★麹 こうじ

持ち込みの材料で作れる オーダーメイド麹はこちら

手作り味噌を作る際の麹の選び方

香り 風味
玄米麹
  • ・濃厚
  • ・強い
  • ・苦みを含めて味に幅がある
白米麹
  • ・かろやか
  • ・甘味が強い、はっきりしている
麦麹
  • ・麦の香りが強い
  • ・独自のクセがある
  • ・黒条線と呼ばれる繊維質のものが残る
豆麹
  • ・乳酸系の独特の香り
  • ・大豆の旨みが強い

商品一覧

自然栽培で作った玄米麹
自然栽培玄米麹
お味噌や甘酒作りに最適です。栽培期間中に農薬・化学肥料不使用のお米を使用しています。
500g 1,188円
/
1000g 2,149円
 
厳選した国産米で造る有機白米麹
有機白米麹
お味噌や甘酒、塩麹作りに最適です。有機栽培のお米を使用しています。
500g 1,037円
/
1000g 1,879円
 
自然栽培のお米で造った白米麹
自然栽培白米麹
お味噌や甘酒作りに最適です。栽培期間中に農薬・化学肥料不使用のお米を使用しています。
500g 1,188円
/
1000g 2,149円
 
有機玄米麹
有機玄米麹
お味噌や甘酒作りに最適です。有機栽培の玄米を使用しています。
500g 1,037円
/
1000g 1,879円
 
貴重な国産麦を使った麦麹
農薬・化学肥料不使用の麦麹
農薬、化学肥料を使わずに栽培された国産の大麦を使用
500g 950円
/
1000g 1,728円
 
白目大豆で作った豆麹
農薬・化学肥料不使用の豆麹
麹を使用しない場合は品質保持のため冷凍保管してください。
500g 1,080円
/
1000g 1,966円
 
有機玄米麹を乾燥タイプにしました。
有機玄米麹（乾燥タイプ）
常温で発送出来ます。海外発送可能です。
300g 853円
 
自然栽培白米の乾燥麹
自然栽培の白米麹（乾燥タイプ）
常温で発送出来ます。海外発送可能です。
300g 972円
 
販売終了
堀さんの自然栽培の赤米を手作りで赤米麹にしました
【数量限定】堀さんの自然栽培手作り赤米麹
販売終了
NEW
堀さんの自然栽培赤米を使った赤米麹
 

会社パンフレットはこちらをご覧ください。

マルカワみそ会社カタログ・商品パンフレット

マイページ
マルカワ味噌は手作り味噌を応援します
生産者一覧
原材料産地一覧
毎月無料の味噌作り教室
   

  • 体験する

みそ蔵見学
さまざまなメディアに掲載されています
LINE友だち追加
  • Campany Information
  • レビューフォーム
FSSC認証ロゴ