから、このように名付けました。

『玄』という文字には、『赤、または黄をふくむ黒色』という意味や『老荘思想で説く哲理。空間・時間を超越し、天地万象の根源となるもの』『微妙で奥深いこと。深遠なおもむき』などいろんな意味があります。

決して派手できらびやかではないのですが、じっくりと醸されている玄人好みの味噌、そんな意味合いがあります。

玄人みそを使ったレシピについて

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玄米味噌の特徴を活かしたお味噌の料理レシピをご紹介させていただきます。

玄米味噌は個性的なみそなので、みそ汁にした時に一番違いが分かります。
みそ汁関連の料理に最適なので、皆様も興味が有る方はぜひお試し下さい。

お客様の声 VOICE
ひみか

子供もパクパク

2回目の利用です。まずはお野菜をいただきました。
1歳の息子もパクパク食べました。大根、里芋、人参、取り合いです!
包装も丁寧でした。
またお願いしたいと思います。


島谷 梓

麹大活躍です。

今回、豆麹、麦麹、自然栽培玄米麹、自然栽培白米麹をちょっとずつ購入しました。
どれも封を切った瞬間からとても良い香りがしてびっくりしました!
ひしお、おかず味噌、醤油麹も作っていますが、玄米、白米、麦麹を「塩麹さん」として仕込みました。どんな個性が出てくるかとても楽しみです。
他に、いろいろな種類のお味噌も購入しました。手始めに「紘一郎みそ」から食しています。
ものすごい深い味わいですね(日本、未来、ヴィバルディは以前から使用しています)
お味噌汁がごちそうになります。

意外かもしれませんが、ゆで野菜のディップに水切りヨーグルトとお味噌と、あとは好みで甘みを足します。さしみこんにゃくの酢味噌のかわりにすることもあります★
マルカワさんちのお野菜のサツマイモは甘くてほくほく
枝豆は鮮やかな緑が目にも美味しかったです。
ありがとうございました。


J・N

安心なお店

いつもおいしい味噌汁をいただいています。お顔の見える店ですので安心です。
私は福岡の田舎育ちですので、お宅様の水田の写真を見ると毎回ホットする気分になります。
楽しみにしています。有り難うございます。

林由美

無農薬玄米づくしで作りました。

甘酒を無農薬玄米づくしで作りました。
クセもなくとっても美味しく出来ました。

さち

ワクワク楽しみ

お料理は元々好きですが、子供達が手がかからなくなってきて、「食」という事をあらためて考えさせられるようになりました。
今回は「おかず味噌」を作りたいと思い豆糀を購入。いつも市販品で済ませていた塩麹も作りたいと思いセットも購入。
安全で、心を込めた食事を作っていきたいと思っています。
次回は味噌作りに挑戦したいと思っています。

実の花

いつもありがとうございます。

いつも塩麹と醤油麹を作って、日々のお料理に使用しています。
もう何回か購入させて頂いておりますがいつも対応が良くメールの返信や商品に添えられたメッセージ、梱包の綺麗さ、商品を本当に大切にされているのが届きます。
今回はお味噌も何種類か注文させて頂きました。まだ、すべては食べていないのですが2年味噌は特に楽しみにしています。
土井善晴先生の本にも書かれていましたがお味噌の中にO157の菌を埋め込むと死滅すること、長崎の被曝の時のお医者様のお味噌を取らせての対応とか、お味噌の持つ力はすごいのだと思います。

あまり加熱しすぎるともったいないと思いおわんにお味噌とあおさなどを入れて簡単なお味噌汁を朝には食しております。
ありがとうございます。


K・N

美味しくて体に良い味噌

東京都在住の34歳男性です。
2016年に妻が32歳で初期の乳がんを患いました。
再発を防ぐ最も大切なことは、食事や生活習慣の見直しだと気付き、美味しく、そして体に良い調味料について調べていたところ、マルカワさんの味噌に出会いました。
きっかけは、神尾哲男著「奇跡のシェフ」という一冊の書籍で、がん闘病中のシェフがオススメの味噌を紹介しており知りました。 個人的には、特に玄米の味噌「玄人」が味噌汁にした際に美味しく、玄米はがんに良いとされているので、愛用しています。
マルカワさんの味噌は東京では店頭に並んでいるのを見たことが少なく(けっこう探しました)、
2017年9月時点で私が知っている限り、
・ぴゅあきっちん/久我山
・うちの米うまいよ/三鷹
この2店舗でしかありません。もっと東京の販売店が増えれば良いのにと思っています。
この良い味噌はもっと知られるべきだと思いました。
病気を患った私たちはどこか心の拠り所をもとめていて、マルカワさんの味噌づくりに対する精神にとても救われています。 再発するかしないかは神様しか知らないが、「この味噌を食べていれば大丈夫なんじゃないか」と思わせてくれる味噌。
これからもまっすぐな精神と美味しく体に良い味噌を守っていってください。
また通販にて注文します。 宜しくお願い致します。
毎日ありがとうございます。

ピンク

本物のお味噌

早速食べました。
美味しいです。
これまで別の個人の方が手造りされたお味噌はいただいていますが、通常はスーパーでも買えるメーカーものです。通常メーカーの物は何が入っているのかわかりません。
これからは安心して美味しいお味噌がいただけるので嬉しいです。


なかがわ

マルカワ味噌にはまってます!

いろんな味噌を試しましたが、マルカワ味噌が一番身体に効くと感じています。

原材料に不備があった時も、包み隠さずメールをいただきました。
味噌作りの姿勢も手抜きなしで、作っておられるのだろうと思います。

今回届いた味噌は、熟成が若いようですが、美味しいです。
真っ黒な 玄人が好きです。より身体に効く気がします!


片山 幸子

有機みそ 日本

最初はトータルヘルスデザインさんの通販で『有機みそ 日本』を購入させていただきました。
食べた時、『なんて美味しいの!』と驚き、以後、『有機みそ 日本』のリピーターとなりました。
最近、身体のことを考えて、お味噌汁を毎日食べていますが、『有機みそ 日本』以外の商品も食してみたくて、 今回初めてマルカワ味噌さんの通販サイトを利用させていただきました。
いろいろ食べ比べながら、今後もお味噌汁を続けていきたいと思っています。
また、お味噌作りを昔ながらの手法、昔ながらの材料を使ってされているところが素晴らしいです。
素晴らしい商品をありがとうございました。