秋月辰一郎著『体質と食物』

最高でした！

このたびはおいしいお味噌をありがとうございました。日本は辛口に分類されていますが、濃厚な甘味が感じられ、後味も良く、雑味がなく、火をいれるのがもったいなく感じられるほど美味しかったです。
発酵食品は菌の都合で発酵するのが自然だと思うのですが、中には麹を増やして早く仕上げる方がおいしいものもある、時間をかければいいというわけではないとおっしゃる蔵もございます。
どちらが間違いという問題でもないのでしょうが、自分の口に入れるものだから知りたいし、知識を身につけることで選択できるようになりたいです。
蔵の見学にも行きたいです。
味噌知識を教えてください。

おためし味噌を楽しんでいます

この度はお味噌等送っていただきありがとうございました。お味噌の香りが良く、6種類頼んだのでお味噌汁を作るのが楽しみになりました。
また、一緒に購入した本「体質と食物」を読み、味噌汁を毎日摂ることの大切さもわかりました。
次は甘酒も試してみたいです。これからよろしくお願いします。

おためし味噌を楽しんでいます

この度はお味噌等送っていただきありがとうございました。お味噌の香りが良く、6種類頼んだのでお味噌汁を作るのが楽しみになりました。
また、一緒に購入した本「体質と食物」を読み、味噌汁を毎日摂ることの大切さもわかりました。
次は甘酒も試してみたいです。これからよろしくお願いします。

味噌汁を作りました

前回は添加物の入っていない味噌屋さん（島根県の製造元）で購入した味噌を使っていました①。
その前は比較的買いに行ける範囲ではちゃんとしたものを売っていると言う評判のスーパーで購入しました②。
今回のマルカワ味噌さんで「日本」と言う名前の味噌で味噌汁を作りました③。

②スーパーで買った味噌
もっと前に買っていた「出汁入り味噌」と比べたら美味しいと思っていました。私が使った出汁は、昆布（北海道産）、いりこです。

①添加物の入っていない味噌屋さんの味噌（島根県のもの）
私は関西在住なので、ちょっと味が薄いように感じでいましたので、味噌を使う量が多くなり消費量が増えました。こちらの味噌屋さんには、「これは味が濃い方です」と言われて購入しましたが。
しっかり出汁はきかせていたつもりでしたが、自分達の舌の感覚が濃いものが好みなのかだからかとか、体調によるものなのかはわかりません、
ただ、やはり無添加だからか、味がまろやかでそれ以前に使っていたものよりも、後味が良かなりました。

③マルカワ味噌さんの「日本」味噌
チューブタイプになっており味噌が出しやすかったです。
溶かす量の様子を見ながらしましたが、②で使った量の半分ほどで、「このくらいが美味しいかも」と思いました。塩分が多いとは思いませんが味はしっかりついているように感じました。
スーパー購入→無添加島根県の味噌屋さん→マルカワ味噌さんの味噌の順で、えぐみみたいなものがなくなり味がまろやかに感じます。

　余談ですが、最近何気なく表示を見ずに買った手作りパンやさんのパンを食べたら、何故か身体がピリピリするような感じがありました。成分表示を見ると結構色んな添加物が入っておりました。私の体質が変わってきたのかもしれないし、舌の感覚が鋭敏になっているのかもしれないし、年齢的なものもあるのかもしれません（５０代に突入しました）。

おいしくいただいています

美味しいお味噌が届きました！
毎回注文するたびにご丁寧にお手紙が添えられていることも嬉しく思います。
ありがたくいただいております。
これからもよろしくお願いします。

醤

米麹と大豆麹を購入し　動画のレシピ通りに　醤を作ってみました。

お醤油の量が多いなたら思ったので　記載してある分量より少な目にしましたが　やはり　味が濃くて食べれませんでした。　

残念でした。

味噌つくりは夫婦の愛の共同作業

今年もおいしい豆麹　慈眼の塩をありがとうございました。我が家では味噌は家庭用の調理器具で作りますので一度に作るともう大変な現場になります。昨年は二日に分けて作りました。それで少し楽ちんでしたので今年は三日に分けて作りました。一年半分の味噌（約32キロ分）を作りましたが、夫の多大なる助けがあり楽ちんでした。秋月辰一郎先生の本　体質と食べ物　大変興味深く読ませていただきました。味噌愛好家の私はうなずくことばかりでした。農薬の本もありがとうございました。我が家は有機栽培でほとんどの野菜果物を作っており、米なども有機の農家から分けてもらっていますので、私自身は安心していたのですが、子供たちや若い世代の人々を守らなくては、思いました。

体質改善されています。

だしを入れなくても、深みのあるコクが味わえる味噌汁ができて、感動しました。
おまけに、美味しいだけでなく、毎日いただくごとに、腸内環境が整うのを感じられて嬉しいです。
ありがとうございます。

今日お味噌を仕込みました！

今年で2回目の仕込みです。
昨年は、自然栽培の玄米味噌セットで仕込みましたが、今年は自然栽培の米麹と海の精で仕込みました。一年後が楽しみです♬

思ったのですが、お味噌仕込みセットで塩を好きなものに変更できるようにしていただけると、さらに便利になると思いました。

茹でた大豆は驚くほど甘いですね
塩の違いで出来上がりがどう変わるか楽しみです。
とびきり美味しいお味噌になりますように♬

今日お味噌を仕込みました！

今年で2回目の仕込みです。
昨年は、自然栽培の玄米味噌セットで仕込みましたが、今年は自然栽培の米麹と海の精で仕込みました。一年後が楽しみです♬

思ったのですが、お味噌仕込みセットで塩を好きなものに変更できるようにしていただけると、さらに便利になると思いました。

茹でた大豆は驚くほど甘いですね
塩の違いで出来上がりがどう変わるか楽しみです。
とびきり美味しいお味噌になりますように♬