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賞味期限
4ヶ月
保管方法
直射日光を避け、冷暗所保管
原材料
・<6kgタイプの場合>
・塩切り麹(自然栽培の米麹2kg"平成28年度
 秋田県産"+天日湖塩 800g )
・自然栽培の大豆1.3kg(平成28年度埼玉県産)
・手作り味噌 秘伝の書 1冊

自然栽培 手作り味噌セット(中辛) 玄米麹

自然栽培 手作り味噌セット(中辛) 玄米麹

全国的に珍しい玄米麹は、甘み以外の旨味があり、自然栽培ですのでのど越しのよい味噌になります。麹と塩を混ぜた状態でお届けするので、より簡単に味噌作りができます。

  • 手作り味噌セット(自然玄米)中辛(埼玉産)出来高3kg
    2,862 円
  • 手作り味噌セット(自然玄米)中辛(埼玉産)出来高6kg
    5,452 円

※税込み

※注意※麹と塩が混ざった状態で届きます。お好きな塩をお使いになりたい場合には、単品でご注文くださいませ。

今ご注文すると02/28に発送予定です。
送料について

自然栽培 手作り味噌セット(中辛) 玄米麹

自然栽培の大豆と麹と塩

農薬・肥料を使用せずに栽培された大豆と米を用いて、手作り味噌セットを作りました。

セット内容は下記の通りになります。(出来高:約6kgの場合)

手作り味噌セット内容

自然栽培玄米麹の特徴

手作り味噌セットに含まれる『自然栽培玄米麹』は、貴重な自然栽培のお米に、自社の蔵に住み着いている天然の麹菌を付けて作った、マルカワみそオリジナルの麹です。発酵力が強いのが特徴です。

また玄米麹には3つの特徴があります。

  • 全国的に珍しく、手に入りにくい

    玄米麹を作っている蔵元さんは少なく、スーパーなどではあまり手に入らない珍しい麹です。

  • コクのある、ほのかな苦味を含んだ個性的な味

    白米麹に比べ甘みは控えめですが、玄米独特のほのかな苦味を含んだ、コクのある深い味わいがあります。

  • 深みのある発酵の香り

    乳酸菌特有の深みのある発酵の香りが強く、『昔ながらのお味噌』の香りを楽しめます。

上記3点を踏まえると、玄米麹は以下のような方にオススメです。

  • いつもとは違うお味噌が食べてみたい方
  • 昔ながらのお味噌が好きな方
  • 玄米菜食(マクロビオティック)をされている方

また、白米麹と玄米麹のどちらが良いか悩まれている方は、「白米麹と玄米麹の3つの違い」をご参考ください。

初心者でも簡単にできる『秘伝の書』付き

味噌の作り方を記した『手造り味噌 秘伝の書』が入っておりますので、初めての方でも簡単に美味しい味噌を作ることができます。大まかな作業内容としては下記の通りです。

味噌作りの手順

  • 大豆を水に一晩つける
  • 大豆を煮る
  • 大豆を潰す
  • 潰した大豆と塩きり麹(麹と塩が混ざったもの)を混ぜる
  • 容器に詰める

ホームページでも詳しい手作り味噌の作り方をご紹介しております。もしよろしければご覧ください。

手作り味噌からのナチュラル&オーガニックライフ

ご家庭で手作り味噌を仕込むと、非常に良いことがたくさんあります。

まず、自分で味噌を作ることで、食に対する意識が高まり、食育になります。
また、ご家族や友人と一緒に仕込むことで会話や笑顔が生まれ、より良い人間関係が築けます。

おみそ汁やお味噌を使った料理はファーストフードと違い、昔から理想とされている食事に近いものになります。
それに加えて、お味噌は身体をポカポカに温める食べ物です。

『冷えは万病のもと』といいますが、身体だけではなく、心や考え方、そしてご家庭の食卓まで温かくなる食べ物だと私はお味噌を通じて感じています。

健康にも良く、心と体もポカポカになる味噌作りを楽しんでくださいね。

お客様の声 VOICE
H・M

楽しい一時を過ごすことができました

手作り味噌セットを購入しました。
商品の中に手書きのお手紙が入っておりとても嬉しく思いました。
味噌作りについてメールで問い合わせた時もすぐに返信があり、丁寧に説明していただき、商品はもちろん、心のこもった対応にとても満足しました。
おかげでお正月に家族全員で味噌作りをして、楽しい一時を過ごすことができました。
出来上がりが今から楽しみです。
新年の味噌作りを我が家の年中行事にできればと思います。来年も手作り味噌セットを購入したいです。
商品購入後も親切にご対応いただきありがとうございました。

こたのばあば

1年後楽しみ

材料到着次第直ちに、予定をキャンセルして取り掛かりました。
10年くらい有機の材料で味噌作りをしていますが、今年はマルカワ味噌さんで取り寄せました。
到着までに何度か動画で確認しましたし、経験もあるので特に問題もありませんでした。
どこかに、完成までの間にお味噌を上下返す作業しなくていい、作るときに煮汁やお水を足さないほうがカビにくいとあったと思いますので、ラクチンな気もします。ちょっと固いかなあと思いましたが、動画のお味噌と同じように見えましたし、暖かい地方でカビが怖いのでそのままにしまいた。
豆麹、玄米麹は初めてなので少なめに。作るのもいただくのも初めてなのでとても楽しみです。
これまでは2年寝かせて使っていますが、とりあえず1年後が楽しみです。
何か困ったときにはご指導よろしくお願いいたします。
松澤さゆり

