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賞味期限
4ヶ月
保管方法
直射日光を避け、冷暗所保管
原材料
・<6kgタイプの場合>
・塩切り麹(自然栽培の米麹2kg"平成28年度
 秋田県産"+天日湖塩 800g )
・自然栽培の大豆1.3kg(平成28年度北海道産)
・手作り味噌 秘伝の書 1冊

自然栽培 手作り味噌セット(中辛) 玄米麹

自然栽培 手作り味噌セット(中辛) 玄米麹

全国的に珍しい玄米麹は、甘み以外の旨味があり、自然栽培ですのでのど越しのよい味噌になります。麹と塩を混ぜた状態でお届けするので、より簡単に味噌作りができます。

只今、品切れ中となっております。

今年度の手作り味噌セットは残りわずかとなりました。※注意※麹と塩が混ざった状態で届きます。お好きな塩をお使いになりたい場合には、単品でご注文くださいませ。平成28年度、埼玉県産大豆がなくなり次第、平成28年度、北海道産に移行させて頂きます。農薬・化学肥料不使用のため、虫食いや変色した大豆が混ざっている場合がございます。みそ作りの際の品質には問題ございませんので、何卒ご理解とご了承いただきますようお願い申し上げます。

送料について

自然栽培 手作り味噌セット(中辛) 玄米麹

自然栽培の大豆と麹と塩

農薬・肥料を使用せずに栽培された大豆と米を用いて、手作り味噌セットを作りました。

セット内容は下記の通りになります。(出来高:約6kgの場合)

手作り味噌セット内容

自然栽培玄米麹の特徴

手作り味噌セットに含まれる『自然栽培玄米麹』は、貴重な自然栽培のお米に、自社の蔵に住み着いている天然の麹菌を付けて作った、マルカワみそオリジナルの麹です。発酵力が強いのが特徴です。

また玄米麹には3つの特徴があります。

  • 全国的に珍しく、手に入りにくい

    玄米麹を作っている蔵元さんは少なく、スーパーなどではあまり手に入らない珍しい麹です。

  • コクのある、ほのかな苦味を含んだ個性的な味

    白米麹に比べ甘みは控えめですが、玄米独特のほのかな苦味を含んだ、コクのある深い味わいがあります。

  • 深みのある発酵の香り

    乳酸菌特有の深みのある発酵の香りが強く、『昔ながらのお味噌』の香りを楽しめます。

上記3点を踏まえると、玄米麹は以下のような方にオススメです。

  • いつもとは違うお味噌が食べてみたい方
  • 昔ながらのお味噌が好きな方
  • 玄米菜食(マクロビオティック)をされている方

また、白米麹と玄米麹のどちらが良いか悩まれている方は、「白米麹と玄米麹の3つの違い」をご参考ください。

初心者でも簡単にできる『秘伝の書』付き

味噌の作り方を記した『手造り味噌 秘伝の書』が入っておりますので、初めての方でも簡単に美味しい味噌を作ることができます。大まかな作業内容としては下記の通りです。

味噌作りの手順

  • 大豆を水に一晩つける
  • 大豆を煮る
  • 大豆を潰す
  • 潰した大豆と塩きり麹(麹と塩が混ざったもの)を混ぜる
  • 容器に詰める

ホームページでも詳しい手作り味噌の作り方をご紹介しております。もしよろしければご覧ください。

手作り味噌からのナチュラル&オーガニックライフ

ご家庭で手作り味噌を仕込むと、非常に良いことがたくさんあります。

まず、自分で味噌を作ることで、食に対する意識が高まり、食育になります。
また、ご家族や友人と一緒に仕込むことで会話や笑顔が生まれ、より良い人間関係が築けます。

おみそ汁やお味噌を使った料理はファーストフードと違い、昔から理想とされている食事に近いものになります。
それに加えて、お味噌は身体をポカポカに温める食べ物です。

『冷えは万病のもと』といいますが、身体だけではなく、心や考え方、そしてご家庭の食卓まで温かくなる食べ物だと私はお味噌を通じて感じています。

健康にも良く、心と体もポカポカになる味噌作りを楽しんでくださいね。

お客様の声 VOICE
トラ&チャチャまま

初めて自分で味噌作り

3年前、友達に手作り味噌をいただき、初めてお味噌の美味しさを知り、次の年に味噌作りに参加させてもらいました。 しかし、県外のため作業も3日間と宿泊しなければならず、今年は諦めていました。 そして、ふとネットで検索したところマルカワさんを発見!
お客様の声を参考にチャレンジしてみようと決めました♪
写真付きの作り方や、ビデオでの作り方がとてもわかりやすく、なんとか仕込みも出来ました、
1年が待ち遠しいです♪

