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賞味期限
4ヶ月
保管方法
直射日光を避け、冷暗所保管
原材料
・<6kgタイプの場合>
・塩切り麹(自然栽培の米麹2kg"平成28年度
 秋田県産"+天日湖塩 800g )
・自然栽培の大豆1.3kg(平成28年度北海道産)
・手作り味噌 秘伝の書 1冊

自然栽培 手作り味噌セット(中辛) 玄米麹

自然栽培 手作り味噌セット(中辛) 玄米麹

全国的に珍しい玄米麹は、甘み以外の旨味があり、自然栽培ですのでのど越しのよい味噌になります。麹と塩を混ぜた状態でお届けするので、より簡単に味噌作りができます。

  • 手作り味噌セット(自然玄米)中辛出来高約3kg
    2,862 円
  • 手作り味噌セット(自然玄米)中辛出来高約6kg
    5,452 円

※税込み

今年度の手作り味噌セットは残りわずかとなりました。※注意※麹と塩が混ざった状態で届きます。お好きな塩をお使いになりたい場合には、単品でご注文くださいませ。平成28年度、埼玉県産大豆がなくなり次第、平成28年度、北海道産に移行させて頂きます。農薬・化学肥料不使用のため、虫食いや変色した大豆が混ざっている場合がございます。みそ作りの際の品質には問題ございませんので、何卒ご理解とご了承いただきますようお願い申し上げます。

今ご注文すると03/30に発送予定です。
送料について

自然栽培 手作り味噌セット(中辛) 玄米麹

自然栽培の大豆と麹と塩

農薬・肥料を使用せずに栽培された大豆と米を用いて、手作り味噌セットを作りました。

セット内容は下記の通りになります。(出来高:約6kgの場合)

手作り味噌セット内容

自然栽培玄米麹の特徴

手作り味噌セットに含まれる『自然栽培玄米麹』は、貴重な自然栽培のお米に、自社の蔵に住み着いている天然の麹菌を付けて作った、マルカワみそオリジナルの麹です。発酵力が強いのが特徴です。

また玄米麹には3つの特徴があります。

  • 全国的に珍しく、手に入りにくい

    玄米麹を作っている蔵元さんは少なく、スーパーなどではあまり手に入らない珍しい麹です。

  • コクのある、ほのかな苦味を含んだ個性的な味

    白米麹に比べ甘みは控えめですが、玄米独特のほのかな苦味を含んだ、コクのある深い味わいがあります。

  • 深みのある発酵の香り

    乳酸菌特有の深みのある発酵の香りが強く、『昔ながらのお味噌』の香りを楽しめます。

上記3点を踏まえると、玄米麹は以下のような方にオススメです。

  • いつもとは違うお味噌が食べてみたい方
  • 昔ながらのお味噌が好きな方
  • 玄米菜食(マクロビオティック)をされている方

また、白米麹と玄米麹のどちらが良いか悩まれている方は、「白米麹と玄米麹の3つの違い」をご参考ください。

初心者でも簡単にできる『秘伝の書』付き

味噌の作り方を記した『手造り味噌 秘伝の書』が入っておりますので、初めての方でも簡単に美味しい味噌を作ることができます。大まかな作業内容としては下記の通りです。

味噌作りの手順

  • 大豆を水に一晩つける
  • 大豆を煮る
  • 大豆を潰す
  • 潰した大豆と塩きり麹(麹と塩が混ざったもの)を混ぜる
  • 容器に詰める

ホームページでも詳しい手作り味噌の作り方をご紹介しております。もしよろしければご覧ください。

手作り味噌からのナチュラル&オーガニックライフ

ご家庭で手作り味噌を仕込むと、非常に良いことがたくさんあります。

まず、自分で味噌を作ることで、食に対する意識が高まり、食育になります。
また、ご家族や友人と一緒に仕込むことで会話や笑顔が生まれ、より良い人間関係が築けます。

おみそ汁やお味噌を使った料理はファーストフードと違い、昔から理想とされている食事に近いものになります。
それに加えて、お味噌は身体をポカポカに温める食べ物です。

『冷えは万病のもと』といいますが、身体だけではなく、心や考え方、そしてご家庭の食卓まで温かくなる食べ物だと私はお味噌を通じて感じています。

健康にも良く、心と体もポカポカになる味噌作りを楽しんでくださいね。

お客様の声 VOICE
Y・H

2年前から手作り味噌を作っています。

2年前から手作り味噌を作っています。
2年前は市販のこうじと大豆で少量作りました。
樽などはないのでジップロックに詰め込んで放置したものでしたが
予想以上に上手くいったので去年はこちらで大豆とこうじを買い
九松のかめも買って作ったのですが、夏場に一度様子を見た時に
カラフルなカビが生えてしまい捨てた量も多く残念な結果となりました。
去年の味噌はそのせいもあってか味噌の香りが全くしませんでした。

今年はまたジップロックに詰めました。
どうせ樽が使えない(置き場所ないので)ならジップロックはおすすめですよ。

カビは全く生えませんでしたし、何と言っても開けずに中の状態が確認できますからね。
少量しか作らない方には絶対いい方法だと思います。

3kg仕込み用の樽があれば来年はそれを使ってみたいです。
去年作った味噌はすでに使い切ってしまったので今回味噌も買いました。
当たり前だけどスーパーで買った物よりおいしかったです。

齋藤 良子

初めて自分で注文しました

一昨年から味噌作りに挑戦しています。
去年までは、材料を用意してもらえるワークショップに参加していたのですが、
今年は自分で材料を揃えることになりました。

ワークショップで使用していたものがマルカワさんの大豆と塩切りこうじだったので、
それしか知らないからという理由で注文しました。

インターネットで買い物をするのは不慣れでしたが、分かりやすいHPで、
しかも代引き手数料を負担していただけるというのが本当に便利でした。

届いた荷物の中には手書きのメッセージカードも入っていて、
心がこもっているのがとてもよくわかりあたたかい気持ちになりました。

ありがとうございます。
注文してから届くまで、とても丁寧な対応をしてくださったので、また来年も頼みたいです!