お味噌を作りました

お世話になりました。発送して頂いたセットで初めて六キロを作りました。
すでに麹と塩が混ざり送られてくるので、とても楽でした。
天然麹で作った手前味噌でお味噌汁を作れる日が楽しみです。

甘酒も天然麹で作りましたが、日に日に甘さが増し優しい甘酒が作れました。
有難うございました。

K.N

お味噌を作ってみました。

2~3年程前から手作り味噌にハマっております。
大豆と麹・塩がセットになっている物を探していましたらこのマルカワみそ様に辿り着きました。
せっかくなので有機栽培と自然栽培の2つの味を楽しみたく購入しました。
早速お味噌を作りました、出来上がるのが楽しみです。

一緒に頼んだお茶、ゆっくりと味わって飲みたいと思います。

K・H

3回目の仕込みを無事終えました。

寒中御見舞い申し上げます。
越前の寒さは格別と存じます。
マルカワさんにお世話になり3回目の仕込みを無事?終えました。
まあまだ3年目ですからなかなかスムーズにとは事は運ばず、
その度その度「昨年はどうやったかなぁ」と毎年自分なりに
レシピを作りやっております。
年に一度の仕込み、夫婦2人で二日がかりの大仕事です。

でもお盆に息子達家族が帰って来て、仕込んだ味噌の口開けをして
食卓にみそ汁を出すと「うまい!」「おいしい!」
「お父さんのみそおいしい!」「うんオヤジうまいよ!」などと
みそ汁を作った私には気づかず ただ、ただお味噌を誉めます。
そして各々お土産にそのお味噌をお持ち帰り頂きます。

年が明けたばかりですが、来年も無事にお味噌の仕込みが出来ますように。
又その節はマルカワさんよろしくお願い致します。
いつも心あたたまるカードなど、ありがとうございます。

大島 智珠代

お味噌汁とてもおいしいです。

昨シーズン1月に作成したお味噌を12月に開けてみました。
ベランダで保管していたので、心配しましたが、実家と義母に送ったところ、
とても好評でした。3歳になる娘もこの味噌で作ったお味噌汁だけは飲みます。

今シーズンは量を増やして仕込みます。

おいしいお味噌です。スーパーで売っているお味噌はもう買えません。

永井智美

質問です

商品は無事に届きました。
麹のよい香りが心地よいです。どうもありがとうございます。

質問があります。
以前、お味噌を作った時には、大豆と麹、それぞれ1キロずつで、塩500グラムの割合でした。
今回お願いした、セットは、大豆1300と麹が2キロの割合ですが、麹の方が多くてよいのでしょうか??

また、バラ売りで、麦麹と玄米麹をそれぞれ1キロずつで、大豆1300を2つ購入しました。大豆1300と麹が1キロの割合でも、大丈夫でしょうか??

あまり考えずに注文をしてしまったので、後からこんなご質問で恐縮ですが、どうぞよろしくお願い致します。

ikukograndma

今年も作りましたよ。

10日に材料が届き、早速大豆を洗い水につけておきました。
昨日(11日)お豆を茹でて、早速味噌を仕込みました。
昨年仕込んだお味噌、実はまだ食べていません。その前年に仕込んだ味噌が残ってるんです。
『去年のお味噌どんなんかな~』。そっと開けてみましたら、『いい匂い!!!』
ちょっとだけ味見したくて、白ネギを5センチほどカットしてお味噌をつけて食べてみました。
白ネギの辛さと味噌が、いい具合♥。

娘に初めて子供が生まれます。その子に私の作ったお味噌を食べさせてあげたい!
絶対、安心のお味噌だから。。。。
病気と闘っている知人にも、先日お分けしました。
食べ終わる頃を見計らって、またお分けしたいと思っています。
絶対、安心のお味噌だから。。。。

中島

お味噌作りリピートです

一昨年初めて手作り味噌に挑戦しました。
1年後、2年後と、どんどん味に深みが増し、我が家の味噌に大変満足しております。
今年は20キロ仕込みました。毎年末の恒例にしていきたいと思います。

お味噌もいただきましたが
マルカワさんのお味噌は抜群に
美味しいですね!
しかも原料も安心ですし、品質も抜群だと思います。

石井雅之

素人ながらも研究中

先日、手元に届きました。今週末の3連休に仕込もうと思ってます。
味噌作りは初めてなのですが初めてながらもオリジナリティーある
世界一の味に作りたいと気合入れています。

仕込みの準備は整ったのですが気合に気合が入り過ぎているせいか、
ただレシピ通り仕込んでも仕込み慣れた人の味には及ばないだろうと思い
発酵食品の情報収集をし豆知識を集めています。

よく畑の野菜を作る時に酵素を土に蒔くと土が微生物を分解し
野菜が大きく美味しく育つと言いますよね。
味噌を仕込む時に酵素を少量入れたら旨味が増すのでは無いかと
素人ながらも考えています。
実際出来上がるまで1年以上掛かる味噌作りなので余計な物を入れて
失敗したなど後悔しないだろうか発酵が逆に止まってしまわないか、
など躊躇しているのが現状です。
もし、酵素を仕込む時に使った方がいらっしゃいましたら
出来上がった時の感想を是非教えて下さい。