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[麹]の検索結果（48件）

冬場以外でもお味噌は作れるのか

基本的には一年中お味噌は作れます お味噌は『寒仕込み』という言葉があるくらい冬に作られる方が多いですが、 一年中作ることが可能です。 しかし、冬以外…

ヨーグルティアで作った甘酒の表面が灰色になった

ヨーグルティアで作った甘酒の表面が灰色になるのは 設定温度が高いこと、水が少なかったことなどが原因として考えられます。 気になられるようでしたら灰…

手作り甘酒が甘くならない原因と対策

原因は温度です。 麹は冷凍のまま甘酒に使用するのではなく、冷蔵もしくは常温にて解凍後、ご使用ください。 使用するお水も冷水ではなく、60度のお湯でお作…

良質な雪解け水。地下水仕込みの味噌作り

良質な仕込み水が麹、味噌、甘酒の味を決める 味噌の原料は米麹、大豆、塩の三つに加えてもう一つ、仕込みの際の水がとても大切です。 味噌の水分値は約50％…

三五八漬けの味が薄いと感じてきたら

三五八漬けを漬けているとお野菜の水分が出てくるため ぬか床が水っぽくなり、お味も薄くなってまいります。 その際は、スポンジやおたまなどで水を捨てて…

クール便対象商品を通常便で発送してほしい

弊社のクール便発送の麹は、生麹になります。 麹が生きておりますので、通常便ですと 麹の品温が上がってしまい、品質劣化が起きてしまいます。 お客様のご…

こだわりのお米で作るオーダーメイド甘酒

お客様のお米を『白米甘酒』や『玄米甘酒』にしませんか？ マルカワみそでは、お客様からご支給いただいた原料を使用したオーダーメイドの『甘酒』製造を…

火入れした甘酒の栄養素

甘酒は、麹菌が作り出す酵素（アミラーゼ）がお米のデンプンを分解することにより 作られます。 火入することにより、熱に弱い水溶性のビタミンなどが減少…

有機栽培とは

マルカワみそでは、有機栽培で育てられて米・大豆などを使って味噌作りをしております。今回は有機栽培とは何か説明させていただきます。 有機栽培とは？ …

味噌に白カビが生えても大丈夫？カビの対処法や美味しく食べるコツを教えます。

お味噌に出てきた白いカビみたいなものは、産膜酵母(さんまくこうぼ） 産膜酵母↓ 産膜酵母は、耐塩性と好気性を持つのが特徴です。 そのため、空気に触れて…