そしてHPをよく読んでみると、マルカワさんのこだわり、
想いというものがたくさん詰まっていて、
我が家のお味噌も大切に育てていこうと思えました。

とも

作りました!

丁寧なお手紙と共に味噌セットを届けていただき、初めてお味噌を作ってみました。
前日から大豆を水に浸し、煮て、つぶして…。
団子を作るところは幼稚園の娘も参加し、楽しく作業出来ました。
我が家には大きな鍋が無く豆がなかなか柔らかくならなかったこともあり、
思ったより時間がかかりました。
樽には詰めたものの、本当にお味噌になるのかいまだに少し不安です。
ただ、今回は自然の豆や麹を使って手作りした味噌で、
家族の食卓が少しでも美味しく、健康になればいいなぁと思っての挑戦なので、
気長に楽しみに待ってみたいと思います。

横山ハルミ

初めての味噌作りです

手作りの木桶6キロ用を購入し、最高に木の香りと使い易いサイズで大満足です。
一昨日より味噌作りをしました。作り方の説明がとても分かり易かったので見ながらできました。
1年後が楽しみです。毎年の楽しみが一つ増えました。
本当に有難うございました。
かいつぶり

味噌作りが趣味になるかも!?

丁寧に梱包された商品が届きました。
昨年初めて作った味噌が、意外にも?上手く出来上がり、
今年は2種類の味噌作りに挑戦!
作る作業は忙しいけど、美味しい味噌に出会えると思うと
楽しいです。

家庭菜園も無農薬で頑張っているので、有機栽培や自然栽培の
大変さはわかります。
また次回もよろしくお願いいたします!

kana

4年目の味噌作り

今年で4年目になりました。いつもお世話になります。気が付けば去年とまったく同じ日に仕込みをしていました。

紘一郞さん、この前芦屋に来られていましたよね。家から5分くらいのところだったので、とても伺いたかったのですが、どうしてもその日仕事が休めず、お会いすることが叶いませんでした。その代わり、気が付いたら近所のFacebook友達のお姉様が私の投稿(イベントシェア)を見て、しれっと参加されていました。嬉しいような、悔しいような(笑)

肝心の味噌ですが、今年はちょっと水分が足りない、ぽそぽそした感じになった気がしています。途中で水を足しても良かったのかな? ただ煮上がった豆はとても柔らかかったです。冷ますのに時間を置いていると水分が蒸発していくのかも知れません。でも「おかしい」と言うほどでもなかったので、そのまま行ってしまいました。
詳しい顛末はこちらをご覧ください。(あ、このURLは非掲載でお願いします)

玄米は、以前はお米屋さんのコイン精米機まで精米しに行ってたんですが、なんかめんどくさくなって、今は“玄米としていかに美味しく食べるか?”を研究中です。これ“小豆と黒米入りなんちゃって赤飯”の作り方です。良かったら。
1.小豆ひとつかみと、玄米2合半と黒米1/4合を合わせたものを、別々に洗って水を切っておく。
2.圧力鍋に小豆、米の順に入れ、熱湯700ccくらいを注ぎ、塩ひとつまみを入れて、ふたをして30ほど浸水させる。
3.強火にかけ、蒸気が出てシュルシュル言いだしたら中火〜弱火にして20分炊く。
4.火を止めて蒸気が抜けて20分ほどしてからふたを開ける。出来上がり。
こう書いておきながら、自分では塩を入れるのを忘れました(笑)
ちなみに、炊き上がったすぐに、このなんちゃって赤飯に「すし酢」を混ぜてみてください。驚きの美しい変化が見られます。お楽しみに。
坂本なおみ

お味噌仕込みました

手作り味噌はセットを購入したので、計量など、手間がなく簡単にできました。
しかも、玄米糀と珍しいものに、お塩と最初から馴染ませてあったので本当に簡単でした
佐藤 ミキ

お味噌を仕込みました。

到着後すぐにお味噌を仕込みました。
大豆が違う‼︎が最初の感想です。
いつもは、洗う時に何回洗っても中々泡が無くならなかったり、濁りが消えなかったり。
浸水させた後の大豆も割れずプリプリでした。
玄米麹でお味噌を仕込むのも初なので、出来上がりが楽しみです。
またよろしくお願い致します。
サトきち

念願のお味噌作りに挑戦

長年作ってみたかった手作り味噌に挑戦するに当たり、プロが材料を選定して送ってくださる「手作り味噌セット」をインターネットで検索し、マルカワみそさんにたどり着きました。
初めて作るに当たり、出来高が多すぎるのも、、、と心配しておりましたが、3キロという比較的初心者にも作りやすい分量の設定があったのが選びやすく助かりました。
お味噌は寒い季節に仕込むのが良いと聞いており、材料もネット注文から速やかにお送り頂き、暖かくなる前の季節に滑り込みで仕込む事ができました。美味しくなりますように!との念が通じますように。
今から10ヶ月後の完成が楽しみです!
永成由美子

95度で8時間蒸し大豆で味噌作り

蒸しあがった大豆の美味しさにビックリ
そのままでいくらでも食べられる

ダメダメ味噌作りの大豆 美味しい味噌ができそうです。
来年もお願いします。