りんごケーキ

初自宅で味噌作り

私は仕事柄、食べ物が身体を作るということには以前から注目していました。
食べ物の身体に対する影響を知れば知るほど、発酵食品である味噌に興味が出て来て、添加物の入っていない自然そのもののモノが食べてみたい!と、昨年、初めて地元の味噌作り教室に参加しました。
出来上がった味噌は芳醇な香りにフカフカで柔らかく、味噌って生きてるんだ…と感動し、食べれば甘味があって美味しく、知り合いにもおすそ分けしたら喜ばれたりと、あっという間に味噌に魅せられてしまいました。
今回は初めて自宅で作ってみようと調べていたら、マルカワ味噌さんの玄米味噌キットを見つけて注文し、早速作りました。
まだ人生で二度目の味噌作りなので、時間はかかりましたが、大豆が柔らかく煮あがっていく時間や麹の甘い香りがたまらなく、全ての工程が楽しくできました。
今から出来上がりが楽しみで仕方ありません。
M・K

知らなかった自家製みそのおいしさ

前略 いつもおいしいお味噌をありがとうございます。
去年からはじめた手作り味噌。お味噌がふわふわしていて香りと味のまたよいこと。
お味噌を作った後に残るスプーンをおいしそうになめる子達。
こんなに自家製の味がおいしいなんて知りませんでした。

今年も家族で味噌作りを楽しみました。12月頃の出来になりそうです。
とても楽しみにしています。
一緒に注文した甘酒も、またおいしく頂きました。
これからもおいしく安全で心の込もった商品作りをお願い致します。
下町から応援しています!!

M・N

味噌作りは楽しい!

以前、鎌倉でマルカワさんの味噌作りに参加して生こうじの美味しさ、 社長さんのお人柄、お味噌への愛にとっても感銘を受け、 現在、北海道に引っ越しましたが今年もマルカワさんの生こうじでお味噌を作りたいと購入しました。
今回は和紙も初めて購入しましたが、ますます美味しいお味噌ができそうです。
使いすてがあたりまえのようになっている現在の日本でずっと伝統を守り続けて下さっているマルカワさんのようなお店は、本当に日本の宝物です。 本当にありがとうございます。
何より、味噌作りは楽しい!!と教えてくれたのがマルカワさんです!!

くう

お味噌作り

一人暮らしなので大きな鍋もボールもなくて、
四苦八苦しましたが、作業の間もとても楽しかったです。
全然変化しないのはわかっていても嬉しくて 朝晩 味噌の表面を見てしまいます。

GWに母が東京に来るのですが、その時「作りたい」というので、もう一回分 注文しました。
今、麹の本も何冊も図書館で借りて勉強中です。
色んな料理にチャレンジしたいです。

M・Y

お味噌づくりにハマっています!

マルカワみその皆さまへ
昨シーズンから”次はぜひマルカワみそさんの自然栽培の大豆でお味噌を仕込みたい!!”と思っていたので、今シーズン(2月3日、4日)で自然栽培大豆+玄米麹6kg、有機栽培大豆+白米麹7kgを仕込みました。
お味噌を仕込むのは3回目ですが、手前味噌の素朴な味や、材料や工程がきちんと分かっている安心感、麹菌の働きを信じて待つ間のワクワク感などすっかりお味噌づくりにハマっています。
おすそ分けしても「売っているお味噌とは美味しさが違う!!」ととても喜んでもらえるので、仕込む量も年々増えています。

