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[大豆]の検索結果（37件）

「作った味噌が納豆臭いです。どうしたらいいですか？」

      納豆臭がする味噌は、納豆臭を消す事は出来ません。 納豆臭の味噌を使用する際には、他の味噌と混ぜて使用すると納豆臭が和らぎます。 納豆臭がする…

自然栽培と有機栽培の違いについて

マルカワみその麹や大豆などの商品説明にしばしば『有機栽培』と『自然栽培』という言葉ございます。今回それぞれがどのような栽培農法なのかを説明させ…

麹歩合（こうじぶあい）について

麹歩合（こうじぶあい）とは？ マルカワみその商品説明ページに麹歩合と記載がありますが、麹歩合（こうじぶあい）とは味噌のレシピで麹の割合がどれくら…

無添加のお味噌

食べ物でいう無添加とは『食品添加物』に分類されているものがすべて使用されていないことを言います。 お味噌は食品のなかでも非常に添加物種類が少ない…

手作り味噌の仕込み時の固さ

手作り味噌の固さについて 煮た大豆と麹、塩を混ぜ、容器に詰めて熟成させると味噌ができます。でも容器に詰めるとき、「ちょっと柔らか過ぎたのかベタつ…

味噌の色が濃くなってしまった

これは「褐変」（メイラード反応）現象といい、気温の高い夏期などは進行しやすくなります。 メイラード反応とは、原料である大豆などのアミノ酸が糖と反…

蔵付き麹菌について

マルカワみその麹、甘酒、味噌、三五八漬けなどは全て天然の麹菌を使用して製造しております。 蔵付き麹（くらつきこうじきん）とは日本の醸造製法の一つ…

農薬・化学肥料不使用のコンセプト

自分が食べたい商品をお客様にもご提供したい！ マルカワみその原料は全て農薬・化学肥料（※栽培期間中）・遺伝子組み換えではない原料を使用しておりま…

全国どこでも出張！マルカワみその手作り味噌教室

創業1914年　プロ直伝の手作り味噌教室 マルカワみその手作り味噌教室はこのような方にオススメです。 本格的に味噌作りを習ってみたい方 味噌作りに興味がある…

あなただけのオーダーメイド麹を作ります

マルカワみそのオーダーメイドの麹について お客様のこだわりのお米を、白米麹、玄米麹にしませんか？？ マルカワみそでは供給された原料でオーダーメイド…