日本に伝わるこの素敵な”発酵の文化”である”味噌づくり”がどんどん広がっていったら良いなと思っています。

本日、自然栽培大豆に石が混ざっていたとのメールを頂きました。
返金してくださるとのことですが、大豆を洗っていても、全く気づきませんでした。
かなり念入りに洗ったため、私の家に届いた中には石はなかったように思います。
せっかく仕込んだお味噌なので私の責任で出来上がりまで待ってみたいと思います。
農家さんも検品などが不十分だった点は良くなかったと思いますが、台風で被害が出て大変だったと思いますし、これからも貴重な自然栽培の大豆をつくっていただきたいなと思いますので、返金の必要はありませんので予定通り農家さんにお支払い頂いたらと思います。
ご連絡ありがとうございました☺

olive

お味噌作りワークショップ用に。

今回はワークショップ開催のために購入しました。
追加発注にも柔軟に対応していただきありがとうございました。
商品は全て無事届きましたが、常温と冷蔵の品物が別々に時間差で届いたので、
足りないのかと思って慌ててヤマトさんに電話してしまいました。
発送の時点で確認すれば良かったですね。。

玄米味噌、豆味噌、醤を作り、皆さん大変喜んでいらっしゃいました。
昨年仕込んだお味噌と今年仕込んだ醤を参加者の方にテイスティングして頂いたり、 味噌スイーツを作ったりとティータイムもお味噌づくしで盛り上がりました。
私のミスなのですが、お借りした調理施設がIHだった為、
火力をつかめず大豆を煮る時間が大幅にかかってしまいました。。
IHの場合は、弱火ではなく中火ぐらいがいいようです。

M.K

今年も12キロ仕込んで来年開けるのが楽しみです。

貴社の味噌づくりセットで造り始めて3年目になります。
昨年酒粕で蓋をした分が取り出しにくく、甕とガラス瓶に入れたままにしていました。
3月になって、今年はやめようかなと思っていましたが、
試しに昨年仕込んだ分を開けて味見してみましたら、
あまりの美味しさに感動して、急きょ予定を変更しました。

HPで品切れになっていたのでどきっとしましたが、数日後に購入できてよかったです。
今年も12キロ仕込んで来年開けるのが楽しみです。
ありがとうございました。

rie-ka

かれこれ手作味噌歴5年

以前にマクロビの料理教室でマルカワみそさんの手作り味噌講座に参加してこちらの玄米麹で仕込んだ味噌がとても美味しかったので3年ぐらい前からこちらの手作り味噌セットを購入しております。
大豆の品質は毎年良いです多少の虫食いはありますが化学肥料を使ってないので多少の虫食いはしかたがありませんし、品質上そんなに問題ないと思います(大豆関係の仕事なのでその辺はわかります) それだけ美味しい大豆ということでしょう(*^。^*)
古い大豆ですと煮る時間がかなりかかります
新しく品質の良いこちらの大豆は時間が3時間ぐらいでふっくらとしてます。毎年大豆を煮た後の煮汁(とうど)も楽しみでお塩を少し入れて飲んだり、大根などの煮物を作るときに使用しておりますが本当に大豆のうまみがすごい!
そして玄米麹!!こちらも白米麹より私は断然好きです。玄米麹の味噌は本当に香りがよくとても美味しいお味噌が出来るのでおすすめです。
今回初めて麦麹の味噌を作りましたが出来上がりが今からとても楽しみです。

白米麹も今年は作ってみようかと思ったので今週あたりに注文しようと思います。

出口

さっそく仕込んでみました。

お世話になっております。

手作り味噌セット無事に到着し、さっそく仕込んでみました。
手作り味噌秘伝の書と味噌作り動画のお陰でとても簡単に仕込めました。

まず大豆を水を入れ替えながら丁寧に洗っていきます。
稀に虫食いのような豆も混じっていましたが、自然栽培の証拠だと嬉しくなりました。

翌日、大豆を煮ていきましたが丁度4時間で良い感じに煮あがりました。
煮あがった豆をつまみ食いしてみたら、本当に美味しくてびっくりました!
スーパーで売ってるようなものとは全く違います。本当にいい大豆です。

これで味噌を作って不味い訳がないと思いました(笑)

仕込んだ味噌を床下にて保管・熟成させていますが、できあがりが本当に楽しみです。
毎日使う味噌を自分の手で作る事ができることの喜びを感じています。
うまく言葉にできませんが、本当の意味での贅沢、豊かさだと思います。


今回はありがとうございました。またよろしくお願いします。